Indonesisk fläskfilé

500g fläskfilé
2-3msk smör
2-3 purjolökar
2-3 vitlöksklyftor
½-1 röd pepparfrukt, chili
1tsk salt
1krm svartpeppar
1msk färsk riven ingefära
1 köttbuljongstärning
2dl kokosmjölk
2dl matlagningsyoghurt

Skär den putsade filén i ca 2 cm tjocka skivor. Stek dem i lite av fettet, ca 3 min på var sida. Salta och peppra. Skiva purjolöken i sneda skivor och skiva vitlöken. Strimla den urkärnade chilifrukten. Fräs grönsakerna i resten av fettet i en stekpanna eller wok några minuter. Tillsätt ingefäran och smula i buljongtärningen. Häll i kokosmjölk och matlagningsyoghurt. Lägg i köttet och låt grytan koka upp. Servera med nudlar eller ris.

Inbakad kassler

350-400g benfri kassler
Fyllning:
1½msk senap
1msk hackad persilja
ca 50g hackad konserverad ananas
½dl riven ost
ca 30g färska hackade champinjoner
ca ½tsk potatismjöl
salt och peppar
ägg till pensling
ca 5 plattor fryst smördeg

Dela kasslern i 4 bitar. Skär en djup ficka längs varje kasslerskiva. Rör ihop fyllningen och fördela den i fickorna. Låt smördegsplattorna tina något enl. anvisn. på förpackningen. Kavla ut varje platta till en kvadrat anpassad till kasslerbitarna. Vik smördegsplattorna runt kasslerskivorna till fyra paket. Lägg dem upp och ner på en plåt. Kavla ut den sista plattan, ta med en form eller kniv ut dekorationer och lägg dem ovanpå paketen. Pensla dem med uppvispat ägg och grädda smördegspaketen i 200° i 20-25 min. Servera med sallad.

Gratinerad kassler

800g benfri kassler
3-4 tomater
1 mozzarellaost
ca 1dl färdiglagad pesto
½dl finriven färsk parmesanost
2msk pinjenötter
svartpeppar
1msk olivolja

Skär kasslern nästan rakt igenom i knappt centimetertjocka skivor. Skär tomaterna och mozzarellan i skivor och lägg en skiva av varje mellan varje kasslerskiva. Fördela peston mellan kasslerskivorna. Toppa kasslern med den nyrivna parmesanosten. Strö över pinjenötter. Mal över svartpeppar och stänk över lite olja. Grstinera kasslern i ugnssäker form på nedersta falsen i ugnen i 175° ca 20 min. Lägg på återstående tomater och strö över lite extra nötter. Garnera med färsk basilika.

Gratinerade fläskfiléskivor på bröd

1 fläskfilé, ca 600g
salt
peppar
fetaost, ca 200g
2-3msk vispgrädde
1-2 pressade vitlöksklyftor
½dl hackad persilja
1 äggula
1 baugette
bregott
Garnering:
100g svarta el gröna oliver

Putsa fäskfilén fri från hinnor och senor. Skiva den och stek skivorna knappt klara i smör. Krydda.
Mosa osten med grädden, tillsätt vitlök, persilja och smaka av med salt och peppar. Rör ned äggulan.
Skiva och smöra brödet och lägg skivorna på bakplåtspapperklädd plåt. Fördela köttskivorna på bröden och toppa med fyllningen. Gratinera straxt innan servering i 250°, 3-5 min. Garnera med oliver.

Gorgonzolaspäckad fläskfilé

500 g färsk fläskfilé
75 g gorgonzola
salt, peppar
2-3 scharlottenlökar
200 g champinjoner
2 dl vitt vin
2 dl vispgrädde

Skär fläskfilén i tjocka skivor och banka ut dem något. Gör ett snitt i sidan och stoppa in bitar av gorgonzola. Salta och peppra och stek dem fint tills de är nästan klara.
I en annan panna smälter ni finhackad lök i lite smör. Skiva champinjonerna och låt dem fräsa med. Salta och peppra. Häll på vinet. Späd med grädde och låt småputtra några minuter tills såsen tjocknat något. Häll över champinjonsåsen i fläskfilépannan och låt allt puttra någon minut. Smaka av. Garnera med bladpersilja och servera direkt ur pannan. Mycket gott med pasta till.

