1 dl grädde
1 msk honung
1 g saffran
250 g vit blockchoklad
30 g osaltat smör
ev 1 tsk cognac
Sockerrostad mandel:
4 dl flagad eller krossad mandel
1 dl florsocker
3 msk vatten
Garnering:
150 g vit blockchoklad.

Koka upp grädde, honung och saffran. Slå det över den hackade vita chokladen. Tillsätt sedan smöret och sist ev cognacen. Rör tryffeln slät. Låt stelna i kylskåp och klicka sedan, med hjälp av en matsked, ut 10 grams bitar som rullas runda.
Sockerrostad mandel:Blanda mandel, florsocker och vatten och lägg dem på en plåt. Rosta i 200°C tills de fått en gyllenbrun färg. Låt kallna. Smält vita blockchokladen. Rulla tryffelkulorna i den avsvalnade chokladen och sedan i mandeln. Låt dem sedan kallna ordentligt i kylskåp.

200 gr råsocker
200 gr strösocker
50 gr osaltat smör
1 1/2 dl kaffegrädde
Mörk rom(det står en matsked,men jag häller i 1-2 msk precis före vispningen + att jag lägger russinen i lite rom)
Russin Smörj el. olja en form som är ca 22 cm i fyrkant
Blanda de båda sockersorterna,smör,grädde i en (tjockbottnad) kastrull.Värm upp långsamt,rör med träsked tills sockret löst sig.
I med rom och koka upp,täck med lock och koka 3 min.
Av med locket och koka till 116 gr.
Sänk ner kastrullen i kallt(kallt,inte iskallt) vatten.
Låt svalna i 5 min.
Fram med elvispen (och i med mer rom,om ni vill)
Vispa kraftigt tills massan är tjock,ljus och krämig.
Rör i russinen
Häll ner i den oljade formen.
När den börjar stelna,markera bitar med lätt oljad kniv
Förvara torrt o svalt…och spara några till jul.

//Dellen – fN

200g mörk choklad
200g mjölkchoklad
25 g smör
1 burk sötad kondenserad mjölk (397 g)
2 tsk vaniljsocker
2-3 dl minimarshmallows
2½ dl rostade jordnötter, helst osaltade

Klä en mindre form, ca 20×25 cm, med aluminiumfolie.
Bryt chokladen i bitar. Smält över vattenbad choklad, mjölk och kondenserad mjölk.
Rör då och då tills alltsammans smält samman till en slät smet. Låt svalna något. Rör ner vaniljsockret.
Blanda sist i marshmallows och jordnötter – rör inte för mycket för då smälter marshmallows. Bred ut smeten i formen och kyl minst 4 timmar.
Skär i rutor. Förvara i kyl.

250 g kokosfett
3 msk kakao
1 dl florsocker
1,5 msk vaniljsocker
0,5 l ris, Vårgårda

Smält kokosfettet långsamt, gärna i vattenbad. Krossa Vårgårdariset i en matberedare.
Blanda alla ingredienser ordentligt. Häll ischokladen i formar. Ställ kallt för att stelna.

4dl socker
2dl grädde
100g smör
100g vit
100g ljus blockchoklad

Koka allt utom choklad i ca 15 min. dela upp i två skålar.
Hacka chokladen och rör vit i den ena och ljus i den andra.
Häll upp i form att stelna. Skär fyrkantiga bitar.

2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl socker
1 dl polkagrisar
4-5 droppar pepparmyntsolja
2 msk smör

Blanda grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka utan lock, rör om då och då tills smeten håller kulprovet: häll några droppar av smeten i iskallt vatten och rulla till en kula som ska vara fast till hård. Koktid ca 15 min i en vid kastrull eller ca 30 min i en kastrull med mindre botten. Krossa polkagrisarna, hälften i taget, i en mortel. Rör ner pepparmyntsolja, polkagrisar och smör i smeten. Fördela smeten i knäckformar. Låt stelna. Förvara i kyl.

100g mjukt Smör
3 dl Havregryn
1 ½ dl Florsocker
2 tsk Vaniljsocker
2 msk O´boypulver
1 msk Kakao
2 msk kallt Kaffe

100g Mörk Choklad
2 msk O´boypulver
1 tsk Vaniljsocker

Kokosflingor / Strössel

Vispa smöret med havregrynen, florsockret, vaniljsockret,
o´boypulvret, kakaon och kaffet till en smidig smet.
Rulla 8st lika stora bollar av smeten. Ställ kallt i minst 1h.
Smält chokladen tillsammans med o´boypulveret och vaniljsockret.
Doppa de kalla chokladbollarna i den smälta
chokladen och strö över kokosflingor / strössel.
Låt stå kallt i minst 2h så att chokladen stelnar ordentligt.
Förvara i kyl.

