Pannbiffar i grönpepparsås

400 g nötfärs
1 ägg
½ dl vispgrädde
1 msk fransk senap
salt
citronpeppar
smör

Grönpepparsås:
2 msk konjak
2 msk fransk senap
1 msk grönpepparkorn i lag
2½ dl vispgrädde

Klyftpotatis:
¾ kg potatis
2 msk smör
salt

Anvisningar:
Sätt ugnen på 225°.
Skala potatisen och skär den i tunna klyftor. Lägg klyftorna
i en liten långpanna och klicka över smör samt lite salt. Ställ
in formen i ugnen i ca 35 minuter och vänd potatisen någon gång
under tiden.
Blanda färsen med ägg, vispgrädde och senap. Smaka av med
salt och citronpeppar. Forma biffar och bryn dem i lite smör
i en stekpanna. Tillsätt konjak, senap, grönpeppar och vispgrädde
och låt det puttra en liten stund tills biffarna är färdiga.
Servera med klyftpotatisen och en god sallad.

Malins tacopaj

4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
50 g margarin
1½ dl mjölk

50 g köttfärs
1 msk olja
1 gul lök
1 påse tacokrydda
2 vitlöksklyftor
1 dl vatten
3 tomater
2 dl creme fraiche
4 msk majonäs
2 dl riven ost

1 röd lök
Feferoni

Blanda samman alla ingredienser till pajskalet. Tryck ut i form. Stek köttfärsen och den hackade löken. Häll på tacokryddan och vattnet. Puttra tills nästan allt vatten är borta. Lägg färsen i pajskalet och lägg på skivade tomater. Blanda creme fraiche, riven ost och majonäsen och lägg smeten ovanpå tomaterna. Grädda ca 12-15 minuter i övre delen av ugnen.

Marockanska köttbullar

400-500 g nöt- eller lammfärs
1 tsk salt
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
½ tsk malen nejlika
½ dl vatten
rapsolja till stekning
3-4 ägg

Paprikaröra:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 grön, 1 gul och 1 röd paprika
rapsolja
1-2 burkar krossade tomater
salt, svartpeppar

Blanda färs, kryddor och vatten till en smidig smet. Forma till köttbullar och bryn dem runtom i lite olja i en stekpanna och låt puttra några minuter tills de är nästan färdiga.
Skala och hacka löken och vitlöken till paprikaröran, kärna ur och strimla paprikorna. Fräs lök och paprika mjuka i olja och häll på de krossade tomaterna. Salta och peppra, låt puttra utan lock 5 min. Öka värmen.
Lägg ner köttbullarna i paprikaröran, knäck över äggen. Låt allt puttra några minuter under lock eller sätt in pannan i 200° ugn och stek färdigt där.
När äggvitorna stelnat är rätten klar. Servera direkt ur pannan.

Köttbullar

1-2 ägg
750-1000 g köttfärs
2 dl mjölk
1 finhackad lök
½ dl ströbröd
1 dl creme fraiche
aromat & knorrs kött- och grillkrydda som huvudkrydda
lite salt
lite peppar

Börja med att låta mjölk och ströbröd svälla. Blanda i övriga ingredienser till en fast smet.
Rulla och stek. Håll dem varma i en kastrull med lite köttbuljong på botten – låg värme!

Kebab

600 g nötfärs
1½ tsk salt
ca ½ tsk grovmald svartpeppar
1 pressad vitlöksklyfta
olja till pensling
4 blompinnar eller grillspett
Stark tomatsås:
1½ dl passerade tomater
½ tsk salt
1 pressad vitlöksklyfta
½-1 tsk sambal oelek
Yoghurtsås:
1½ dl matlagningsyoghurt
½ tsk salt
ca 1 msk grovhackade färska myntablad
Tillbehör:
4 pitabröd
2-3 tomater
1 stor röd eller gul lök i ringar och skivor
4-5 dl finstrimlad isbergssallad
8-10 pepperoni

Sätt ugnen på grill. Blanda färsen med salt, peppar och vitlök och dela den i fyra lika stora delar. Rulla varje del på en vattensköljd skärbräda till en avlång rulle. Stick en blompinne genom varje rulle på längden och lägg rullarna på oljad ugnsfolie i en långpanna.
Sätt långpannan i ugnen och grilla kebaben under uppsikt 10-12 minuter, vänd rullarna efter ca halva tiden. Blanda ingredienserna till de båda såserna var för sig.
Skär ett djupt snitt i varje pitabröd och bottna dem med strimlad sallad. Tillsätt lite lökskivor och några tomatskivor. Fördela den vita såsen över grönsakerna och lägg i en nygrillad färskebab. Slå slutligen den röda såsen över köttet och garnera med peperoni och några lökringar. Tag bort grillpinnen och servera omgående.

