Grundrecept på matbröd

Det här receptet använder jag oftast när jag ska baka bröd. Det är ett grundrecept som jag hittat i nån av alla dessa broschyrer som man plockar med sig hem från affären. Receptet motsvarar 2 limpor.

5 dl degspad
50 g smält margarin (eller motsvarande mängd matolja)
50 g jäst
2 tsk salt
3 msk sirap eller socker
13 – 15 dl mjöl

Gör degen ”som vanligt”, dvs lös upp jästen i degspadet, i med resten och blanda och knåda. Jäs degen i 30 min. Gör limpor, bullar eller kakor. Jäs i ytterligare 30 min.

Grädda
limpor: 30-60 min i 200 grader
bullar: 10 min i 225 grader
kakor: 15 min i 225 grader

OCH NU till själva grejen med det här receptet:
1. Om man väljer vatten som degspad (vätska+fett) får man ett storporigt bröd med en knaprig skorpa. Om man väljer mjölk i stället får man ett finporigt bröd med en mjuk skorpa.

2. Saltet är viktigt för smaken på brödet och gör dessutom degen lättare att knåda.

3. Sirap eller socker kan uteslutas. Påskyndar jäsningen, ökar brödets arom och ger en brunare skorpa.

4. Fettet kan uteslutas. Gör brödet saftigare, mer hållbart och mindre smuligt.

5. När det gäller mjöl så tar man vad man haver … Vetemjöl ger ett ljust, högt och poröst bröd. Fullkornsmjöl ger ett grovt, kompakt och smuligt bröd. Byt ut ca 1/3 av mjölet till vetmjöl för att göra brödet bättre. Degen blir svårare att arbeta när man använder fullkornsmjöl. Färdiga mjölblandningar, som t ex rågsikt, innehåller redan lagom mängd vetemjöl.

//tant Eva – fN