Rostade grönsaker

4-6 potatisar
2 morötter
1 sötpotatis
2 majskolvar
2-3 gula lökar
ca ½ dl olivolja
ca 1 msk pressad citron/lime
3 paprikor i olika färger
4-6 tomater
Färsk basilika och rosmarin el. 1 tsk torkade
Salt
Svartpeppar

Sätt ugnen på 225°. Tvätta potatisen och skär den i halvor eller stora bitar med skalet kvar. Skala morötter och sötpotatis och skär i bitar. Skär majskolvarna i 2-3 cm breda skivor. Skala löken och skär den i klyftor. Lägg alla grönsakerna i en långpanna. Ringla över oljan och pressad citron/lime. Lägg små kvistar av rosmarin bland grönsakerna (eller strö torkad över).
Baka i ugnen ca 20 minuter. Vänd runt grönsakerna då och då. Skär paprika och tomater i bitar och klyftor och fördela i långpannan. Krydda med salt och nymald peppar. Baka i ytterligare 10-15 minuter. Grönsakerna ska vara lagom mjuka. Strö över basilika, om du vill.

Räkmoussetårta

6-8 pers.
2 runda smörgåsbottnar, ca 25cm i diameter
Räkmousse:
500g räkor, oskalad vikt
2dl majonäs
1burk ishavsrom, 60g
2msk klippt dill
!krm cayennepeppar
1msk konjak
2dl vispgrädde
1msk gelatinpulver
Garnering:
½isbergssalladshuvud
1burk svart stenbitsrom, 60g
ca 250g räkor, oskalad vikt
2 hårdkokta hackade ägg
1citron
dillkvistar

Smöra smörgåsbottnarna. Tag fram en rund kakform med löstagbar kant, ca 25cm i diameter och jämna till bottnarna så de stämmer med formens mått. Lägg ett smörpapper i botten. Lägg i den ena smörgåsbottnen, smörat med smöret uppåt. Klipp till en lång remsa av smörgåspapper och klä in formens kant med den. Den kläs in för att formen inte ska missfärga moussen.
Blanda nu till moussen.
Enklast är det att blanda moussen i en matberedare med hjälp av kniven. Det går bra för hand , men blir jämnare i maskin.
Mixa de skalade räkorna mycket fint. Blanda dem med majonäs, rom, dill, cayenne och konjak. Kör till en slät massa med korta snabba tag.
Värm grädden och lös upp gelatinpulvret i den. Blanda ner lösningen i moussesmeten.
Häll smeten i formen över den undre botten. Täck med den andra bottnen som smöras och läggs med smöret neråt. Tryck till, och täck med plastfilm och ställ i kyl att stelna ett par timmar.
Lyft över moussen från formen till serveringsfat. Lägg en krans av strimlad isbergssallad runt tårtan och som garnering på översidan. Klicka på en krans av rom, lägg ett berg av räkor i mitten och lägg hackat hårdkokt ägg i en yttre krans.
Garnera med citronskivor och dill.

Räkbakelse

24 skivor formfranska
125 gr majonäs
½ dl vispgrädde
3-4 msk Kalles kaviar
2 msk hackad dill
2 msk hackad gräslök
2 msk hackad rödlök

Dekoration:
Ostbågar
Räkor
Löjrom eller svart kaviar
Dill
Citron

Så gör du
Ta ut en rundel med ett litet glas ur varje brödskiva. Blanda ingredienserna till en smet. Fördela hälften av smeten på hälften av rundlarna. Lägg på de övriga som lock. Bred sedan smet ovanpå och på sidorna. Låt stå och dra övertäckt i kylen i ett dygn.

Ta ut ur kylen och rulla varje bakelse i finhackade ostbågar. Dekorera var och en med 3-4 räkor, lite löjrom eller svart kaviar, en tunn citronskiva och en dillvippa.

Potatistårta

1 rund färdigkavlad smördeg, 32 cm, 230g
en 2-liters bakform med löstagbar kant
1kg potatis av mjölig sort
2 ägg
4dl kaffegrädde
1msk ljus fransk senap
1½tsk salt
1krm svartpeppar
1krm strösocker
Gratinering:
2dl riven ost

Sätt ugnen på 150°. Lägg den kavlade smördegen i formen. Skala potatisen och skiva den tunt för hand eller i matberedare. Vispa samman ägg, grädde, senap, salt, peppar och socker i en skål. Lägg i potatisen och blanda väl. Lyft upp potatisen och lägg den på smördegen i formen, häll över gräddblandningen och tryck samman potatisen lite. Strö över den rivna osten. Grädda på nedersta falsen i ugnen ca 1½-2 timmar. Känn med sticka att potatisen är mjuk. Kan förberedas och sen värmas ca 30 min i 175°.

Potatissandwich

4 medelstora potatisar av en fast sort
2-3msk solrosolja
1½tsk flingsalt, gourmet salt
1-2 röda lökar
ca 200g rom
ev. creme fraiche

Sätt ugnen på 225°. Tvätta potatisarna men skala inte. Skär i ½ cm tjocka skivor. Häll ut olja på en plåt och vänd skivorna i oljan och lägg sedan ut dem bredvid varandra. Strö på flingsalt. Stek skivorna i ugn ca 20 min tills de får fin färg. Tag ut dem och låt dem rinna av på galler. Skär rödlöken i skivor. Lägg en lökring på varje potatisskiva. Lägg en klick creme fraiche och en klick rom i varje lökring. Mal lite svartpeppar över.