Kakbotten (grunden)
1 kaka räcker till 60-100 petits fours beroende på formen

300 g smör eller margarin
6 ägg
5 dl strösocker
6 dl vetemjöl

Smält matfettet och låt det svalna. Vispa under tiden ägg och socker poröst. Blanda i vetemjöl och sist det avsvalnade fettet. Det ska inte vara något bakpulver i den här kakan.
Klä en långpanna med bakplåtspapper. Häll i smeten och grädda kakan på nedre falsen i 175° varm ugn ca 20 minuter. Låt kakan svalna något innan den lyfts ur pannan.

Marsipan
ca 500 g

½ dl vatten
1 msk smör eller margarin
2½ msk vetemjöl
300 g färsk grovriven mandelmassa
2 dl florsocker

Koka upp vatten och matfett i en liten kastrull. Vispa i mjölet och sjud smeten till en klimp som släpper botten. Låt klimpen svalna helt.
Arbeta in mandelmassa och florsocker med hjälp av elvispens degkrokar.

Mocka- och apelsinkräm

Smörkräm:
250 g osaltat mjukt smör
1 dl florsocker
3 äggulor
Mockakräm:
½ sats av smörkrämen
1 ½ msk bryggmalet kaffe
3/4 dl hett vatten
Apelsinkräm:
½ sats av smörkrämen
apelsinlikör

Rör smöret poröst med sockret. Tillsätt äggulorna, en i taget, och rör en stund mellan varje.
Mockakräm: Brygg kaffet och låt det bli kallt. Dela smörkrämen i två lika delar och tillsätt kaffe i den ena.
Apelsinkräm: Smaksätt den andrs delen av smörkrämen med apelsinlikör.

Tryffeltoppar
ca 50 st

ca 1/3 kaka
Tryffel:
300 g mörk blockchoklad
1 1/4 dl vispgrädde
25 g smör
25 g kokosfett
2-4 msk konjak
1 sats marsipan
några droppar grön hushållsfärg

Bryt chokladen i mindre bitar. Smält den med grädden över varmt vattenbad under omrörning. Tillsätt smör och kokosfett. Låt också det smälta. Blanda väl.
Ställ massan kallt tills den är halvfast. Tillsätt konjak, lite i taget, under omrörning. Rör så länge att massan blir lagom att spritsa.
Ta ut 25 rundlar med mått, 3½ cm i diameter, så tätt som möjligt i den bit av kakan du vill ha till tryffeltopparna (spara smulorna som blir över). Dela varje rundel i två bottnar.
Spritsa tryffeln i generösa toppar som täcker kakans yta. Börja vid kanten och spritsa in mot mitten. Ställ dem kallt.
Färga marsipanen vackert grön med några droppar hushållsfärg. Ta lite i taget så den inte blir för grön.
Kavla ut marsipanen mellan plastfolie. Ta bort den översta plasten och sporra ut remsor 12 centimeter långa och drygt 1 centimeter breda.
När tryffeltopparna stått kallt och stelnat är det lätt att fästa marsipanremsorna runt om kanten. Tryck till lite så att de fastnar.

Punschkupoler
ca 50 st

ca 1/3 kaka
Fyllning:
1 liter sockerkakssmulor
50 g mandelmassa
2 msk punsch eller motsvarande mängd arrakpunschessens
100 g mjukt osaltat smör
Garnering:
2 satser marsipan
smält mörk blockchoklad

Ta ut 25 runda kakor med mått, 3½ cm i diameter. Dela varje rundel i två bottnar. Spara smulorna som blir över.
Finfördela smulorna och de bitar du får över när du kantskär kakan. Blanda dem med riven mandelmassa, punsch och det mjuka smöret. Arbeta ihop till en jämn smet. Fördela fyllningen på rundlarna. Det går lättast med hjälp av slät sprits eller bara spritspåsen. Jämna till så att de blir kupolformade.
Kavla ut marsipanen tunt mellan plastfolie. Ta bort den översta plasten och ta ut rundlar, 4½ cm i diameter. Täck kupolerna, inte undersidan, med marsipan. Tryck till vid kanten.
Smält choklad och ringla över en spiral som garnering.

Mockaspetsar
ca 30 st

ca 1/3 kaka
1 sart mockakräm
Glasyr:
7 ½ dl florsocker
ca 5 msk vatten
Garnering:
smält mörk blockchoklad

Skär kakan i 5 centimeter breda remsor. Dela varje längd i två bottnar. Fördela mocka krämen över hälften av undersidorna. Täck med de andra. Ställ dem kallt. Skär ut trianglar med ca 3 ½ cm bas i sicksack.
Rör ihop florsocker och vatten till en jämn smet. Glasera kakorna men inte undersidorna. Låt glasyren torka. Putsa bort ojämna kanter och ringla över lite smält choklad.

