Saftigt rågbröd

5 dl vatten
½ dl sirap
1 tsk ättikssprit
1 tsk salt
50 g jäst
2 dl havregryn
6 dl grovt rågmjöl
6-7 dl vetemjöl

Blanda vatten, sirap och ättikssprit i en kastrull och ljumma till 37 grader. Tillsätt saltet. Smula ner jästen i en degbunke och häll på degvätskan. Rör om tills jästen är löst. Tillsätt havregryn, rågmjöl och det mesta av vetemjölet. Spar någon deciliter till utbakningen. Ar­beta degen tills den släpper degbunken och låt den jäsa övertäckt 30-40 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den slät. Dela i två delar och forma till längder. Lägg dem i lätt smorda bakformar, ca 1½ l, och låt jäsa ca 30 minuter. Grädda i 175 grader, ca 1 timme.

Saffransscones

2 dl grahamsmjöl
6 dl vetemjöl
1 tsk salt
4 tsk bakpulver
1 pkt saffran (upplöst i lite fil)
1½ dl fil
250 g mager kesella

Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt fil, saffran och kesella. Knåda.
Dela i fyra delar och lägg på plåtar. Platta ut till kakor. Skär ut fyra bitar på varje kaka och nagga med gaffel.
Grädda i 250 grader ca 10 min.

Saftig chokladkaka

3dl socker
2½ dl vetemjöl
2tsk bakpulver
1tsk vaniljsocker
3msk kakao
2 ägg
150g smält smör, avsvalnat
1½ dl kokande vatten
Garnering:
ca 50g mörk blockchoklad
1tsk matolja
ca 15 röda coctailbär

Blanda alla torra ingredienser. Vispa äggen lätt och rör ned smör. Sikta ner den torra blandningen under omröring i äggsmeten. Rör ned det varma vattnet försiktigt. Häll smeten i en smord och bröad form som rymmer 1½ liter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 50 min i 200°. Låt svalna. Smält blockchokladen, rör ner olja och ringla över kakan. Garnera med halverade coctailbär.

Saffransbiscotti

2 st ägg
1,5 pkt saffran
100 g sötmandel
100 g smör
1 dl socker
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Så här gör du:
1. Vispa saffran och ägg och tillsätt rumsvarmt smör samt socker till porös smet.
2. Blanda samman hackad mandel, mjöl och bakpulver och rör ihop med ägg- och margarinblandningen. Arbeta snabbt ihop till en deg.
3. Dela degen i tre delar och forma till längder. Grädda dem i 15 minuter på 200 grader.
4. Låt längderna svalna något och skär dem sedan i ca 2 cm breda bitar. Lägg dem med snittytan uppåt. Rosta dem i 8-10 minuter. Vänd dem efter halva tiden. Låt dem kallna.

Supergoda, blir bara godare om de får ligga några dagar!

Saffranstryffel

1 dl grädde
1 msk honung
1 g saffran
250 g vit blockchoklad
30 g osaltat smör
ev 1 tsk cognac
Sockerrostad mandel:
4 dl flagad eller krossad mandel
1 dl florsocker
3 msk vatten
Garnering:
150 g vit blockchoklad.

Koka upp grädde, honung och saffran. Slå det över den hackade vita chokladen. Tillsätt sedan smöret och sist ev cognacen. Rör tryffeln slät. Låt stelna i kylskåp och klicka sedan, med hjälp av en matsked, ut 10 grams bitar som rullas runda.
Sockerrostad mandel:Blanda mandel, florsocker och vatten och lägg dem på en plåt. Rosta i 200°C tills de fått en gyllenbrun färg. Låt kallna. Smält vita blockchokladen. Rulla tryffelkulorna i den avsvalnade chokladen och sedan i mandeln. Låt dem sedan kallna ordentligt i kylskåp.

Saffransskorpor

100 g smör, smält
2 pkt saffran, á 0,5g
2 ägg
1 1/2 dl socker
5 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 1/2 dl hasselnötskärnor, grovhackade

Rör ihop smör och saffran.
Blanda i ägg, socker och mjöl blandat med bakpulver och nötter. (om du vill kan du värma nötterna i en torr panna & gnugga av skalet innan de hackas)
Rulla ut degen i 3 längder, lika långa som plåten.
Grädda i 200 grader i mitten av ugnen c:a 10 min.
Ta ut och dela i sneda bitar.
Rosta dem i 175 grader c:a 10-15 min, tills de fått en gyllenbrun yta.
Stäng av ugnen och låt skorporna stå kvar tills de svalnat. Då blir de hårda och goda!

Saffranspasta med kyckling och räkor

4 port.pasta , ca 280 g
1/2 grillad kyckling
500 g räkor med skal (200g oskalade)
1/2 påse saffran , ca 0,25 g
1 pressad vitlöksklyfta
2 dl crème fraiche
1/2 dl vitt vin (eller vatten med 1 tsk pressad citron)
1 msk tomatpuré
1 tsk örtsalt
1/2 krm cayennepeppar

4port.
Bena ur kycklingen och skär köttet i bitar. Skala räkorna. Fräs saffran och vitlök i smör i en gryta. Rör i räkor och kyckling. Tillsätt créme fraiche, vin, tomatpuré, örtsalt och cayennepeppar. Låt allt koka i ca 2 min. Blanda med nykokt pasta.

Saffran- och honungsglass

ca 8 pers.
3 dl vispgrädde
3 dl standardmjölk
½ vaniljstång
1 påse saffran 0.5 g
1 dl strösocker
3 äggulor
1 ägg
2 msk honung, apelsin- eller blomhonung
2 msk gula russin

Blanda vispgrädde, mjölk, en ituskuren vaniljstång och saffran i en kastrull. Värm men låt det ej koka. Vispa socker, äggulor, ägg och honung vitt och pösigt. Vispa ner det i den varma gräddblandningen på svag värme. Vispa tills smeten börjar tjockna. Så fort den första kokbubblan syns, häll snabbt över smeten i en skål och låt den kallna ordentligt.
Tag upp vaniljstången och skrapa ur de svarta kornen. Blanda ner dem samt russinen i smeten och kör den i glassmaskin. Lägg över i en form med tätslutande lock. Förvara i frysen.

Saffransmuffins

125 g smör
1 1/2 dl strösocker
2 ägg
1 paket saffran
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 dl mjölk
1 dl russin

Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör och socker vitt och smidigt. Tillsätt äggen ett i taget, rör under tiden. Rör ner saffran, blanda mjöl och bakpulver och rör ner det varvat med mjölken. Blanda i russinen. Häll smeten i muffinsformar och grädda 15-20 minuter.

Saffranskaka

200 g smör
2 ägg
3 dl socker
1 paket Apotekets saffran
1 sockerbit
1 ½ dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
florsocker

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält matfettet i en kastrull och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt.
Stöt saffran med en sockerbit och tillsätt det till de vispade äggen tillsammans med matfettet och mjölken. Bland mjölet med bakpulvret och rör ner i smeten.
Grädda i smord form i nedre delen av ugnen i 45 minuter.
Garnera gärna med siktat florsocker.