Piccata Milanese

ca 500 g benfri skinka i skivor
1 1/2 dl riven lagrad ost, gärna en del parmesan
4 msk ströbröd
1/2 tsk salt
1 ägg
Tomatsås:
1 gul lök
1 msk smör eller margarin
2 msk vetemjöl
2-3 tsk paprikapulver
4 dl buljong av tärning eller fond
3 msk tomatpuré
1 vitlöksklyfta
1 tsk söndersmulad basilika eller timjan

Börja med tomatsåsen. Skala och hacka löken. Fräs den i fettet i en kastrull. Strö över mjöl och paprikapulver och rör om. Tillsätt buljong och tomatpuré. Koka upp och låt sedan såsen koka på svag värme 10-15 min.

Blanda osten med ströbröd och salt på en tallrik. Vispa upp ägget på en annan. Vänd först skivorna i ägget och sedan i ostblandningen. Låt dem ligga några minuter så att paneringen stelnar. Stek skivorna i smör eller margarin 3-4 min på varje sida i en stekpanna på ganska svag värme så att paneringen inte bränns.

Servera med såsen, ris och t ex en grönsaksblandning.