Apelsinbitar
ca 20 st

ca 1/3 kaka
1 sats apelsinkräm
Glasyr:
300 g mörk blockchoklad
25 g kokosfett
Garnering:
Syltade apelsinskal

Skär kakan i 5 centimeter breda remsor. Dela varje längd i två bottnar. Fördela apelsinkrämen över hälften av bottnarna och lägg på de andra. Ställ dem kallt.
Skär 2 ½ cm breda kakor.
Smält choklad och kokosfett. Doppa kakorna med hjälp av två gafflar så att alla sidor utom undersidorna blir täckta. Lägg på tunna strimlor av syltade apelsinskal innan chokladen stelnat. Putsa nertill längs kanterna.

Rosa paket
ca 30 st

ca 1/3 kaka
Citronkräm:
rivet skal och saft av ½ citron
1 ägg
3/4 dl strösocker
50 g smör eller margarin
Garnering:
1 ½ sats marsipan
några droppar röd hushållsfärg
Kristyr:
½ äggvita (1 msk)
ca 1 ½ dl florsocker
några droppar ättikssprit

Vispa ägg och socker pösigt till citronkrämen. Tillsätt skal och saft av citron. Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt äggsmeten under vispning. Fortsätt att vispa tills krämen tjocknar. Låt svalna.
Skär under tiden kakan i drygt 3 centimeter breda remsor. Dela varje längd i två bottnar.
Fördela krämen över hälften av bottnarna. Täck med de andra. Ställ kallt en stund. Skär längderna i fyrkanter, ca 3×3 centimeter.
Färga marsipanen vackert rosa och kavla ut den tunt mellan plastfolie. Sporra ut rutor 8×8 cm. Lägg marsipan över varje kaka. Låt hörnen peta ut. Skär av det överflödiga och forma marsipanen kring kakan (undersidan ska inte täckas). Det som blir över av marsipanen kavlas om till nya paket.
Blanda äggvita och florsocker till kristyren så att den blir slät. Tillsätt några droppar ättikssprit. Tycker du att kristyren är för lös, blanda i mer florsocker. Spritsa snören på paketen.

Nötttrianglar
ca 20 st

ca 1/3 kaka
Nougatkräm
200 g mjuk nougat
2 msk kaffe- eller matlagningsgrädde
2 tsk kaffepulver
Glasyr:
7 ½ dl florsocker
ca 5 msk vatten
några droppar grön hushållsfärg
Garnering:
ca 20 rostade hasselnötter

Skär kakan i 5 centimeter breda remsor. Dela varje längd i två bottnar. Skiva nougaten. Rör ut kaffet i ljummen grädde. Blanda det med nougaten och rör krämen smidig. Spara ca 1/4 av krämen till garnering. Bred resten på hälften av bottnarna. Täck med de övriga. Skär först ut 5 centimeter breda kakor. Sedan snett över.
Rör ihop florsocker och vatten till en jämn smet. Färga den vackert grön. Täck kakan, ej undersidan, med glasyr. Det kräver tålamod men resultatet blir fint. Ställ dem kallt så att glasyren stelnar. Putsa nederkanterna. Spritsa en liten nougatros mitt på kakan och trck ner en rostad hasselnöt i den (rosta nötterna gör man i ugnen. Sedan gnider man dem i en handduk så att skalhinnan lossnar).

250 g mörk choklad
1 ¾ dl smör
1 tsk cayenne
6 msk grädde
3 dl flor socker
5 msk florsocker
2 msk kakao
2 tsk ingefära
1 tsk kanel

Smält choklad, smör och cayenne i vattenbad eller i mikron, rör om då och då.
Ta bort från plattan och tillsätt grädde och socker.
Blanda ordentligt så det inte blir klumpar.
Kyl över natten
Blanda florsocker, kakao, ingefära och kanel.
Rulla små bollar, ca. 1 matsked, som rullas i kryddblandningen
Förvaras i kylskåpet.

1 dl vispgrädde
2 msk smör
125 g mörk blockchoklad
1 tsk kanel
½ tsk kardemumma
kakao

Koka upp grädden i en kastrull. Lägg i smör och choklad i bitar. Låt det smälta på svag värme. Rör i kanel och kardemumma.
Låt chokladen svalna och sedan halvstelna i kylen. Forma runda tryfflar med en tesked. Pudra över kakao och tryfflarna stelna i kylen.