Räkor i Kalles kaviar-sås

400 g skalade räkor
100 g skalade sockerärter
2 strimlade rödlökar
4 dl mjölk
1 msk vetemjöl
2 msk Kalles kaviar
2 baguetter
smör
1 dl hackad dill
salt
vit peppar från kvarn

4 portioner
Rödlöken fräses i smör. Mjölet tillsätts och får fräsa med. Mjölken slås i och det hela kokas upp.
Sockerärtorna och kaviaren läggs i. Räkorna tillsätts och det hela får bli varmt.
Baguetterna delas och rostas.
Smöret smälts och blandas med dillen. Smörblandningen penslas på baguetten.
Räkorna läggs upp i skål och baguetten serveras vid sidan om.

Räkmoussetårta

6-8 pers.
2 runda smörgåsbottnar, ca 25cm i diameter
Räkmousse:
500g räkor, oskalad vikt
2dl majonäs
1burk ishavsrom, 60g
2msk klippt dill
!krm cayennepeppar
1msk konjak
2dl vispgrädde
1msk gelatinpulver
Garnering:
½isbergssalladshuvud
1burk svart stenbitsrom, 60g
ca 250g räkor, oskalad vikt
2 hårdkokta hackade ägg
1citron
dillkvistar

Smöra smörgåsbottnarna. Tag fram en rund kakform med löstagbar kant, ca 25cm i diameter och jämna till bottnarna så de stämmer med formens mått. Lägg ett smörpapper i botten. Lägg i den ena smörgåsbottnen, smörat med smöret uppåt. Klipp till en lång remsa av smörgåspapper och klä in formens kant med den. Den kläs in för att formen inte ska missfärga moussen.
Blanda nu till moussen.
Enklast är det att blanda moussen i en matberedare med hjälp av kniven. Det går bra för hand , men blir jämnare i maskin.
Mixa de skalade räkorna mycket fint. Blanda dem med majonäs, rom, dill, cayenne och konjak. Kör till en slät massa med korta snabba tag.
Värm grädden och lös upp gelatinpulvret i den. Blanda ner lösningen i moussesmeten.
Häll smeten i formen över den undre botten. Täck med den andra bottnen som smöras och läggs med smöret neråt. Tryck till, och täck med plastfilm och ställ i kyl att stelna ett par timmar.
Lyft över moussen från formen till serveringsfat. Lägg en krans av strimlad isbergssallad runt tårtan och som garnering på översidan. Klicka på en krans av rom, lägg ett berg av räkor i mitten och lägg hackat hårdkokt ägg i en yttre krans.
Garnera med citronskivor och dill.

Räkbakelse

24 skivor formfranska
125 gr majonäs
½ dl vispgrädde
3-4 msk Kalles kaviar
2 msk hackad dill
2 msk hackad gräslök
2 msk hackad rödlök

Dekoration:
Ostbågar
Räkor
Löjrom eller svart kaviar
Dill
Citron

Så gör du
Ta ut en rundel med ett litet glas ur varje brödskiva. Blanda ingredienserna till en smet. Fördela hälften av smeten på hälften av rundlarna. Lägg på de övriga som lock. Bred sedan smet ovanpå och på sidorna. Låt stå och dra övertäckt i kylen i ett dygn.

Ta ut ur kylen och rulla varje bakelse i finhackade ostbågar. Dekorera var och en med 3-4 räkor, lite löjrom eller svart kaviar, en tunn citronskiva och en dillvippa.

Fiskgryta

300 g lax
300 g rödspätta
400 g torsk
100 g räkor (skalade)
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 litet blomkåshuvud
1 romanesco eller broccoli (ett huvud)
8 fasta potatisar (små)
2 morötter
1 dl olivolja
1 tsk torkad timjan
1 msk socker
1 tsk salt
vitpeppar
cayennepeppar
2 burkar tomatsoppa, 600 g
1,2 l vatten
1 fiskbuljongstärning

Fräs hackad purjolök och vitlök i en kastrull eller gryta med olivolja. Skär blomkål och romanesco/broccoli i små bitar, tillsätt dem till grytan. Skiva morötter och halvera potatisarna, tillsätt i grytan. Glöm inte att röra om grytan då och då. Krydda med socker, salt, vitpeppar och cayennepeppar, häll i tomatsoppa, vatten och fiskbuljong. Tillsätt sist fisken som kan vara färsk eller fryst. Otinad fisk ska koka med i grytan ca 15 minuter, tinad behöver bara fem minuter. Räkorna tillsätts precis innan grytan serveras och får inte koka – då blir de sega.

