Rosmarin- och citronmarinerad fläskfilé

Fläskfilén steks vid låg temperatOm du steker den till 65°; då är filén saftig och lite lätt rosa inuti men inte blodig.
Vill du ha den mer genomstekt låter du temperaturen gå upp till 68-70°. Filén kan serveras varm eller kall.
Men den bör få vila minst 10 min innan du skivar den.

Det här behövs till 10 pers:
1 1/2 kilo fläskfilé
1 msk smör
2 msk hackad färsk rosmarineller 1 1/2 msk torkad

Marinad:
1 citron
1 1/2 dl olivolja
2 tsk salt
1 tsk nymald svartpeppar
1 vitlöksklyfta (pressad)

Till garnering:
rosmarinkvistar

Sätt ugnen på 125°.
Putsa filéerna. Låt smöret bli nötbrunt och bryn filéerna runt om.
Klappa in rosmarin runt om och lägg dem i ugnssäker form. Stek mitt i ugnen ca 40 min tills innertemperaturen är 65-68°. Sätt termometern i den tjockaste delen.
Marinad: Strimla citronskalet med zestjärn eller skala tunt med potatisskalare och skär tunna strimlor. Koka upp lite vatten och låt skalen koka 1 min. Häll av vattnet.
Pressa citronen och blanda 3 msk av saften med skalstrimlorna, olivolja, salt, svartpeppar och pressad vitlök. Sila köttskyn och häll den kall i marinaden.
Låt filéerna vila minst 10 min innan du skivar dem. Lägg skivorna i en trång form och häll över marinaden. Förvara i kyl gärna 1 dygn. Ös dem några gånger under tiden. Lägg upp på serveringsfat och ös över lite av marinaden. Garnera med rosmarin.+

Piccata Milanese

ca 500 g benfri skinka i skivor
1 1/2 dl riven lagrad ost, gärna en del parmesan
4 msk ströbröd
1/2 tsk salt
1 ägg
Tomatsås:
1 gul lök
1 msk smör eller margarin
2 msk vetemjöl
2-3 tsk paprikapulver
4 dl buljong av tärning eller fond
3 msk tomatpuré
1 vitlöksklyfta
1 tsk söndersmulad basilika eller timjan

Börja med tomatsåsen. Skala och hacka löken. Fräs den i fettet i en kastrull. Strö över mjöl och paprikapulver och rör om. Tillsätt buljong och tomatpuré. Koka upp och låt sedan såsen koka på svag värme 10-15 min.

Blanda osten med ströbröd och salt på en tallrik. Vispa upp ägget på en annan. Vänd först skivorna i ägget och sedan i ostblandningen. Låt dem ligga några minuter så att paneringen stelnar. Stek skivorna i smör eller margarin 3-4 min på varje sida i en stekpanna på ganska svag värme så att paneringen inte bränns.

Servera med såsen, ris och t ex en grönsaksblandning.

Kroppkakerulle

10 port

Du behöver:
1 1/2 kg potatis
1 l vatten
5 dl vetemjöl
1 tsk salt
3 ägg
500 g rimmat fläsk
3 gula lökar
2 krm grovt stött kryddpeppar

Skala potatisen och skär den i skivor. Koka upp vattnet. Koka potatisen mjuk. Häll av vattnet. Pressa potatisen. Låt den kallna. Sätt ugnen på 200 grader. Skär fläsket i små tärningar. Skala och finhacka löken. Fräs fläsk och lök tillsammans utan extra fett. Tillsätt kryddpeppar. Blanda snabbt ihop potatis, vetemjöl, salt och ägg. Forma massan till två rullar/längder, direkt på en smord långpanna. Gör en fördjupning i varje längd, som ett långt dike. Fördela fyllningen i fördjupningarna. Kläm ihop rullarna igen. Pensla längderna med vatten. Täck hela långpannen med folie. Sätt in i ugnen och koka längderna i ca 30 – 40 min. Skär skivor och servera med smält smör och lingonsylt.

Kroppkakslängden går utmärkt att frysa hel eller i bitar. Låt den först kallna på plåten, gärna under fuktigt smörpapper. Frys in i lagoma familjestorlekar. En portion tinas och värms i mikron under lock, 4 min på defrost och sedan 2 min på full effekt.

//Tant Eva – fN

Kreolsk gryta

500g fläskfilé
1 grovhackad gul lök
3msk margarin
2 choritzo korvar
3/4msk vetemjöl
2½dl matlagningsgrädde
1½msk ”Touch of taste”, vilt och kantarell
1dl vatten
1dl syltlök utan spad
1dl urkärnade svarta oliver
1 strimlad röd paprika
2msk bostongurka
3/4tsk salt
3/4krm svartpeppar

Putsa fläskfileén och skiva den. Mjukfräs löken i hälften av margarinet i en gryta. Skiva korven i ½cm stora skivor och låt dem fräsa med mot slutat. Strö över vetemjöl, rör om och häll på matlagningsgrädde, fond och vatten. Låt blandningen koka upp under omröring. Stek fläskfiléskivorna i resten av smöret.Lägg syltlök, oliver, paprika, bostongurka och köttet i grytan. Låt småkoka ca 10 minuter. Krydda. Servera med ris.

