Saffransscones

2 dl grahamsmjöl
6 dl vetemjöl
1 tsk salt
4 tsk bakpulver
1 pkt saffran (upplöst i lite fil)
1½ dl fil
250 g mager kesella

Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt fil, saffran och kesella. Knåda.
Dela i fyra delar och lägg på plåtar. Platta ut till kakor. Skär ut fyra bitar på varje kaka och nagga med gaffel.
Grädda i 250 grader ca 10 min.

Saffransbiscotti

2 st ägg
1,5 pkt saffran
100 g sötmandel
100 g smör
1 dl socker
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Så här gör du:
1. Vispa saffran och ägg och tillsätt rumsvarmt smör samt socker till porös smet.
2. Blanda samman hackad mandel, mjöl och bakpulver och rör ihop med ägg- och margarinblandningen. Arbeta snabbt ihop till en deg.
3. Dela degen i tre delar och forma till längder. Grädda dem i 15 minuter på 200 grader.
4. Låt längderna svalna något och skär dem sedan i ca 2 cm breda bitar. Lägg dem med snittytan uppåt. Rosta dem i 8-10 minuter. Vänd dem efter halva tiden. Låt dem kallna.

Supergoda, blir bara godare om de får ligga några dagar!

Saffranstryffel

1 dl grädde
1 msk honung
1 g saffran
250 g vit blockchoklad
30 g osaltat smör
ev 1 tsk cognac
Sockerrostad mandel:
4 dl flagad eller krossad mandel
1 dl florsocker
3 msk vatten
Garnering:
150 g vit blockchoklad.

Koka upp grädde, honung och saffran. Slå det över den hackade vita chokladen. Tillsätt sedan smöret och sist ev cognacen. Rör tryffeln slät. Låt stelna i kylskåp och klicka sedan, med hjälp av en matsked, ut 10 grams bitar som rullas runda.
Sockerrostad mandel:Blanda mandel, florsocker och vatten och lägg dem på en plåt. Rosta i 200°C tills de fått en gyllenbrun färg. Låt kallna. Smält vita blockchokladen. Rulla tryffelkulorna i den avsvalnade chokladen och sedan i mandeln. Låt dem sedan kallna ordentligt i kylskåp.

Saffransskorpor

100 g smör, smält
2 pkt saffran, á 0,5g
2 ägg
1 1/2 dl socker
5 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 1/2 dl hasselnötskärnor, grovhackade

Rör ihop smör och saffran.
Blanda i ägg, socker och mjöl blandat med bakpulver och nötter. (om du vill kan du värma nötterna i en torr panna & gnugga av skalet innan de hackas)
Rulla ut degen i 3 längder, lika långa som plåten.
Grädda i 200 grader i mitten av ugnen c:a 10 min.
Ta ut och dela i sneda bitar.
Rosta dem i 175 grader c:a 10-15 min, tills de fått en gyllenbrun yta.
Stäng av ugnen och låt skorporna stå kvar tills de svalnat. Då blir de hårda och goda!

Saffran- och honungsglass

ca 8 pers.
3 dl vispgrädde
3 dl standardmjölk
½ vaniljstång
1 påse saffran 0.5 g
1 dl strösocker
3 äggulor
1 ägg
2 msk honung, apelsin- eller blomhonung
2 msk gula russin

Blanda vispgrädde, mjölk, en ituskuren vaniljstång och saffran i en kastrull. Värm men låt det ej koka. Vispa socker, äggulor, ägg och honung vitt och pösigt. Vispa ner det i den varma gräddblandningen på svag värme. Vispa tills smeten börjar tjockna. Så fort den första kokbubblan syns, häll snabbt över smeten i en skål och låt den kallna ordentligt.
Tag upp vaniljstången och skrapa ur de svarta kornen. Blanda ner dem samt russinen i smeten och kör den i glassmaskin. Lägg över i en form med tätslutande lock. Förvara i frysen.

Saffransmuffins

125 g smör
1 1/2 dl strösocker
2 ägg
1 paket saffran
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 dl mjölk
1 dl russin

Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör och socker vitt och smidigt. Tillsätt äggen ett i taget, rör under tiden. Rör ner saffran, blanda mjöl och bakpulver och rör ner det varvat med mjölken. Blanda i russinen. Häll smeten i muffinsformar och grädda 15-20 minuter.