Potatissallad med fetaost

6-8 kalla kokta färskpotatisar
200g feta ost
½ röd lök
½ röd chili frukt
2dl gräddfil
2msk balsamvinäger
1tsk torkad timjan
salt
peppar
kapris

Tärna potatis och feta ost. Finhacka lök och chili. Blanda samman gräddfil, balsamvinäger, timjan, salt och peppar. Vänd ner gräddfilsblandningen i potatisen tillsammans med feta ost, lök, chili och kapris. Spar någon matsked lök, några flingor chili och kapris att dekorera med. Häll upp i skål och förvara svalt. Dekorera strax före servering.

Potatispaj

Pajdeg:
2-3 medelstora kokta potatisar
50g rumsvarmt smör
2½dl vetemjöl
2krm salt
1tsk bakpulver
ca 2msk vatten
Fyllning:
4 medelstora potatisar
4 morötter
1 gul lök
2 ägg
2dl mjölk
1tsk salt
1krm svartpeppar
1msk tomatpuré
1dl riven ost

Gör först degen. Mosa potatisen. Blanda den med margarin, mjöl, salt, bakpulver och så mycket vatten att det blir en fast deg. Täck över och lägg den svalt. Gör fyllningen. Skala och grovriv potatis och morötter. Skala och finhacka löken. Vispa samman ägg, mjölk, salt och peppar och blanda i potatis, morötter, lök och tomatpuré. Tryck ut degen i en smord rund paj- eller bakform, drygt 20 cm i diameter, så den täcker botten och kanterna. Lägg i fyllningen. Strö över osten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 min. Servera som ensamrätt eller tillsammans med t. ex. kassler eller stark korv.

Potatismuffins

8st
1½ dl kesella 10%
1 dl mjölk
1 ägg
1 tsk salt
1 dl hackad gräslök
3 dl vetemjöl special
1 tsk bakpulver
8 små, kokta färskpotatisar
1 msk olivolja
1 msk hackad gräslök
flingsalt

Sätt ugnen på 200°. Smörj en muffinsplåt eller ställ ut 8 dubbla muffinsformar på en plåt. Blanda kesella, mjölk, ägg, salt och gräslök i en skål. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i kesellasmeten, blanda och fördela smeten i 8 formar. Vänd den kokta potatisen i olivolja och gräslök. Tryck ner en potatis i varje form. Strö lite flingsalt på varje potatis. Grädda muffinsen i mitten av ugnen 25-30 minuter. Ta ut och servera till sill, grillad fisk eller kött.

Frasig potatispaj

150g smör
4dl vetemjöl
½tsk salt
3msk kallt vatten
Fyllning:
6 medelstora potatisar
2 gula lökar
2dl riven lagrad ost
1dl hackad persilja
½tsk timjan
2½dl matlagningsgrädde
2 ägg
salt och peppar
ägg till pensling

Hacka ihop smör, mjöl och salt till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen och klä en pajform, ca 23 cm i diameter. Ta undan en bit deg och använd till gallerlock. Ställ formen kallt i minst 30 minuter. Koka potatisarna mjuka med skalet på. Ånga av dem och låt svalna. Förgrädda pajskalet i 200° i 10 minuter. Skala och skiva potatisarna och lökarna tunt. Varva potatis, lök, riven ost och persilja och krydda med timjan, salt och peppar i pajskalet. Vispa samman ägg och grädde och krydda med salt och peppar och häll det i pajen. Kavla ut resten av degen och skär ut remsor och lägg ett galler ovanpå pajen. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 45 minuter. Täck med allfolie om degen blir för mörk. Servera pajen varm.

Play Doh-piroger

20 stycken

10-11 dl vetemjöl
300 gram kallt smör
1 burk Kesella

Mät upp mjölet, smula ner smöret, tillsätt Kesella. Snurra ihop degen i matberedare tills den precis blivit en boll. Eller hacka ihop allt för hand. Låt degbollen ligga i kylen en halvtimme. Kavla ut degen ganska tunt och skär ut fyrkanter som är som ett CD-fodral i storlek. Lägg på nån matsked eller mer av den fyllning du vill ha. Vik ihop fyrkanten till en trekant och pensla med vispat ägg. Tryck till kanterna med spetsen av en gaffel så det blir en snyggt räfflad kant. Strö på t ex sesamfrön, vallmofrön eller nån torkad örtkrydda. Lägg pirogerna på plåtar. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader cirka 10-15 minuter. Pirogerna kan ätas varma, kalla eller ljumma. Det är lite pilligt och tar några gånger innan man kommer på hur mycket fyllning man kan lägga på, så det inte blir kladdigt när man viker degen. Men det är värt besväret för pirogerna blir snygga, frasiga och pöser upp finfint när de gräddas

//AnnaT2-fN