Krämig räkmoussé
januari 19, 20081kg räkor med skal
4-5 gelatinblad
1 knippa dill
3dl vispgrädde
2msk creme fraiche
2msk citronsaft
2krm vitpeppar
1msk finhackad purjolök av det vita
1 burk röd stenbitsrom, 60g
Skala räkorna. Spara några till garnering. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min, lös sen upp dem i lite hett vatten. Finhacka dillen, spara några vippor. Vispa grädden och rör i creme fraiche och citronsaft. Krydda med vitpeppar och tillsätt dill och purjolök. Blanda i räkor och stenbitsrom. Rör ner gelatinet. Fördela moussen i portionsformar eller kaffekoppar sköljda i kallt vatten. Ställ kallt, gärna täckt med plastfolie, i minst 4 timmar. Vid servering: Ställ formarna i ljummet vatten så lossnar de lätt. Stjälp upp moussen på tallrikar eller uppläggningsfat. Garnera med räkor och dillkvistar.
