Saftigt rågbröd

5 dl vatten
½ dl sirap
1 tsk ättikssprit
1 tsk salt
50 g jäst
2 dl havregryn
6 dl grovt rågmjöl
6-7 dl vetemjöl

Blanda vatten, sirap och ättikssprit i en kastrull och ljumma till 37 grader. Tillsätt saltet. Smula ner jästen i en degbunke och häll på degvätskan. Rör om tills jästen är löst. Tillsätt havregryn, rågmjöl och det mesta av vetemjölet. Spar någon deciliter till utbakningen. Ar­beta degen tills den släpper degbunken och låt den jäsa övertäckt 30-40 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den slät. Dela i två delar och forma till längder. Lägg dem i lätt smorda bakformar, ca 1½ l, och låt jäsa ca 30 minuter. Grädda i 175 grader, ca 1 timme.

Saffransscones

2 dl grahamsmjöl
6 dl vetemjöl
1 tsk salt
4 tsk bakpulver
1 pkt saffran (upplöst i lite fil)
1½ dl fil
250 g mager kesella

Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt fil, saffran och kesella. Knåda.
Dela i fyra delar och lägg på plåtar. Platta ut till kakor. Skär ut fyra bitar på varje kaka och nagga med gaffel.
Grädda i 250 grader ca 10 min.

Rispans bröd

1 liter filmjölk
3 dl mörk sirap
1 1/2 dl vetekli
2,75 dl havrekross
2,75 dl vetegroddar
1,5 dl grovt rågmjöl
4,5 dl grahamsmjöl
4,5 dl vetemjöl
1,5 tsk salt
4,5 tsk bikarbonat

Blanda de torra först och sedan fil och sirap. Blanda ihop. Häll upp den lösa degen i 3 bakformar.

In i KALL ugn som du sätter på 150 grader längst ner i ugnen.
Grädda i 70 minuter.

// rispan -fN

Pitabröd

50g jäst
6dl vatten
2msk olivolja
2tsk salt
ca 1 kg vetemjöl, 16-17dl

Finfördela jästen i en bunke. Ljumma vattnet till 37° och häll över jästen. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt olja, salt och det mesta av mjölet. Arbeta till en smidig deg. Låt den jäsa 1-1½ timme. Sätt ugnen på 275° och sätt samtidigt in en plåt. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop den. Dela degen i 20 delar. Rulla em till runda bollar som får vila 10 min innan du kavlar ut dem till knappt 1cm tjocka kakor. De ska inte naggas. Grädda mitt i ugnen 5-8 min på osmorda heta plåtar tills de börjar få lite färg. Låt svalna under bakduk.

Bästa och godaste brödet

Anna Bergström

5 dl fingervarmt vatten
1 dl mjölk
25 gram jäst (ett halvt paket)
2 tsk salt
1 msk flytande honung
12,5 dl vetemjöl
+ mjöl till utbakningen

1. Smula sönder jästen i en bunke och lägg i salt och honung.
2. Blanda vatten och mjölk. Värm till 37 grader.
3. Häll lite av mjölkvattnet i jästbunken och blanda ut jästen. Tillsätt sedan resten av vätskan. Rör om med en trägaffel.
4. Tillsätt mjölet och arbeta snabbt ihop den LÖSA degen. Strö 2 msk mjöl över degen och låt jäsa under bakduk i 1-1,5 timme.
5. Värm ugnen till 250 grader.
6. Strö mjöl över bakbord/arbetsbänk. Tippa ut degen. Knåda inte! Jäsbubblorna ska vara kvar.
7. Strö ytterligare mjöl över degen. Ta sedan en degskrapa, skär snabbt ut lagom stora bitar och lägg över på en plåt (med bakplåtspapper). Totalt blir det c:a 20 bitar/två plåtar. Det går ingenting om bröden blir olika, huvudsaken är att de är ungefär lika stora.
8. Grädda bröden direkt tills de fått volym och fin färg. 15-20 minuter.
9. Låt bröden svalna utan handduk så att skorpan blir frasig och fin.
10. Ät och njut.

