Grillade räkor

100-200 g oskalade räkor/person
färsk chili
2 vitlöksklyftor
olja

Lägg träspetten i blöt. Tina upp räkorna. Trä upp räkorna på ett spett.

Vill du ha starkare smak på räkorna kan du marinera dem i chili, vitlök och olja. Grilla några minuter på vardera sidan.

Servera till exempel med jordgubbssalsa, fylld chili, grillade grönsaker och halloumi eller fyllda champinjoner med bacon.

Havrekakor med kola

24 st

150 g smör
1,5 dl havregryn
1/2 ägg
1,5 dl socker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Kolasås
75 g smör
1 msk kakao
3 msk grädde
1,5 dl socker
1/2 msk mjöl

Blanda de torra ingredienserna till degen. Arbeta in smöret med fingrarna tills allt är väl blandat. Rör snabbt ner ägget. Dela degen i två delar, forma varje del till en rulle (mjöla bakbordet om det behövs). Skär varje rulle i 12 bitar och rulla dessa till bollar. Lägg bollarna i alumiumformar och platta till dem.

Grädda kakorna 15 min i 175 grader. Ta ut plåten och gör en fördjupning i varje kaka med hjälp av en tesked.

Under tiden kakorna gräddas sjud ihop allt till kolan i en kastrull några minuter.

Lägg ca en matsked kolasås på varje kaka och ställ in i ugnen igen ca 5 min. Kakorna är färdiga när det puttrar i såsen.

Färskpotatispaj

1 platta smördeg till botten
1 kilo kokt kall färskpotatis
4 vårlök
3 ägg
2 dl gräddmjölk
1 kruka dill
Salt & peppar
2 dl riven ost

Använd en rund springform ca 25 cm diam, med löstagbara kanter. Pensla formen med lite smör eller olja. Lägg i en rund bottenplatta av smördeg, den behöver inte gå upp speciellt mycket på kanterna, bara det blir en botten. Skär färskpotatisen i ca 1 cm tjocka skivor och födelar i formen. Skär vårlöken och strö över. Vispa ihop äggen och gräddmjölken. Klipp ner dill i äggsmeten, samt salta och peppra. Slå smeten över formen och strö över lite ost och sist lite finklippt dill. Grädda i 220 grader ca 30min. Om formen inte håller riktigt tätt, gör en form av aluminiumfolié och ställ den i när du gräddar den så slipper du spill och kladd i ugnen. Låt pajen “stå till sig” en liten stund före servering.

Honeymoon sauce

1 Habanero chili
1/2 gul lök
2 morötter
1 selleri stjälk, med blad
2 1/2 dl vitvinsvinäger
1 tsk torkad koriander
flingsalt
svartpeppar från kvarn

1. Hacka chilin riktigt fint och riv löken, morötterna och sellerin.
2. Blanda med vinäger och kryddor.
3. Täck över och låt stå i kyl över natten så att smakerna utvecklar sig.

Carnitas

1,5 kg fläskkött (fläskkarré i bit går bra!)
2 msk matolja
1 msk salt
1 msk svartpeppar
1 msk paprikapulver
1 msk spiskummin
1 tsk farinsocker
1 tsk cayennepeppar
1 tsk oregano
1 klyfta vitlök
2 dl coca cola
1,5 dl mjölk

Skär bort fettet och ev. hinnor från fläskköttet och skär det i några mindre bitar. Värm ugnen till 125°C. Blanda alla kryddorna på en tallrik, och rulla fläskbitarna ordentligt i dem. Värm oljan i en stor gryta, och när det är riktigt varmt, bryn köttet på alla sidor. Täck med ett lock, och sätt in i ugnen. Låt den vara i en timme, och tillsätt sen coca cola, mjölk, och vitlök. Koka i en timme till. Köttet ska bli extremt mört. Ta ur köttbitarna, och strimla.

Sätt grytan på spisen igen och värm. Lägg ner köttet, och stek tills det blir knaprigt, och all vätska har kokat in. Servera med tortillas, färsk koriander, hackad rödlök och limeklyftor.

Granatäpple och marängberg

Från Nigella, kort och gott 22.12.2003
(6 portioner)

8 maränger
2–3 granatäpplen
1/2 liter vispgrädde Vispa grädden tills den tjocknar, men fortfarande är fluffig. Smula i 7 av marängerna i rätt stora bitar, annars smälter de in i grädden.

Kläm ut granatäppelkärnorna och -saften över grädden och marängen, men spara ½ äpple. Det bästa sätten att få ut kärnorna ur granatäpplena är att halvera frukterna, och hålla en halva med den skurna sidan nedåt över grädden och marängen. Banka sedan på skalet med en tung träslev. Då kommer de underbart röda pärlorna att regna ner.

När du fått ut de flesta kärnorna, pressa då ut saften ur halvorna. Det viktigaste är ändå kärnorna – för mycket saft gör grädden rinnig. Vänd om lätt. Sprid över kärnorna från den sista äppelhalvan.

Apelsinkaka med Polly

ca 30 st

1 apelsin, skalet rivet
4,5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
200 g kallt smör
30 pollygodisar

Sätt ugnen på 200 grader. Riv skalet av apelsinen med ett fint rivjärn. Blanda mjöl, strösocker, vaniljsocker och apelsinskal i en bunke. Tärna och tillsätt smöret. Nyp samman med fingrarna till en grynig massa och knåda till en smidig deg. Dela degen i tre delar och rulla till rullar och dela varje rulle i 10 bitar. Rulla varje bit till en boll och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda kakorna 12 minuter, eller tills de får en aning färg. Tryck försiktigt 1 pollygodis i varje kaka. Låt stå en stund så att chokladen smälter och fastnar. Lägg kakorna att svalna på ett galler.

Balsamicosås

Det här behöver du (6 port):

4 dl rödvin
3 msk balsamvinäger
3 msk kalvfond
1,5 msk strösocker
1 msk maizena
2 msk smör

Smält sockret i en kastrull till det blir ljusbrunt. Rör hela tiden och passa noga – det går fort.
Tillsätt balsamvinäger, rödvin och kalvfond.
Låt koka 10-15 min utan lock.
Red av såsen med maizena utrört i vatten.
Hetta upp såsen och rör ner 2 msk smör alldeles innan servering.

Amarulaglass

500 ml vispgrädde
1 st vaniljstång
1 burk sötad kondenserad mjölk (375 ml)
150 ml Amarula cream, likör

Vispa grädden i en skål tills den tjocknar.
Skiva vaniljstången på mitten, på längden, och ta bort insidan. Blanda med grädden.
Tillsätt den kondenserade mjölken och vispa ihop.
Tillsätt Amarulan och vispa.
Frys ned i fyra-fem timmar före servering.

Halv åtta hos mig

Seg blåbärspaj

1 paj, ca 8 bitar:
120 g smör
1 ägg
2 1/4 dl socker
2 1/4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
200 g blåbär

vaniljsås/visp

Sätt ugnen på 175 C. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant, alt smörj en pajform lätt. Smält smöret och låt det svalna något. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner i äggsmeten. Rör ner smöret och bred ut smeten i formen. Strö över bären och grädda på nedersta falsen ca 1 timma. Täck ev med bakplåtspapper mot slutet så den inte blir bränd. Servera ljummen med vaniljsås.