Örtbröd med oliver

50 g färsk jäst
5 dl ljummet vatten (ca 37ºC)
1 dl kärnfria svarta oliver
2 msk olivolja
3 tsk salt
2 msk färsk oregano (eller 1 msk torkad)
4 dl rågsikt
12 dl bakvetemjöl (special)

Rör ut jästen med lite av vattnet i en degbunke, häll sedan på resten av vattnet.
Grovhacka oliverna. Arbeta in dem och övriga ingredienser. Arbeta till sist in så mycket vetemjöl att degen släpper bunken utan att kladda. Arbeta degen kraftigt i 5–10 minuter i bunken eller i maskin. Jäs degen övertäckt i 30–45 minuter i rumstemperatur.
Knåda degen kraftigt på bakbordet i 5–10 minuter – brödet blir godast om degen arbetas rejält. Forma ett eller två bröd av degen, stryk lite mjöl på ovansidan. Sätt ugnen på 225°C och låt brödet jäsa på plåt med bakpapper i 20–30 minuter.
Grädda brödet i nedre halvan av ugnen i 30–35 minuter eller tills det känns klart. Låt brödet svalna på galler.