Saffransscones

2 dl grahamsmjöl
6 dl vetemjöl
1 tsk salt
4 tsk bakpulver
1 pkt saffran (upplöst i lite fil)
1½ dl fil
250 g mager kesella

Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt fil, saffran och kesella. Knåda.
Dela i fyra delar och lägg på plåtar. Platta ut till kakor. Skär ut fyra bitar på varje kaka och nagga med gaffel.
Grädda i 250 grader ca 10 min.

Potatismuffins

8st
1½ dl kesella 10%
1 dl mjölk
1 ägg
1 tsk salt
1 dl hackad gräslök
3 dl vetemjöl special
1 tsk bakpulver
8 små, kokta färskpotatisar
1 msk olivolja
1 msk hackad gräslök
flingsalt

Sätt ugnen på 200°. Smörj en muffinsplåt eller ställ ut 8 dubbla muffinsformar på en plåt. Blanda kesella, mjölk, ägg, salt och gräslök i en skål. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i kesellasmeten, blanda och fördela smeten i 8 formar. Vänd den kokta potatisen i olivolja och gräslök. Tryck ner en potatis i varje form. Strö lite flingsalt på varje potatis. Grädda muffinsen i mitten av ugnen 25-30 minuter. Ta ut och servera till sill, grillad fisk eller kött.

Pizzabullar

50 g jäst
1 msk socker
1 tsk salt
5 dl mjölk
50 g margarin
13 dl vetemjöl

Gör en vanlig bulldeg och låt den jäsa ½ tim. Dela degen i två delar och
kavla ut den till en rektangel. Lägg på fyllningen.

4 dl riven ost
300 g lättbacon eller skinka
2 msk pizzakrydda
2 dl ketchup

Rulla ihop degen och skär i bitar och lägg i extra stora bullformar. Låt jäsa 30-40 min.
Pensla med ägg och några droppar vatten. Grädda i 225 grader ca 15min.

Pitabröd

50g jäst
6dl vatten
2msk olivolja
2tsk salt
ca 1 kg vetemjöl, 16-17dl

Finfördela jästen i en bunke. Ljumma vattnet till 37° och häll över jästen. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt olja, salt och det mesta av mjölet. Arbeta till en smidig deg. Låt den jäsa 1-1½ timme. Sätt ugnen på 275° och sätt samtidigt in en plåt. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop den. Dela degen i 20 delar. Rulla em till runda bollar som får vila 10 min innan du kavlar ut dem till knappt 1cm tjocka kakor. De ska inte naggas. Grädda mitt i ugnen 5-8 min på osmorda heta plåtar tills de börjar få lite färg. Låt svalna under bakduk.

Pestobaguetter

6dl vatten
50g jäst
2msk olivolja
2tsk salt
4dl vetemjöl (durum)
9-10vetemjöl (special)
Persiljepesto:
1 knippa persilja, ca 25 g
25g pinjenötter
½tsk salt
2 vitlöksklyftor
2msk riven ost, helst parmesan
1½dl olivolja
1krm svartpeppar
Pensling och garnering:
olja och sesamfrön

Värm vattnet till 37° och häll det i en degbunke. Smula ned jästen och tillsätt saltet och oljan. Arbeta in mjölet och arbeta degen smidig. Låt jäsa till dubbel storlek ca 45 minuter.
Gör peston: Hacka persilja grovt och lägg allt utom oljan i matberedare. Tillsätt oljan i en fin stråle och kör tills allt är en röra.
Ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidig. Dela degen i tre delar och kavla ut dem till rektanglar. Fördela peston över degen och rulla ihop. Lägg bröden på bakplåtspappersklädd plåt med skarven nedåt och låt jäsa i ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225°.
Pensla brödet med olja och strö över sesamfrön. Grädda bröden i ugnen i 14-16 minuter eller tills de känns färdiga.

