Räkmoussetårta

6-8 pers.
2 runda smörgåsbottnar, ca 25cm i diameter
Räkmousse:
500g räkor, oskalad vikt
2dl majonäs
1burk ishavsrom, 60g
2msk klippt dill
!krm cayennepeppar
1msk konjak
2dl vispgrädde
1msk gelatinpulver
Garnering:
½isbergssalladshuvud
1burk svart stenbitsrom, 60g
ca 250g räkor, oskalad vikt
2 hårdkokta hackade ägg
1citron
dillkvistar

Smöra smörgåsbottnarna. Tag fram en rund kakform med löstagbar kant, ca 25cm i diameter och jämna till bottnarna så de stämmer med formens mått. Lägg ett smörpapper i botten. Lägg i den ena smörgåsbottnen, smörat med smöret uppåt. Klipp till en lång remsa av smörgåspapper och klä in formens kant med den. Den kläs in för att formen inte ska missfärga moussen.
Blanda nu till moussen.
Enklast är det att blanda moussen i en matberedare med hjälp av kniven. Det går bra för hand , men blir jämnare i maskin.
Mixa de skalade räkorna mycket fint. Blanda dem med majonäs, rom, dill, cayenne och konjak. Kör till en slät massa med korta snabba tag.
Värm grädden och lös upp gelatinpulvret i den. Blanda ner lösningen i moussesmeten.
Häll smeten i formen över den undre botten. Täck med den andra bottnen som smöras och läggs med smöret neråt. Tryck till, och täck med plastfilm och ställ i kyl att stelna ett par timmar.
Lyft över moussen från formen till serveringsfat. Lägg en krans av strimlad isbergssallad runt tårtan och som garnering på översidan. Klicka på en krans av rom, lägg ett berg av räkor i mitten och lägg hackat hårdkokt ägg i en yttre krans.
Garnera med citronskivor och dill.

Räkbakelse

24 skivor formfranska
125 gr majonäs
½ dl vispgrädde
3-4 msk Kalles kaviar
2 msk hackad dill
2 msk hackad gräslök
2 msk hackad rödlök

Dekoration:
Ostbågar
Räkor
Löjrom eller svart kaviar
Dill
Citron

Så gör du
Ta ut en rundel med ett litet glas ur varje brödskiva. Blanda ingredienserna till en smet. Fördela hälften av smeten på hälften av rundlarna. Lägg på de övriga som lock. Bred sedan smet ovanpå och på sidorna. Låt stå och dra övertäckt i kylen i ett dygn.

Ta ut ur kylen och rulla varje bakelse i finhackade ostbågar. Dekorera var och en med 3-4 räkor, lite löjrom eller svart kaviar, en tunn citronskiva och en dillvippa.

Passion- och räkcoctail

500 g räkor med skal
2 avokador
2 salladslökar
4 passionsfrukter

Dressing:
1 msk fransk senap
1 msk honung
3 msk olja
2 krm salt

Skala räkorna. Skala, kärna ur och tärna avokadorna.
Skölj och finstrimla salladslöken. Halvera och gröp ur passionsfrukten.
Fördela sallaten i 4 portionsglas. Lägg på räkor, avokado, lök och till sist passionsfrukten.
Rör ihop senap och honung. Tillsätt oljan, lite i taget och rör emellan. Smaka av med salt.
Häll dressingen över cocktailen och servera genast med rostat bröd.

Parmaskinka med marinerade grönsaker

2hg parmaskinka
valfria grönsaker, t.ex. paprika, tomat, olika lökar, zucchini och oliver
salt och peppar
olivolja
färsk timjan
vitlök

Ta grönsakerna och skär dem i bitar. Salta och peppra. Baka dem sedan i ugn tills de blir mjuka, ca 10 min. Marinera grönsakerna ett par timmar i olivolja, färsk timjan och pressad eller hackad vitlök. Servera grönsakerna i marinaden tillsammans med skinkan.

Majsrutor med tomatröra

2dl mjölk
2dl vatten
½ hönsbuljongtärning
3/4dl polentagryn
Tomatröra:
140g gröna oliver med pimiento
1 scharlottenlök
2 vitlöksklyftor
45g kapris
4 tomater
1tsk salt

Koka upp mjölk, vatten, buljongtärning och polentagryn. Koka på svag värme, rör hela tiden med en träslev, ca 5 min. Lägg ett bakplåtspapper i en form, ca 20×25 cm, häll i polentasmeten och bred ut den i ett jämnt lager. Låt kallna och stelna.
Tomatröra:
Grovhacka scharlottenlök, vitlök och tomat. Lägg samtliga ingredienser utom saltet i en matberedare. Kör några varv så att allt blir finhackat men inte mosat. Smaka av med salt. Bred tomatröra på majskakan och skär i rutor, ca 3×3 cm.

