Hawaiigryta

500g köttfärs
70g rökt skinka
1 gul lök
1 burk krossade tomater
1 burk ananasringar
1 gul paprika
1 röd paprika
1 grön paprika
1 klyfta vitlök
1tsk oregano
2krm svartpeppar
½tsk cayennepeppar
1tsk salt
2dl creme fraiche
1dl vatten

Hacka löken och bryn den med färsen och hackad rökt skinka. Häll i krossade tomater, ananasbitar, hackad paprika, pressad vitlök, kryddor och salt. Låt puttra under lock ca 5min. Tillsätt creme fraiche och vatten. Låt grytan sjuda ytterligare i ca 10 min. Servera med ris eller nudlar.

Grekiska köttbullar

1 kg potatis
2 lagerblad
2 tsk salt
3 tsk oregano
1 msk paprikapulver
1 liten burk koncentrerad tomatpuré
rapsolja
1 citron

Köttbullarna
400-500 g nötfärs
1 liten gul lök
4-5 msk ströbröd (ev glutenfritt)
½ dl mjölk
1 ägg
1 tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
2 tsk oregano
1 tsk mynta

Skala potatisarna och skär dem i klyftor. Lägg dem i en smord och ugnsfast form och strö över smulade lagerblad och övriga kryddor.
Blanda väl med potatisen. Rör ut tomatpurén med lite vatten och häll detta i botten av formen.
Droppa olja över potatisen och pressa över citronsaft. Sätt formen i ugnens nedre del och stek potatisen ca 30 min i 175°. Gör under tiden smeten till köttbullarna.
Blanda färsen med den hackade löken. Rör ut ströbröd med mjölk och ägg och låt svälla ca 10 min. Blanda med färsen och smaksätt med
kryddorna.
Forma smeten till små köttbullar och bryn dem runtom i olja i
stekpanna. Lägg köttbullarna på potatisbädden (när potatisen varit inne 30 min) och stek färdigt tillsammans med potatisen, ca 20 min. Servera direkt ur formen.

Fyllda färsbiffar

2 kokta, kalla potatisar
400g nötfärs
1 ägg
½tsk salt
2krm vitpeppar
4 skivor västerbotten el. cheddarost
4 skivor rökt skinka

Mosa potatisen och blanda den med färs, ägg, salt och peppar. Dela färsen i åtta lika stora bitar och forma vardera till en biff. Lägg en skiva ost på varje skiva skinka, som viks två gånger till en tårtbit och läggs mellan två av färsbiffarna. Kläm ihop biffarna runt fyllningen. Stek dem till fin färg i lätt brynt smör på medelstark värme. Salta och peppra ytan under stekningen. Avsluta med 5 minuters efterstekning under lock på svag värme. Servera med potatis.

Franska köttbullar

400 g nötfärs
¾ dl ströbröd (ev glutenfritt)
1 dl mjölk
1 dl cr fraiche
1½ tsk salt
1 msk riven lök
1 krm peppar
1 tsk franska örter
smör till stekning

Sås:
smör
1 klyftad gul lök
2 stora pressade vitlöksklyftor
5 tomater
1 tsk basilika
salt, peppar

1. Lägg ströbrödet att svälla i mjölken och créme fraichen 10 min.
Arbeta färsen med saltet och tillsätt sedan lök, peppar och franska örter.

2. Arbeta samman färsen med strö brödsblandningen och forma smeten till små köttbullar. Stek dem i smör på medelvärme. Ta upp dem och stek lök och vitlök i fettet.

3. Skålla tomaterna i kokande vatten 30 sek och dra av skalet. Hacka tomaterna och blanda ner dem i lökfräset. Lägg ner köttbullarna och värm alltsammans försiktigt. Krydda med basilika och smaka av med salt och peppar.