Panpizza

25 g jäst
2½ dl ljummet vatten
1 msk olivolja
½ tsk salt
2 krm strösocker
1 msk bakpulver
6-7 dl vetemjöl, special

Ostfyllda minibröd

25g jäst
2dl vatten, 37°
1msk olja
½tsk salt
1tsk strösocker
5-6dl vetemjöl
1 ägg
½dl riven ost, gärna parmesan
blå vallmofrön

Lös upp jästen i vatten och olja. Rör i salt, strösocker och mjöl så att det blir en ganska kladdig deg. Jäs 30 min. Arbeta igenom, ev. med lite mer mjöl. Kavla ut en 10×60cm deglängd. Pensla med uppvispat ägg, strö på riven ost och rulla ihop. Skär i minst 15 bitar. Trilla till fingertjocka längder, sno lätt. Jäs längderna på bakplåtspappersklädd plåt 30 min. Pensla med ägg, strö på vallmofrön. Grädda 8-10 minuter i 225°.

Örtbröd med oliver

50 g färsk jäst
5 dl ljummet vatten (ca 37ºC)
1 dl kärnfria svarta oliver
2 msk olivolja
3 tsk salt
2 msk färsk oregano (eller 1 msk torkad)
4 dl rågsikt
12 dl bakvetemjöl (special)

Rör ut jästen med lite av vattnet i en degbunke, häll sedan på resten av vattnet.
Grovhacka oliverna. Arbeta in dem och övriga ingredienser. Arbeta till sist in så mycket vetemjöl att degen släpper bunken utan att kladda. Arbeta degen kraftigt i 5–10 minuter i bunken eller i maskin. Jäs degen övertäckt i 30–45 minuter i rumstemperatur.
Knåda degen kraftigt på bakbordet i 5–10 minuter – brödet blir godast om degen arbetas rejält. Forma ett eller två bröd av degen, stryk lite mjöl på ovansidan. Sätt ugnen på 225°C och låt brödet jäsa på plåt med bakpapper i 20–30 minuter.
Grädda brödet i nedre halvan av ugnen i 30–35 minuter eller tills det känns klart. Låt brödet svalna på galler.

Nakne kockens brunchbröd

Detta blir 2 bröd, borde vara lagom till 25 personer

degen:
1 kg vetemjöl special
6 dl handljumt vatten
50 g färsk jäst el. 1 påse torrjäst
2 msk socker
2 strukna msk havssalt
extra mjöl till utbakning

(till 1 bröd halverar du den här fyllningen)
18-20 skivor parmaskinka, proscutti, tvärnöskinka el liknande
4 mozzarellor
4 nävar nyriven parmesan
4 nävar färsk basilika
soltorkade tomater i olja
rosmarinkvistar
olivolja, extra jungfru-
salt och nymalen svartpeppar
Grillad paprika är också suveränt att ha i

Blanda mjölet i en skål med vattnet
jästen, sockret och saltet. Rör om med gaffel. Mjöla bakbordet, lägg upp degen på det och knåda den väl. Dela den i 2 delar. Kavla ut den ena delen tills den är 15-20 cm lång och 1 cm tjock.
Fördela parmaskinkan på degen (riv den i bitar). Skiva/hacka mozzarellan och fördela. Riv över rejält med parmesan. Riv över basilikabladen, ta bort bladen från rosmarinkvistarna och stöt bladen lätt i en mortel och strö över brödet, strimla och strö över de soltorkade tomaterna/grillad paprika.
Rulla ihop allt på längden som en rulltårta. Kläm ihop ”sömmen”, och kläm ihop ändarna till en krans. Stryk olivolja över kransen och strössla flingsalt ovanpå. Grädda i 180 grader i 35 min.

//Anna E, Viktor -01 och Emma -03-fN

Naan

25 g jäst
2 dl ljummen mjölk
2 1/2 dl fil eller yoghurt
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
ca 10 dl vetemjöl

Lös jästen i en blandning av mjölk och fil eller yoghurt. Blanda salt och bakpulver i vetemjölet. Rör ner mjölet i vätskan och knåda degen smidig 8 minuter i maskin. Täck med plast och jäs degen 1 timme.
Platta till degen och dela den i 12 lika stora bitar. Kavla eller tryck ut dem till tunna, droppformade bröd.
Grädda i ugn på högsta värme under grillelementet. Två bröd får plats åt gången på plåten. Vänd bröden efter ungefär 2 minuter när de börjar blåsa upp sig och får gräddade prickar. Grädda en halv minut på andra sidan. Linda i handdukar, ät bröden varma eller ljumma. De blir sega och torra sedan de kallnat.