Panpizza

25 g jäst
2½ dl ljummet vatten
1 msk olivolja
½ tsk salt
2 krm strösocker
1 msk bakpulver
6-7 dl vetemjöl, special

Ost- och skinkmuffins

ca 12 st
5 dl vetemjöl
3 1/2 dl grahamsmjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk salt
3 ägg
2 1/2 dl vatten
1 dl olivolja
1 1/2 dl filmjölk
1 1/2 dl ost, gärna lagrad, riven
8 skivor rökt skinka

Ugnstemperatur 175º. Blanda alla torra ingredienser. Vispa äggen till ett skum och blanda i vatten, olivolja, filmjölk och ost. Blanda ner äggblandningen i mjölet och blanda ordentligt. Skär skinkan i mindre bitar och blanda ner i smeten. Fyll smeten i en smord muffinsplåt eller i muffinsformar av papper. Grädda i mitten av ugnen cirka 20-30 minuter. Låt svalna på ett galler. Servera istället för smörgås.

Ost- och skinkgifflar

50 g smör
50 g jäst
0,5 dl vatten
2 dl filmjölk
1 tsk salt
1 msk vit baksirap
2 st ägg
0,85 l vetemjöl
18 skivor rökt skinka
18 skivor lagrad ost
18 bitar paprika
1 st ägg till pensling

Smält matfettet i en kastrull.
Smula jästen i en degbunke. Häll det ljumma vattnet över jästen och rör tills den löst sig.
Tillsätt filmjölken, det smälta fettet, saltet, sirapen och det mesta av vetemjölet. Arbeta ihop till en deg.
Låt jäsa under bakduk i cirka 30 minuter.
Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den blank och smidig.
Kavla ut den till ½ cm tjock liksidig platta. Skär ut 9 fyrkanter, som du sedan delar diagonalt till trekanter.
Lägg en skink- och en ostskiva samt en paprikabit på varje trekant. Rulla ihop mot spetsen.
Sätt ugnen på 250°.
Lägg gifflarna på bakplåtspapper eller på en smord plåt. Låt jäsa i 20 minuter.
Pensla med uppvispat ägg och grädda i 8-10 minuter i mitten av ugnen tills gifflarna fått en gyllenbrun färg.

Ostfyllda minibröd

25g jäst
2dl vatten, 37°
1msk olja
½tsk salt
1tsk strösocker
5-6dl vetemjöl
1 ägg
½dl riven ost, gärna parmesan
blå vallmofrön

Lös upp jästen i vatten och olja. Rör i salt, strösocker och mjöl så att det blir en ganska kladdig deg. Jäs 30 min. Arbeta igenom, ev. med lite mer mjöl. Kavla ut en 10×60cm deglängd. Pensla med uppvispat ägg, strö på riven ost och rulla ihop. Skär i minst 15 bitar. Trilla till fingertjocka längder, sno lätt. Jäs längderna på bakplåtspappersklädd plåt 30 min. Pensla med ägg, strö på vallmofrön. Grädda 8-10 minuter i 225°.

Örtbröd med oliver

50 g färsk jäst
5 dl ljummet vatten (ca 37ºC)
1 dl kärnfria svarta oliver
2 msk olivolja
3 tsk salt
2 msk färsk oregano (eller 1 msk torkad)
4 dl rågsikt
12 dl bakvetemjöl (special)

Rör ut jästen med lite av vattnet i en degbunke, häll sedan på resten av vattnet.
Grovhacka oliverna. Arbeta in dem och övriga ingredienser. Arbeta till sist in så mycket vetemjöl att degen släpper bunken utan att kladda. Arbeta degen kraftigt i 5–10 minuter i bunken eller i maskin. Jäs degen övertäckt i 30–45 minuter i rumstemperatur.
Knåda degen kraftigt på bakbordet i 5–10 minuter – brödet blir godast om degen arbetas rejält. Forma ett eller två bröd av degen, stryk lite mjöl på ovansidan. Sätt ugnen på 225°C och låt brödet jäsa på plåt med bakpapper i 20–30 minuter.
Grädda brödet i nedre halvan av ugnen i 30–35 minuter eller tills det känns klart. Låt brödet svalna på galler.