Färsrulle med feta och basilika

500 g nötfärs eller blandfärs
1/2 dl ströbröd
1 msk potatismjöl
1 1/2 dl vatten
1 ägg
1 tsk salt
1-2 krm peppar
1 msk soja

Fyllning
ca 100 g grekisk fetaost
6 marinerade soltorkade tomater
1/2 kruka basilika

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ströbröd, potatismjöl och vatten. Rör ner köttfärs och ägg, salt och peppar. Lägg ut bakplåtspapper eller plastfolie på arbetsbänken. Platta ut köttfärsen till en rektangel, drygt 1 cm tjock. Smula eller skiva fetaosten tunt och lägg ut över färsen. Strimla tomaterna och lägg på liksom grovhackad basilika. Rulla ihop som en rulltårta med hjälp av underlaget. Lägg över rullen i en smord ugnsform. Pensla köttet med soja och sätt in i ugnen. Låt rullen steka cirka 45 minuter i nedre delen av ugnen. Lägg på en bit folie om ytan verkar få för mycket färg. Lägger man rullen i en rymlig ugnsform eller på plåt kan man steka hyvlad potatis, gärna med strimlad rödlök och lite hackad vitlök samtidigt som köttet. Blanda i så fall potatisskivor och lök med en aning olja och salt innan det läggs i formen.

Färsbiffar i gräddig tomatsås

400 g köttfärs
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 1/2 msk potatismjöl
1 dl mjölk
1 burk krossade tomater (400 g)
1 dl mellangrädde
1 tsk soja
smör till stekning

Blanda färsen med salt, peppar, potatismjöl och mjölk. Forma till 4 stora
biffar. Stek biffarna i smör i en stekpanna i ca 5 minuter. Häll av vätskan från tomaterna och blanda med grädde och soja. Häll tomatblandningen runt biffarna i pannan. Låt dem puttra i 3–4 minuter.
Servera med hackad basilika eller persilja, hackad rödlök och oliver. Kokt pasta, couscous eller potatis är gott till.

Auberginköttbullar

350 gr aubergine
350 gr nötköttfärs
1 ägg
1 msk hackad persilja
1/2 finhackad vitlöksklyfta
4 msk riven parmesan
salt
svartpeppar
olivolja

- Skala auberginerna och skär dem i skivor som du sedan kokar i lättsaltat vatten i ca 8 minuter. När det är färdigt så tar du upp dem och låter dem svalna.
- Pressa ur det överflödiga vattnet och hacka dem grovt.
- Lägg köttet i en stor skål och blanda i auberginen, ägget, parmesan, persilja, vitlök, salt och peppar. Rör om ordentligt så att det blandas riktigt väl.
- Forma golfbollstora bullar och stek dem i rikligt med olja.
- Servera varma eller kalla.

//http://agliolio.blogspot.com/

Kålpudding

1kg vitkål
1 l vatten
3msk kalvfond el. 2 köttbuljongtärningar
2msk smör
4msk ströbröd
3dl buljong från vitkåls koket
½tsk salt
1krm vitpeppar
1 ägg
400g blandfärs
Sås:
2msk vetemjöl
4dl sky + buljong
vitpeppar, salt

Skär kålen i små bitar eller strimla den i maskin. Hetta upp vatten och kalvfond/ buljongtärningar och förväll kålen i den ca 15 minuter. Häll av buljongen, men spara den. Bryn kålen vackert brun i matfettet. Låt den kallna. Låt ströbrödet svälla i buljong från vitkålskoket ca 10 min. Tillsätt salt, peppar och ägg. Lägg i färsen och blanda väl, men inte mer än vad som precis behövs. Späd eventuellt med mera buljong. Färsen ska vara lösare än när du gör köttbullar. Stek gärna ett smakprov innan du blandar i den avsvalnade kålen. Lägg färsen i en smord ugnssäker form. Jämna till ytan. Gör en ränna längst kanten på formen där skyn kan samlas upp. Grädda puddingen på nedersta falsen i 175° ca 45-60 min. Tiden beror på hur tjock och hög puddingen är. Vispa ner mjölet till såsen i sky + buljong och låt koka några minuter. Smaksätt med salt och peppar.