Köttsoppa med klimp

4 portioner

500 g högrev
1 1/4 l vatten
2 tsk salt
1 gul lök
10 vitpepparkorn
3 morötter
1 liten kålrot
1 bit rotselleri
1 purjolök
1 buljongtärning

Koka upp vattnet och lägg i salt, pepparkorn och löken i klyftor. Låt koka sakta under lock tills köttet är mört, ca 1 timme. Skala rotfrukterna och skär i tärningar eller skivor. Skölj och skiva purjolöken. Ta upp köttet. Koka rotfrukterna i buljongen knappt mjuka ca 25 minuter. Lägg i purjolöken och låt koka ca 5 minuter till. Skär bort köttben och ev senor, tärna köttet. Lägg det i soppan och smula i buljongtärningen och låt koka upp.

Klimp:
5 msk vetemjöl
4 dl mjölk
2 msk smör
1 ägg
1/2 tsk stött kardemumma
salt och vitpeppar

Vispa ut mjölet i hälften av mjölken i en kastrull. Koka upp under omrörning och späd med resten av mjölken. Tillsätt smöret. Låt sjuda 3 minuter under omrörning. Lyft kastrullen från plattan och rör i det uppvispade ägget. Sjud smeten någon minut. Smaksätt med salt, peppar och kardemumma. Häll upp i en vattensköljd skål och låt kallna. Klicka klimp i den varma soppan vid serveringen.