Saffranskaka

200 g smör
2 ägg
3 dl socker
1 paket Apotekets saffran
1 sockerbit
1 ½ dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
florsocker

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält matfettet i en kastrull och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt.
Stöt saffran med en sockerbit och tillsätt det till de vispade äggen tillsammans med matfettet och mjölken. Bland mjölet med bakpulvret och rör ner i smeten.
Grädda i smord form i nedre delen av ugnen i 45 minuter.
Garnera gärna med siktat florsocker.

Saffranscheesecake med pepparkaksbotten

75 g smör
180 g pepparkakor
4 dl creme fraiche
½ dl socker
1 paket saffran
3 ägg
1 msk citronsaft
Raspat citronskal
Till servering:
florsocker och tinade björnbär

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Stöt pepparkakorna till smulor. Tillsätt smöret och blanda. Tryck ut smulorna i en springform. Ställ det svalt en stund. Vispa ihop crème fraiche med socker, saffran och ägg. Smaksätt fyllningen med citronsaft och skal. Häll det i formen och grädda i 20-25 minuter eller tills den stelnat. Pudra florsocker över kakan och servera med tinade lättsockrade björnbär eller annan frukt.

//kia-fN

Rumtopf

Det här behövs till en kruka, ca 6 liter
3 kilo blandade bär och frukter
1½ kilo strösocker
70+35 cl ljus rom

Börja med jordgubbarna när de kommer. Rensa och väg dem och ta hälften så mycket socker som bär. Om du tar 500 g jordgubbar ska du alltså ta 250 g strösocker. Varva jordgubbar och strösocker i en skål och låt stå i kylskåp över natten. Lägg bären med sockret i en stor kruka och fyll på med rom så det täcker bären. Lägg på ett fat eller kopp med tyngd så att bären hålls nere i rommen.
Gör sedan likadant med nästa bär- eller fruktsort du får tag på, kanske persikor, nektariner, krusbär eller vinbär. Rensa och väg dem. Kärna ur och skär frukten i mindre bitar. Bären behöver inte delas.Varva dem med strösocker (i vikt hälften av de rensade bärens vikt). Låt dem stå kallt över natten. Lägg bären i krukan och fyll på med mera rom. Se till att trycka ner alla bär eller frukter i rommen. Lägg på en tyngd så det hålls nere i spriten.
Fortsätt sedan allt eftersom bären eller frukterna mognar eller finns att köpa till rimligt pris. Låt krukan stå svalt, helst i kylskåp.
När du lagt ner de sista bären i krukan kan du röra om. Använder du hallon eller björnbär får du vara extra försiktig, bären faller lätt sönder. Nu ska krukan stå i ca 4 veckor med lock i kylskåp. Se till att rommen täcker frukten.
Rumtopften håller sig mycket länge. Det som händer vid förvaring är att bären förlorar mycket av sin vackra färg, men smaken blir bara godare.

Robertos kaka

100 g smör
200 g mandelmassa
2 ägg
2 rågade dl socker
2 dl vetemjöl (inget bakpulver)
1 rågad tsk vaniljsocker
1 dl russin
6 finhackade torkade aprikoser (gärna mer, typ dubbelt upp)
1-2 msk konjak, whisky eller romSmörj och bröa en liten rund bakform – helst en med löstagbar botten. Klipp gärna ut en rundel av bakplåtspapper och lägg den i formens botten. Smält smöret eller margarinet och ställ åt sidan. Riv mandelmassan grovt – ställ åt sidan.
Vispa ägg och socker tills det blir riktigt pösigt och fint. Häll i smöret eller margarinet och rör om. Vänd ner den rivna mandelmassan.
Blanda i en liten skål vetemjöl med vaniljsocker, russin och aprikoshack. Rör ner detta i äggsmeten. Smaksätt med lite konjak eller whisky eller rom. Lägg smeten i den smorda formen.
Grädda i 160 graders ugnsvärme i 45-50 minuter för en form med 18 cm diameter. Eller i ungefär 40 minuter för en form som är 22-23 cm i diameter.
Den här kakan stelnar efter när den kallnat – den ska helst stå minst 2 dygn innan den serveras. Skär man i den första dagen blir den alltför kladdig och inte lika trevlig.

//fN-Anna E, Viktor