Rosmarin- och citronmarinerad fläskfilé

Fläskfilén steks vid låg temperatOm du steker den till 65°; då är filén saftig och lite lätt rosa inuti men inte blodig.
Vill du ha den mer genomstekt låter du temperaturen gå upp till 68-70°. Filén kan serveras varm eller kall.
Men den bör få vila minst 10 min innan du skivar den.

Det här behövs till 10 pers:
1 1/2 kilo fläskfilé
1 msk smör
2 msk hackad färsk rosmarineller 1 1/2 msk torkad

Marinad:
1 citron
1 1/2 dl olivolja
2 tsk salt
1 tsk nymald svartpeppar
1 vitlöksklyfta (pressad)

Till garnering:
rosmarinkvistar

Sätt ugnen på 125°.
Putsa filéerna. Låt smöret bli nötbrunt och bryn filéerna runt om.
Klappa in rosmarin runt om och lägg dem i ugnssäker form. Stek mitt i ugnen ca 40 min tills innertemperaturen är 65-68°. Sätt termometern i den tjockaste delen.
Marinad: Strimla citronskalet med zestjärn eller skala tunt med potatisskalare och skär tunna strimlor. Koka upp lite vatten och låt skalen koka 1 min. Häll av vattnet.
Pressa citronen och blanda 3 msk av saften med skalstrimlorna, olivolja, salt, svartpeppar och pressad vitlök. Sila köttskyn och häll den kall i marinaden.
Låt filéerna vila minst 10 min innan du skivar dem. Lägg skivorna i en trång form och häll över marinaden. Förvara i kyl gärna 1 dygn. Ös dem några gånger under tiden. Lägg upp på serveringsfat och ös över lite av marinaden. Garnera med rosmarin.+