Passion- och räkcoctail

500 g räkor med skal
2 avokador
2 salladslökar
4 passionsfrukter

Dressing:
1 msk fransk senap
1 msk honung
3 msk olja
2 krm salt

Skala räkorna. Skala, kärna ur och tärna avokadorna.
Skölj och finstrimla salladslöken. Halvera och gröp ur passionsfrukten.
Fördela sallaten i 4 portionsglas. Lägg på räkor, avokado, lök och till sist passionsfrukten.
Rör ihop senap och honung. Tillsätt oljan, lite i taget och rör emellan. Smaka av med salt.
Häll dressingen över cocktailen och servera genast med rostat bröd.

Nubbesallad

2 rödlökar
2 burkar (à 200 g) matjessill
2 dl finhackad purjolök
1 dl finhackad dill
2 dl mini fraiche
2 dl fettfri majonnäs
2 dl rökt kaviar
5-6 kokta kalla potatisar
Garnering
8 skivor grovt bröd
2 kokta ägg
dill

Skala och finhacka löken. Låt matjessillen rinna av och finhacka den. Blanda purjolök, dill, mini fraiche, majonnäs och kaviar. Tärna potatisar och vänd ner i röran tillsamman med rödlök och sill. Ta ut 8 rundlar tex med ett litet glas) av brödet. Lägg på nubberöran. Garnera med finhackat ägg och lite dill.

Nubberöra

2 burkar matjesill
12 kokta potatis
2 ägg
2 röda lökar
1 dl dill
4 dl gräddfil
2 dl majonäs
8 msk kaviar
gräslök efter behag

Matjesill, potatisen, äggen, löken och dill hackas fint.
Hacket blandas sedan med övriga ingredienser.

Matjesilltårta

Botten:
200g mörk kavring
75g smör
Fyllning:
4 gelatinblad
1 burk matjessill, ca 200g
1 burk kesella, 250g
ca 1msk matjesspad
1 gul lök
3dl gräddfil
½tsk svartpeppar
ev. salt
Garnering:
1-2dl hackad gräslök

Finhacka brödet el. smula det i mixer. Smält smöret och blanda det med brödsmulorna. Platta ut smulorna i en form med löstagbar kant, 24 cm. Lägg gelatin i kallt vatten ca 10 min. Ta upp sillen och finhacka den och löken. Blanda sill och lök med gräddfil och kesella. Smaksätt med svartpeppar, matjesspad och ev. salt. Låt gelatinbladen rinna av lite och smält dem i en kastrull på svag värme. Blanda ner gelatinet i smeten och häll i formen. Ställ tårtan att stelna i kylen 2-3 timmar eller till nästa dag. Lägg upp tårtan på ett serveringsfat och strö över hackad gräslök.

Laxpaté

500g färsk rökt lax
1dl fryst hackad lök
1 ask kesella, 250g
150g mjukt smör
1tsk salt
½tsk peppar
2 hårdkokta hackade ägg
1msk pressad limejuoce
Garnering:
500g räkor med skal
1 ask rödkornskaviar
1 lime i skivor
dill

Skär laxen i stora bitar och peta bort alla ben. Fräs löken i 1msk utav smöret utan att den tar färg. Låt lök och lax svalna. Lägg läö, lax, kesella och smör i klickar, salt, peppar och limesaft i matberedaren. Kör till en fluffig smet. Smaka av. Häll upp smeten i en skål och vänd ner ägghacket. Klä en limpform med plastfolie och lägg smeten i den. Jämna till ytan. Täck över formen och ställ den kallt- låt den gärna stå över natten. Slå sedan försiktigt upp patén. Dra bort folien och garnera med skalade räkor, kaviar och limeskivor. Bjud sprödvärmt vitlöksbröd och en sallad till.

Laxgryta i rödvin

500g laxfilé
15 små lökar
1 morot
1 purjolök
200g färska små champinjoner
1 vitlöksklyfta
1msk margarin till stekning
1msk vetemjöl
salt efter smak
2krm svartpeppar
1msk tomatpuré
½tsk torkad timjan
1-2dl rödvin
2-3dl utspädd ”Touch of taste” fiskfond

Koka de hela smålökarna i vatten ca 1 minut. Spola sedan av dem med kallt vatten. Skala och strimla moroten. Skär purjolöken i skivor och champinjonerna i halvor. Hacka vitlöken. Fräs de hela lökarna i en stekpanna och lägg över dem i en gryta. Fräs purjolök, svamp och lök i pannan och lägg över i grytan. Lägg i morot och tillsätt mjöl utrört i lite vatten. Salta och peppra och tillsätt tomatpuré och timjan. Späd med vin och fiskfond och låt koka ca 15 min. Skär laxen i 2cm stora tärningar. Bryn laxbitarna hastigt i stekpannan och lägg sedan ner dem i grytan. Låt grytan koka ytterligare någon minut, men inte längre, då kokar fisken sönder. Servera kokt eller pressad potatis.