Pannbiffar i grönpepparsås

400 g nötfärs
1 ägg
½ dl vispgrädde
1 msk fransk senap
salt
citronpeppar
smör

Grönpepparsås:
2 msk konjak
2 msk fransk senap
1 msk grönpepparkorn i lag
2½ dl vispgrädde

Klyftpotatis:
¾ kg potatis
2 msk smör
salt

Anvisningar:
Sätt ugnen på 225°.
Skala potatisen och skär den i tunna klyftor. Lägg klyftorna
i en liten långpanna och klicka över smör samt lite salt. Ställ
in formen i ugnen i ca 35 minuter och vänd potatisen någon gång
under tiden.
Blanda färsen med ägg, vispgrädde och senap. Smaka av med
salt och citronpeppar. Forma biffar och bryn dem i lite smör
i en stekpanna. Tillsätt konjak, senap, grönpeppar och vispgrädde
och låt det puttra en liten stund tills biffarna är färdiga.
Servera med klyftpotatisen och en god sallad.

Malins tacopaj

4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
50 g margarin
1½ dl mjölk

50 g köttfärs
1 msk olja
1 gul lök
1 påse tacokrydda
2 vitlöksklyftor
1 dl vatten
3 tomater
2 dl creme fraiche
4 msk majonäs
2 dl riven ost

1 röd lök
Feferoni

Blanda samman alla ingredienser till pajskalet. Tryck ut i form. Stek köttfärsen och den hackade löken. Häll på tacokryddan och vattnet. Puttra tills nästan allt vatten är borta. Lägg färsen i pajskalet och lägg på skivade tomater. Blanda creme fraiche, riven ost och majonäsen och lägg smeten ovanpå tomaterna. Grädda ca 12-15 minuter i övre delen av ugnen.

Marockanska köttbullar

400-500 g nöt- eller lammfärs
1 tsk salt
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
½ tsk malen nejlika
½ dl vatten
rapsolja till stekning
3-4 ägg

Paprikaröra:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 grön, 1 gul och 1 röd paprika
rapsolja
1-2 burkar krossade tomater
salt, svartpeppar

Blanda färs, kryddor och vatten till en smidig smet. Forma till köttbullar och bryn dem runtom i lite olja i en stekpanna och låt puttra några minuter tills de är nästan färdiga.
Skala och hacka löken och vitlöken till paprikaröran, kärna ur och strimla paprikorna. Fräs lök och paprika mjuka i olja och häll på de krossade tomaterna. Salta och peppra, låt puttra utan lock 5 min. Öka värmen.
Lägg ner köttbullarna i paprikaröran, knäck över äggen. Låt allt puttra några minuter under lock eller sätt in pannan i 200° ugn och stek färdigt där.
När äggvitorna stelnat är rätten klar. Servera direkt ur pannan.

Köttfärsfylld pannkaksrulle

Smet:
2dl vetemjöl
3½dl mjölk
2 ägg
2msk smält smör
½krm salt
Fyllning:
300g oxfärs
2msk olivolja
1 morot
1 gul lök
2 kvistar persilja
3msk chilisås
1 pressad vitlöksklyfta
salt
svartpeppar
ca 1dl creme fraiche
ev. lite vatten, rödvin el. soja
stark riven ost

Sätt ugnen på 225°. Vispa mjöl, mjölk och ägg till en slät smet. Tillsätt det mesta smälta smöret och salt. Stek sex ganska tjocka pannkakor med lite smör och lägg över på bakpapper efter hand- omlott så du får en tät fyrkant i papprets bredd. Fräs och finfördela färsen i olja. Skala och riv morot och lök. Finhacka persiljan. Låt det fräsa med färsen en stund. Tillsätt, chilisås, vitlök och lite salt och peppar. Rör ned creme fraiche och späd ev. med vatten, rödvin el. soja. Riv rikligt med ost över pannkakorna. Bred ut köttröran, som ska vara ganska het i smaken, och rulla ihop som en rulltårta. Riv ost över och gratinera 7-8 minuter. Servera med gräddfil.

Köttfärsröra ála Lindström

400g köttfärs
smör
1tsk salt
1krm vit- el svartpeppar
½dl hackade rödbetor
½dl hackad saltgurka
1msk hackad kapris
2dl vispgrädde
till garnering:
½dl hackade rödbetor
½dl hackad saltgurka

Bryn färsen i smör i en stekpanna eller stekgryta.
Strö över salt, peppar, rödbetor, gurka och kapris.
Häll på grädden. Rör om. Låt koka ca 5min.
Strö över rödbets- och gurkhack.
Servera med potatis och råkostsallad.

Köttfärspaj i långpanna

Dubbla receptet till hur många du vill. Pajskalet och fyllningen är helt förberedda sen är det bara att sätta in alltsammans i ugnen ca 10 min före servering.