Laxpaté

500g färsk rökt lax
1dl fryst hackad lök
1 ask kesella, 250g
150g mjukt smör
1tsk salt
½tsk peppar
2 hårdkokta hackade ägg
1msk pressad limejuoce
Garnering:
500g räkor med skal
1 ask rödkornskaviar
1 lime i skivor
dill

Skär laxen i stora bitar och peta bort alla ben. Fräs löken i 1msk utav smöret utan att den tar färg. Låt lök och lax svalna. Lägg läö, lax, kesella och smör i klickar, salt, peppar och limesaft i matberedaren. Kör till en fluffig smet. Smaka av. Häll upp smeten i en skål och vänd ner ägghacket. Klä en limpform med plastfolie och lägg smeten i den. Jämna till ytan. Täck över formen och ställ den kallt- låt den gärna stå över natten. Slå sedan försiktigt upp patén. Dra bort folien och garnera med skalade räkor, kaviar och limeskivor. Bjud sprödvärmt vitlöksbröd och en sallad till.

Läcker räkmoussé

1kg räkor som skalas
1½msk margarin
2msk vetemjöl
2½dl kaffegrädde
1 fiskbuljongtärning
2 äggulor
1dl finhackad dill
2dl vispgrädde
8blad gelatin, som blötläggs i kallt vatten
Garnering:
citron
dill
räkor

Hacka ca 150g av räkorna fint.
Fräs margarin och mjöl samt späd med kaffegrädde. Smula i buljongtärningen och låt såsen koka ca 5 minuter.
Krama ur gelatinet och smält det under omrörning i den varma såsen. Låt svalna.
Tillsätt gulorna under omrörning, och till sist dill, räkor och den skummade vispgrädden.
Lägg några räkor i botten på formen/formarna och häll sedan i moussen. Ställ den kallt ett par timmar att stelna, ev över natten.
Stjälp upp på fat och garnera med resten av räkorna samt dill och citron.

Krämig räkmoussé

1kg räkor med skal
4-5 gelatinblad
1 knippa dill
3dl vispgrädde
2msk creme fraiche
2msk citronsaft
2krm vitpeppar
1msk finhackad purjolök av det vita
1 burk röd stenbitsrom, 60g

Skala räkorna. Spara några till garnering. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min, lös sen upp dem i lite hett vatten. Finhacka dillen, spara några vippor. Vispa grädden och rör i creme fraiche och citronsaft. Krydda med vitpeppar och tillsätt dill och purjolök. Blanda i räkor och stenbitsrom. Rör ner gelatinet. Fördela moussen i portionsformar eller kaffekoppar sköljda i kallt vatten. Ställ kallt, gärna täckt med plastfolie, i minst 4 timmar. Vid servering: Ställ formarna i ljummet vatten så lossnar de lätt. Stjälp upp moussen på tallrikar eller uppläggningsfat. Garnera med räkor och dillkvistar.

Gubbröra med potatis

1 gul lök
1msk smör
1 ask ansjovisfiléer, 100g
2dl creme fraiche el. gräddfil
5-6 kokta kalla potatisar
2msk klippt gräslök
vitpeppar och lite salt

Finhacka löken och låt den mjukna i smör utan att brynas. Låt löken svalna. Hacka ansjovisfiléerna och blanda med lök och creme fraiche el. gräddfil. Skär potatisen i små tärningar och vänd ner tillsammans med gräslöken. Smaka av med lite ansjovisspad, peppar och kanske några korn salt. Strö lite extra gräslök över.

Paprika- och fetaoströra

1 msk olivolja
2 st vitlöksklyftor
1 st röd paprika
2 krm cayennepeppar
1 paket fetaost
1 dl matlagningsyoghurt

Fetaostdipp som det här får man ofta på Grekiska och Turkiska restauranger. Då serverav det för att doppa bröd i. Dippen passar även mycket bra till grillat.

Börja med att hälla oljan i en medelstor skål. Pressa i vitlöken och rör ner cayennepepparen.
Dela paprikan och ta bort alla kärnor. Riv insidan av paprikan över ett separat fat. skalet ska inte med, det kastar vi bort. Krama ur överflödig vätska ur den rivna paprikan och och lägg den nu något torrare rivna paprikan i skålen med olja.
Knåda fetaostpacketet i handen innan öppnar det, det är lättare än att till exempel mosa osten med en gaffel. Öppna och töm paketet i skålen. Häll till sist i matlagningsyoghurten och blanda.