Överraskningspaj

4dl vetemjöl
200g kallt smör
3msk vatten
Fyllning:
800g oskalade räkor
3 ägg
3dl kaffegrädde
3dl lagrad riven ost, grevé el. präst
1dl dill
salt
svartpeppar
cayennepeppar
Ev. dekoration
200g oskalade räkor

Hacka samman smör och mjöl till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta ihop degen. Låt vila kallt ca 30 minuter. Kavla ut degen. Klä en smord form med löstagbar botten, ca 25 cm i diameter, med degen. Nagga botten med en gaffel. Ställ kallt ca 15 min. Skala räkorna. Vispa samman ägg och kaffegrädde. Rör ner den rivna osten och dillen. Smaka av med salt, peppar och några korn cayennepeppar. Förgrädda pajskalet i 200°, ca 10 min. Lägg räkorna i botten på pajen och häll över äggsmeten. Grädda 25-30 min tills fyllningen har stannat och pajen fått fin färg. Garnera ev. med räkor.