Läcker räkmoussé

1kg räkor som skalas
1½msk margarin
2msk vetemjöl
2½dl kaffegrädde
1 fiskbuljongtärning
2 äggulor
1dl finhackad dill
2dl vispgrädde
8blad gelatin, som blötläggs i kallt vatten
Garnering:
citron
dill
räkor

Hacka ca 150g av räkorna fint.
Fräs margarin och mjöl samt späd med kaffegrädde. Smula i buljongtärningen och låt såsen koka ca 5 minuter.
Krama ur gelatinet och smält det under omrörning i den varma såsen. Låt svalna.
Tillsätt gulorna under omrörning, och till sist dill, räkor och den skummade vispgrädden.
Lägg några räkor i botten på formen/formarna och häll sedan i moussen. Ställ den kallt ett par timmar att stelna, ev över natten.
Stjälp upp på fat och garnera med resten av räkorna samt dill och citron.

Krämig räkmoussé

1kg räkor med skal
4-5 gelatinblad
1 knippa dill
3dl vispgrädde
2msk creme fraiche
2msk citronsaft
2krm vitpeppar
1msk finhackad purjolök av det vita
1 burk röd stenbitsrom, 60g

Skala räkorna. Spara några till garnering. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min, lös sen upp dem i lite hett vatten. Finhacka dillen, spara några vippor. Vispa grädden och rör i creme fraiche och citronsaft. Krydda med vitpeppar och tillsätt dill och purjolök. Blanda i räkor och stenbitsrom. Rör ner gelatinet. Fördela moussen i portionsformar eller kaffekoppar sköljda i kallt vatten. Ställ kallt, gärna täckt med plastfolie, i minst 4 timmar. Vid servering: Ställ formarna i ljummet vatten så lossnar de lätt. Stjälp upp moussen på tallrikar eller uppläggningsfat. Garnera med räkor och dillkvistar.

Kräftströmming

4 personer
12-15 st strömmingsflundror, ca 600 g
1,5 dl majonnäs
0,75 dl mjölk
4 msk kaviar
1 dl finhackad dill
0,5 finhackad rödlök
salt och peppar

Sätt ugnen på 180 grader.
Salta och peppra strömmingen. Rulla strömmingarna med köttet inåt och
lägg dem i en smörad, ugnsfast form. Rör ut majonnäsen med mjölk och
kaviar. Blanda i löken och hälften av dillen. Häll blandningen över
strömmingen, strö över resten av dillen och baka i ugn i 20-30
minuter.

Knutteströmming

600g strömmingsfiléer
1½tsk salt
2msk smör
2msk nyriven pepparrot
1dl vispgrädde
1dl chilisås
2msk ströbröd

Sätt ugnen på 225°. Lägg strömmingsfiléerna med köttsidan uppåt och strö på salt. Blanda matfettet och pepparrot. Fördela pepparrotssmöret på filéerna och rulla ihop dem. Lägg dem tätt i smord ugnssäker form. Blanda grädde och chilisås och häll över. Strö ströbrödet över. Grädda i ca 20 min.

Kaviarsill

2 burkar urvattnad inläggningssill (á 420 g)
5 ägg
2 dl finskuren gräslök
Inläggningslag:
1 rödlök
10 kryddpepparkorn
1 lagerblad
2 dl socker
1/2 dl ren ättika (24%)
3 1/2 dl vatten
Sås:
1 1/2 dl crème fraiche
1 1/2 dl gräddfil
1/2 dl rökt smörgåskaviar
1 krm vitpeppar

Börja med lagen. Skala och dela löken i klyftor. Lägg alla
ingredienser till lagen i en kastrull. Koka upp under omrörning.
Ställ kallt att svalna.
Skölj sillen. Låt den rinna av väl. Skär sillen tvärs över i
cm-breda bitar. Lägg dem i en bunke/skål. Häll över den kalla lagen.
Blanda försiktigt. Marinera i 2 dygn.
Häll av lagen.
Blanda samman ingredienserna till såsen. Lägg i sillbitarna. Låt
ta smak över natten, eller i 1 dygn.
Hårdkoka äggen. Kyl och skala dem. Hacka äggen.
Lägg upp sillen med såsen på ett fat. Strö över ägghack och gräslök.

Kaviarfisk

400 g fiskblock t ex torsk
2 dl lätt creme fraiche
1 dl mjölk
4 msk Kalles kaviar
2 hårdkokta ägg
Gräslök eller purjolök

Tina fiskblocket så pass att det går att skära i bitar. Koka upp creme fraiche, mjölk och kaviar. Smaka av med salt och peppar. Lägg i fiskbitarna och låt småkoka tills fisken är klar. (Det kan väl ta ca 10 min.) Strö över hackat ägg och finstrimlad gräslök eller purjo.

Italiensk gremolatatorsk

600g torskfilé
2 vitlöksklyftor
1 citron
1 knippa persilja, helst slätbladig
1tsk salt
1krm svartpeppar
1msk olivolja
1msk smör

Skala och finhacka vitlöken. Tvätta citronen och riv skalet. Hacka persiljan. Blanda vitlök, citron och persilja, salt och peppar. Skär fisken i skivor. Vänd dem i blandningen. Stek fisken på svag värme i olja och smör några minuter på varje sida.

Hummertorsk

600 g torskfilé
1/2 tsk citronpeppar
2 dl crème fraiche
1/2 dl mjölk
1 1/2 msk hummerfond
1/2 dl hackade färska örtkryddor

4 port.
Skär fisken i bitar och krydda med citronpeppar.
Vispa ihop crème fraiche, mjölk och hummerfond i en låg, vid panna. Låt såsen koka upp och lägg i fisken. Låt allt sjuda under lock 5-6 min.
Strö över kryddorna.
Servera med potatis.

Het tonfiskröra

1 burk tonfisk (i olja)
1-2 vitlöksklyftor
1 dl konserverade majskorn
2 msk chilisås
2 msk crème fraiche
2 msk majonnäs
6 små bröd (eller 12 brödskivor)
bordsmargarin
6 cocktailtomater

Låt tonfisken rinna av. Pressa vitlöksklyftorna. Blanda alla ingredienser utom tomaterna till en röra. Smaka ev av med salt.
Dela bröden. Bre margarin på den undre skivan. Fyll med röra. Lägg på en cocktailtomat

Het räkrätt

2 gula lökar
1 grön paprika
200 g färska champinjoner (eller skivade på burk)
1 ½ msk smör
2 msk vetemjöl
1 dl chilisås
1 burk creme fraiche
1 tsk örtsalt
2 krm svartpeppar
1 krm cayennepeppar
1 ½ msk brun farin
1-2 klyftor vitlök
½ dl konc. apelsinjuice
1 dl vitt vin (vatten funkar lika bra)
500 g skalade räkor

Skala och hacka löken.
Skölj, kärna ur och hacka paprikan
Skölj och skiva champinjonerna
Smält smöret i en kastrull. Bryn grönsakerna på svag värme utan att de får färg.
Strö över vetemjölet. Rör i chilisåsen och creme fraichen.
Tillsätt kryddorna och farinet. Pressa ner vitlöken.
Häll i apelsinjuicen och vinet. Låt allt puttra en stund.
Lägg i räkorna och låt dem bli varma utan att koka, då blir de sega.

Servera med tagliatellepasta!

// Matgalen-fN