Gorgonzolaspäckad fläskfilé

500 g färsk fläskfilé
75 g gorgonzola
salt, peppar
2-3 scharlottenlökar
200 g champinjoner
2 dl vitt vin
2 dl vispgrädde

Skär fläskfilén i tjocka skivor och banka ut dem något. Gör ett snitt i sidan och stoppa in bitar av gorgonzola. Salta och peppra och stek dem fint tills de är nästan klara.
I en annan panna smälter ni finhackad lök i lite smör. Skiva champinjonerna och låt dem fräsa med. Salta och peppra. Häll på vinet. Späd med grädde och låt småputtra några minuter tills såsen tjocknat något. Häll över champinjonsåsen i fläskfilépannan och låt allt puttra någon minut. Smaka av. Garnera med bladpersilja och servera direkt ur pannan. Mycket gott med pasta till.