Hawaiigryta

500g köttfärs
70g rökt skinka
1 gul lök
1 burk krossade tomater
1 burk ananasringar
1 gul paprika
1 röd paprika
1 grön paprika
1 klyfta vitlök
1tsk oregano
2krm svartpeppar
½tsk cayennepeppar
1tsk salt
2dl creme fraiche
1dl vatten

Hacka löken och bryn den med färsen och hackad rökt skinka. Häll i krossade tomater, ananasbitar, hackad paprika, pressad vitlök, kryddor och salt. Låt puttra under lock ca 5min. Tillsätt creme fraiche och vatten. Låt grytan sjuda ytterligare i ca 10 min. Servera med ris eller nudlar.

Grekiska köttbullar

1 kg potatis
2 lagerblad
2 tsk salt
3 tsk oregano
1 msk paprikapulver
1 liten burk koncentrerad tomatpuré
rapsolja
1 citron

Köttbullarna
400-500 g nötfärs
1 liten gul lök
4-5 msk ströbröd (ev glutenfritt)
½ dl mjölk
1 ägg
1 tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
2 tsk oregano
1 tsk mynta

Skala potatisarna och skär dem i klyftor. Lägg dem i en smord och ugnsfast form och strö över smulade lagerblad och övriga kryddor.
Blanda väl med potatisen. Rör ut tomatpurén med lite vatten och häll detta i botten av formen.
Droppa olja över potatisen och pressa över citronsaft. Sätt formen i ugnens nedre del och stek potatisen ca 30 min i 175°. Gör under tiden smeten till köttbullarna.
Blanda färsen med den hackade löken. Rör ut ströbröd med mjölk och ägg och låt svälla ca 10 min. Blanda med färsen och smaksätt med
kryddorna.
Forma smeten till små köttbullar och bryn dem runtom i olja i
stekpanna. Lägg köttbullarna på potatisbädden (när potatisen varit inne 30 min) och stek färdigt tillsammans med potatisen, ca 20 min. Servera direkt ur formen.

Fyllda färsbiffar

2 kokta, kalla potatisar
400g nötfärs
1 ägg
½tsk salt
2krm vitpeppar
4 skivor västerbotten el. cheddarost
4 skivor rökt skinka

Mosa potatisen och blanda den med färs, ägg, salt och peppar. Dela färsen i åtta lika stora bitar och forma vardera till en biff. Lägg en skiva ost på varje skiva skinka, som viks två gånger till en tårtbit och läggs mellan två av färsbiffarna. Kläm ihop biffarna runt fyllningen. Stek dem till fin färg i lätt brynt smör på medelstark värme. Salta och peppra ytan under stekningen. Avsluta med 5 minuters efterstekning under lock på svag värme. Servera med potatis.

Franska köttbullar

400 g nötfärs
¾ dl ströbröd (ev glutenfritt)
1 dl mjölk
1 dl cr fraiche
1½ tsk salt
1 msk riven lök
1 krm peppar
1 tsk franska örter
smör till stekning

Sås:
smör
1 klyftad gul lök
2 stora pressade vitlöksklyftor
5 tomater
1 tsk basilika
salt, peppar

1. Lägg ströbrödet att svälla i mjölken och créme fraichen 10 min.
Arbeta färsen med saltet och tillsätt sedan lök, peppar och franska örter.

2. Arbeta samman färsen med strö brödsblandningen och forma smeten till små köttbullar. Stek dem i smör på medelvärme. Ta upp dem och stek lök och vitlök i fettet.

3. Skålla tomaterna i kokande vatten 30 sek och dra av skalet. Hacka tomaterna och blanda ner dem i lökfräset. Lägg ner köttbullarna och värm alltsammans försiktigt. Krydda med basilika och smaka av med salt och peppar.

Färsrulle med feta och basilika

500 g nötfärs eller blandfärs
1/2 dl ströbröd
1 msk potatismjöl
1 1/2 dl vatten
1 ägg
1 tsk salt
1-2 krm peppar
1 msk soja

Fyllning
ca 100 g grekisk fetaost
6 marinerade soltorkade tomater
1/2 kruka basilika

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ströbröd, potatismjöl och vatten. Rör ner köttfärs och ägg, salt och peppar. Lägg ut bakplåtspapper eller plastfolie på arbetsbänken. Platta ut köttfärsen till en rektangel, drygt 1 cm tjock. Smula eller skiva fetaosten tunt och lägg ut över färsen. Strimla tomaterna och lägg på liksom grovhackad basilika. Rulla ihop som en rulltårta med hjälp av underlaget. Lägg över rullen i en smord ugnsform. Pensla köttet med soja och sätt in i ugnen. Låt rullen steka cirka 45 minuter i nedre delen av ugnen. Lägg på en bit folie om ytan verkar få för mycket färg. Lägger man rullen i en rymlig ugnsform eller på plåt kan man steka hyvlad potatis, gärna med strimlad rödlök och lite hackad vitlök samtidigt som köttet. Blanda i så fall potatisskivor och lök med en aning olja och salt innan det läggs i formen.