8-10 pers
Pajdeg:
4 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1/2 tsk salt
250 g smör
3/4 dl vatten

Köttfärsfyllning:
1 kg köttfärs
4 msk olivolja
1 ½ – 2 tsk salt
1 tsk peppar
2 stora gula lökar
3 stora vitlöksklyftor, pressade
1 burk sardeller, ca 50 g
100 g torkade tomater
1 tsk sambal oelek
1 msk timjan
2 burkar krossade tomater
2 dl rött vin
1 dl vatten
200 g fetaost
100 g svarta oliver
100 g delikatesskapris

Tillbehör:
4-6 dl matlagningsyoghurt
sallad

Ugnen sätts på 225 grader. Blanda snabbt ihop pajdegen, tryck ut i ugnslångpanna och ställ kallt.
Bryn färsen i olivoljan, salta och peppra men tänk på att sardeller, oliver och fetaost ger ytterligare sälta.
Hacka lök och låt fräsa med samt vitlöken.
Hacka sardeller och klipp de torkade tomaterna i bitar. Blanda ner det, sambal oelek, timjan, krossade tomater, rött vin och vatten. Sjud under lock ca 20 min. Färsen skall vara fuktig, inte blöt.
Grädda under tiden pajskalet i mitten av ugnen ca 15 min. Hit kan man förbereda!
Fyll pajskalet med färsen, som ska vara varm. Smula över fetaosten. Sätt in långpannan ca 10 min i mitten av ugnen. Strö sist på oliver och delikatesskapris.
Servera med yoghurt och sallad.

//Ango-fN

Köttbullar

1-2 ägg
750-1000 g köttfärs
2 dl mjölk
1 finhackad lök
½ dl ströbröd
1 dl creme fraiche
aromat & knorrs kött- och grillkrydda som huvudkrydda
lite salt
lite peppar

Börja med att låta mjölk och ströbröd svälla. Blanda i övriga ingredienser till en fast smet.
Rulla och stek. Håll dem varma i en kastrull med lite köttbuljong på botten – låg värme!

Köpenhamnare

500g blandfärs
¾dl ströbröd
2½dl mjölk
1 ägg
1tsk salt
1krm svartpeppar
1tsk rosmarin
Garnering:
2 gula lökar
2 tomater

Låt ströbrödet svälla i mjölken ca 10 min. Tillsätt färs och kryddor. Arbeta färsen smidig.
Bred ut smeten i en smord stekpanna. Grädda långt ned i ugnen i 200° i ca 40 min.
Skiva löken och stek den mjuk i smör. Garnera biffen med löken och klyftade tomater.
Servera biffen med ris och sallad.

Kebab

600 g nötfärs
1½ tsk salt
ca ½ tsk grovmald svartpeppar
1 pressad vitlöksklyfta
olja till pensling
4 blompinnar eller grillspett
Stark tomatsås:
1½ dl passerade tomater
½ tsk salt
1 pressad vitlöksklyfta
½-1 tsk sambal oelek
Yoghurtsås:
1½ dl matlagningsyoghurt
½ tsk salt
ca 1 msk grovhackade färska myntablad
Tillbehör:
4 pitabröd
2-3 tomater
1 stor röd eller gul lök i ringar och skivor
4-5 dl finstrimlad isbergssallad
8-10 pepperoni

Sätt ugnen på grill. Blanda färsen med salt, peppar och vitlök och dela den i fyra lika stora delar. Rulla varje del på en vattensköljd skärbräda till en avlång rulle. Stick en blompinne genom varje rulle på längden och lägg rullarna på oljad ugnsfolie i en långpanna.
Sätt långpannan i ugnen och grilla kebaben under uppsikt 10-12 minuter, vänd rullarna efter ca halva tiden. Blanda ingredienserna till de båda såserna var för sig.
Skär ett djupt snitt i varje pitabröd och bottna dem med strimlad sallad. Tillsätt lite lökskivor och några tomatskivor. Fördela den vita såsen över grönsakerna och lägg i en nygrillad färskebab. Slå slutligen den röda såsen över köttet och garnera med peperoni och några lökringar. Tag bort grillpinnen och servera omgående.

Jugoslaviska köttbullar

400-500 g blandfärs
1 skiva vitt bröd (ev glutenfritt)
½ dl mjölk
1 ägg
1 liten gul lök
1 tsk salt
1½ tsk stött kummin

Omelett:
5 dl naturell yoghurt
4 ägg
1 tsk salt
2 tsk paprikapulver
matolja till formen

Skär bort brödkanterna. Lägg brödet i en skål med mjölk och vispat ägg 5 min. Mosa sedan med gaffel.
Skala och riv löken grovt. Blanda med färs, bröd- och mjölkröran och kryddor. Forma till stora köttbullar och lägg i en oljad ugnssäker form.
Stek köttbullarna mitt i 200° varm ugn 15-20 min. Skaka formen då och då så de får färg runtom.
Vispa under tiden ihop ingredienserna till yoghurtomeletten och häll
den sedan runt bullarna i formen. Grädda i ugnen tills omeletten stelnat, blivit pösig och fått fin färg. Servera sallad och bröd till.