Fylld fläskfilé på spett

1 hel fläskfilé, ca 500g
6 skivor bacon
1 mozzarellaost, 100g
½ kruka basilika el 15g fryst
1msk soja
1tsk salt
svartpeppar
träspett

Ansa filéen. Skär ett snitt längs med filén. Vik upp den.
Skiva osten tunt. Finhacka basilikabladen.
Fördela bacon, ost och basilika över köttet.
Rulla samman från långsidan som en rulltårta.
Gnid in filén med olja, soja, salt och lite peppar runt om.
Stick in träspett i hela filén med ca 2cm avstånd.
Grilla på jämn glöd bädd.
Skär filén i skivor mellan spetten. Servera med sallad och grillsås.

Fläskfilé med mandeltäcke

500g fläskfilé
2msk smör
salt
örtpeppar
Mandeltäcke:
75g smör
2tsk fransk senap
3msk vitt ströbröd
2msk klippt persilja
35g flagad mandel

Sätt ugnen på 225°. Skär fläskfiléen i skivor och bryn köttet på båda sidorna. Lägg skivorna på ugnssäkert fat. Salta och peppra. Smält smöret till mandeltäcket och blanda ner alla ingredienserna. Fördela blandningen på skivorna. Gratinera i ugnen ca 15 min eller tills mandeltäcket fått lagom färg. Servera med bandspagetti.

Fläskfilé med grönpepparsås

500 g fläskfilé
1 msk smör
1 tsk stött grönpeppar
salt
Sås:
1 liten gul lök
1 msk smör
1 msk grönpeppar
2 dl grädde
1.5 dl vatten
1 msk vetemjöl
1-2 tsk soya
1 hörn buljongtärning

Skär fläskfilén i ca 2 centimeter tjocka bitar. Platta ut dem något med knuten hand. Smält smöret och stek bitarna på båda sidorna Krydda med den finstötta grönpepparn. Salta lätt. Lägg fläskfilén åt sidan. Smält smöret till såsen i en vid kastrull eller traktörpanna. Hacka löken fint och låt den bli blank och genomskinlig i smöret. Strö över mjölet. Tillsätt buljongtärningen och grönpepparkornen, som bara ska vara lätt krossade. Rör om.
Späd med vatten, grädde och eventuellt skyn från fläskfilén. Koka upp såsen under vispning. Smaka av med soya, buljongtärning och grönpeppar om det behövs. Lägg ner fläskfilén i såsen och låt den bli genomvarm.
Servera med kokt potatis eller ris och en blandad sallad.

Fläskfilé med curry och ananas

600g fläskfilé
salt och peppar
smör
1 burk kokosmjölk
1msk curry
1 krossad vitlöksklyfta
1msk soja
1msk farinsocker
1-2tsk pressad citronsaft
10 små coctailtomater
4 ananasskivor
1½dl gröna ärtor

Putsa fläskfileén från fett och hinnor och skär den i skivor. Salta och peppra på köttet. Bryn skivorna lätt på båda sidor i smör i en stor stekpanna. Ta upp köttet och ställ det åt sidan. Häll kokosmjölk i stekpannan och låt koka i 5 minuter. Tillsätt curry, krossad vitlök, soja, farinsocker och citronsaft efter smak. Salta och peppra. Koka såsen i 5 minuter. Lägg ner köttskivorna och halverade tomater i såsen och låt sjuda ett par minuter. Skär ananasskivorna i bitar och lägg ner dem i grytan tillsammans med ärtorna. Värm upp och servera grytan med ris.

Fläskfilé med citron

500 g fläskfilé
10 st champinjoner, färska
matfett
2 dl creme fraiche, lätt
1 kruka basilika, färsk
1 st citron, rivet skal
1 klyft. vitlök
salt och peppar

Skär fläskfileén i strimlor. Dela champinjoner i fyra delar. Bryn köttet och tillsätt champinjonerna och låt fräsa några min. Blanda creme fraiche med hackade basilika blad. Vänd ner i pannan. Värm alltsammans men låt ej koka. Smaksätt med citronskal, vitlök, salt och peppar. Servera med nykokt tagliatelle.