Ultimata morotskakan

2-3 medelstora morötter eller 2 dl morotspuré
4 dl vetemjöl
3 ½ dl strösocker
 ½ tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 msk kanel
1 tsk vaniljsocker
1 ½ dl raps- eller solrosolja
2 ägg
2 dl hackade valnötter
2 dl kokosflingor
1 dl krossad ananas
Glasyr:
200 g cream cheese
2-3 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund bakform.
Koka morötterna mjuka. Kör sedan till puré i matberedaren. Låt svalna.
Blanda de torra ingredienserna. Rör i olja och ägg till en jämn smet. Tillsätt valnötter, kokos, morotspuré och ananas. Rör om ordentligt så att allt blandas väl.
Häll smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 40 minuter. Kakan är färdig när den släpper från kanten och en provsticka är torr.
Låt kakan svalna något i formen. Stjälp sedan upp den på galler och låt den kallna under formen. Blanda ihop ingredienserna till glasyren och bred den över kakan.