Kreolskans söndagsgryta

900g fläskfilé
3 stora el. 6 små korvar, typ kabanossen
1½tsk salt
2krm svartpeppar
1tsk mejram
1msk vetemjöl
1 burk syltlök, ca 200g
2 burkar svarta urkärnade oliver
1dl hackad ättiksgurka el. cornichous
2 röda strimlade paprikor
4-5dl vispgrädde

Putsa filén och skär i tjocka skivor, bulta dem lätt med handen. Skär korven i skivor och bryn i en tjockbottnad gryta. Ta upp korven och bryn fläskfiléskivorna. Salta, peppra och krydda med mejram. Strö över mjölet. Tillsätt syltlöken, oliverna som delats, den hackade gurkan och paprika strimlorna. Rör i grädden. Det blit gott också med bara 3dl. Blanda ner korven och koka grytan ca 10min. Smaka av med spadet från syltlöken.

Korv i smördegskappa

2 chorizo, merguez eller stark ölkorv
2 tinade smördegsplattor
2tsk dijonsenap
2msk hackad persilja
1 ägg
vallmofrön

Sätt ugnen på 225°. Kavla ut degen lite. Bred på senap, strö över persilja, lägg på och rulla in korven.
Pensla med ägg och rulla korvrullarna i vallmofrön.
Skär dem i 2-3cm breda skivor och ställ på högkant på plåt med bakpapper.
Grädda ca 10 min.

Kokosfilé med frukt och nötter

6-7hg fläskfilé
1 buljongtärning (höns el. ört)
1 gul lök
1 gul paprika
1 liten purjolök
curry
salt
peppar
lite kardemumma
2dl vispgrädde
2msk mango chutney
1 liten burk skiva ananas
pinjenötter
kokosflingor
1 banan

Putsa och skär fileén i knappt 2cm tjocka skivor som du sen skär i 2-3 bitar. Bryn köttet i en stor gryta med margarin. Smula över buljongtärningen, paprikan och purjolöken. Krydda och tillsätt grädde och mango chutney. Spä med ananasspad och låt allt puttra ca 15min.
Skär ananasen i bitar och rör ned mot slutet. Rosta lite pinjenötter och kokos i torr panna. Skiva bananen och lägg överst i grytan. Strö över kokos och nötter över den färdiga grytan.
Servera med ris.

Kassler i örtsås

500g benfri kassler
2 bifftomater el. 4 vanliga tomater
1 liten zucchini
2dl creme fraiche
2dl riven lagrad ost
1dl grönsaksbuljong
2msk finhackad persilja
en halv ask djupfrysta örtkryddor provencale, ca 15g
salt och peppar

Skär kasslern i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg dem i mitten av en ugnssäker form. Skär tomaterna och zucchini i inte alltför tunna skivor och varva med kasslern. Blanda creme fraiche med riven ost, buljong samt hackade örter. Smaka av såsen och fördela den över kasslern och grönsakerna. Gratinera i 225°, ca 15 min. Servera med pressad potatis.

Kasslergratäng

3dl matris
6dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
3 paprikor, blandade färger
1 gul lök
2msk margarin
ananasringar
tomater
500g benfri kassler
250g mjukost
3dl vispgrädde
2tsk curry
salt

Koka riset tillsammans med grönsaksbuljongen.
Kärna ur paprikorna. Skär dem i tärningar och blanda med det kokta riset. Bred ut blandningen i en smord ugnsform.
Skala och skär löken i klyftor. Smält margarinet i en kastrull utan att det blir brunt. Lägg i löken och låt den puttra tills den blir mjuk.
Skär ananasringarna i bitar, tomaterna i klyftor och kasslern i strimlor. Blanda samman allt med löken och lägg detta ovanpå riset.
Vispa samman osten, grädden och smaksätt med curry och salt. Häll såsen över gratängen.
Grädda mitt i ugnen i 225° tills rätten fått fin färg och är genomvarm, ca 20-30 minuter.

Kalasrätt på filé

2 små grisfiléer
curry, paprikapulver
2 msk smör
250 g blandfärs
salt, peppar
250 g scharlottenlök
250 g champinjoner
10 prinskorvar
1 röd paprika
1 grön paprika
3 tomater
Sås:
1 liten lök
1 äpple
½ msk curry
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 burk tomatjuice (ca 1½ dl)
1 dl buljong
salt, paprikapulver

Skär filéerna i 1½ cm tjocka skivor, krydda dem med curry och paprikapulver. Bryn dem hastigt i matfettet i stekpannan. Lägg över dem i ugnssäker form.
Krydda färsen med salt och peppar och forma små köttbullar av den. Bryn dem lite i matfett, lägg över dem i formen.
Skala löken, putsa svampen. Bryn korv, lök och svamp i resten av matfettet i stekpannan. Häll blandningen i formen.
Ansa paprikan, skär dem i ringar och tomaterna i klyftor. Lägg dessa över rätten. Salta, täck med aluminiumfolie. Sätt in rätten i 200° ugn 30 minuter.
Riv lök och äpple, fräs upp curry i med matfett. Dofta över med mjöl och späd med tomatjuice och buljong. Avsmaka med kryddorna, låt såsen småputtra 5 minuter. Servera med ris.