Saffransmuffins

125 g smör
1 1/2 dl strösocker
2 ägg
1 paket saffran
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 dl mjölk
1 dl russin

Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör och socker vitt och smidigt. Tillsätt äggen ett i taget, rör under tiden. Rör ner saffran, blanda mjöl och bakpulver och rör ner det varvat med mjölken. Blanda i russinen. Häll smeten i muffinsformar och grädda 15-20 minuter.

Rimbobullar

25 g jäst
2 dl kall mjölk
200 g rumstempererat margarin eller smör
1 msk socker
ca 6 dl vetemjöl
Fyllning:
75 g margarin eller smör
2 msk socker
2 tsk vaniljsocker
Pensling:
Ägg
Garnering:
1 dl florsocker
1 msk vatten

Smula ner jästen i en degbunke.
Tillsätt mjölken och rör tills jästen är upplöst.
Tillsätt matfettet, delat i mindre bitar, sockret och mjölet.
Arbeta snabbt samman til en smidig deg.
Kavla ut den till en stor fyrkant, 40×40 cm, på en mjölad arbetsbänk.
Skär den i fyrkanter 8×8 cm.
Rör samman ingredienserna till fyllningen.
Fördela den mitt på fyrkanterna.
Vik upp de fyra hörnen på degbitarna över fyllningen.
Lägg bröden i veckade pappersformar. Ställ dem på plåtar.
Låt dem jäsa övertäckta ca 2 timmar i rumstemperatur.
Pensla bröden med uppvispat ägg.
Grädda dem mitt i ugnen 5-8 minuter.
Låt bröden kallna utan bakduk på galler.
Glasera bröden med florsockerglasyr strax innan de ska serveras.

Tips:
Blanda 75g smör med 200g mandelmassa som fyllning. Succe!!
Frys in bröden gräddade utan glasyr eller ogräddade efter jäsningen. Grädda dem som vanligt.

Hallon- och chokladmuffins

4dl vetemjöl
2dl strösocker
½tsk salt
2tsl bakpulver
1½dl kakao
25g smält margarin
2dl mjölk
1 ägg
200g frysta, otinade hallon, ca 3dl
socker
florsocker

Sätt ugnen på 225°. Blanda mjöl, socker, salt, bakpulver och kakao i en skål eller matberedare. Tillsätt det smälta margarinet. Vispa ihop mjölk och ägg och rör ned i smeten. Vänd försiktigt i hallonen. Spara några till garnering. Fördela smeten i ca 12 muffinsformar eller muffinsplåt. Strö några lättsockrade hallon på toppen. Grädda i 18-20 min. Ta ut och låt svalna. Sikta över florsocker.

Rabarbergrottor

125g rumsvarmt smör
3/4 dl strösocker
2dl vetemjöl
½dl + 1msk potatismjöl
3tsk vaniljsocker
½tsk bakpulver
8 fina små rabarberstjälkar
3msk strösocker

Rör smör och socker pösigt. Rör ner vetemjöl, ½dl potatismjöl, vaniljsocker och bakpulver i smeten. Blanda samman allt till en smidig deg. Fördela degen i muffinsformar. Ansa, skölj och finstrimla rabarbern. Blanda samman rabarbern med socker och 1msk potatismjöl. Fördela rabarberblandningen överst i formarna. Grädda ca 12 minuter i 200°. Pudra ev. lite kanel över rabarbern före gräddning.

Potatismuffins

8st
1½ dl kesella 10%
1 dl mjölk
1 ägg
1 tsk salt
1 dl hackad gräslök
3 dl vetemjöl special
1 tsk bakpulver
8 små, kokta färskpotatisar
1 msk olivolja
1 msk hackad gräslök
flingsalt

Sätt ugnen på 200°. Smörj en muffinsplåt eller ställ ut 8 dubbla muffinsformar på en plåt. Blanda kesella, mjölk, ägg, salt och gräslök i en skål. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i kesellasmeten, blanda och fördela smeten i 8 formar. Vänd den kokta potatisen i olivolja och gräslök. Tryck ner en potatis i varje form. Strö lite flingsalt på varje potatis. Grädda muffinsen i mitten av ugnen 25-30 minuter. Ta ut och servera till sill, grillad fisk eller kött.

Pizzabullar

50 g jäst
1 msk socker
1 tsk salt
5 dl mjölk
50 g margarin
13 dl vetemjöl

Gör en vanlig bulldeg och låt den jäsa ½ tim. Dela degen i två delar och
kavla ut den till en rektangel. Lägg på fyllningen.

4 dl riven ost
300 g lättbacon eller skinka
2 msk pizzakrydda
2 dl ketchup

Rulla ihop degen och skär i bitar och lägg i extra stora bullformar. Låt jäsa 30-40 min.
Pensla med ägg och några droppar vatten. Grädda i 225 grader ca 15min.

Pepparkaksmuffins

100 g rumsvarmt smör
3 dl brun farin
3 ägg
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk mald kanel
1 tsk mald ingefära
1 tsk malda nejlikor
2 dl gräddfil
1/2 dl apelsinmarmelad
Till glasyren:
florsocker
färskpressad apelsinjuice
raspat skal av apelsin och citron

Sätt ugnen på 225 grader. Smöra och bröa ev muffinsformarna.
Vispa smör och farinsocker poröst med elvisp.
Tillsätt äggen ett i sänder. Rör kraftigt mellan varje.
Blanda mjölet med de övriga torra ingredienserna i en separat bunke.
Häll ner mjölblandningen samt gräddfil och marmelad i smeten och blanda alltsammas väl.
Fyll muffinsformar till ungefär 2/3 med smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i 8-12 minuter. Låt muffinsen svalna på galler.
Glasyren: Rör ut florsocker i färskpressad apelsinjuice. Lägg en klick glasyr på varje muffins och toppa med raspat skal av apelsin och citron.

Päronbiskvier

ca 50 st
ugntemp: 175C
Biskvideg:
½ kg mandelmassa
ca 3 dl strösocker
5 äggvitor

smörkräm:
100 g smör
2 dl florsocker
1 äggula
päronessens (finns på apotek eller köp konc. päronessens bland drinkmix i affärerna)
grön karamellfärg

garnering: mörk blockchoklad
Riv mandelmassan grovt på rivjärn och blanda i strösockret.
Häll i äggvitorna och rör allt till det är väl blandat.
Massan kommer att vara lite klumpig och väldigt tung och tjock.
Klicka ut smeten till rundlar som är ca 5 cm i diameter.
Grädda mitt i ugnen tills de blivit ljusbruna i kanterna. Ca 10-12 minuter.
Låt svalna helt (då är de lättast att ta bort från pappret) och lirka av kakorna.
Ofta fastnar innandömmet på bakplåtspappret men det gör inget.
Hålet fylls ändå med smörkrämen.
Dela kakorna mitt itu så det blir halvcirklar.

Smörkrämen:
Blanda det rumsvarma smöret med florsockret.
Tillsätt äggulan och rör kraftigt tills smeten blir pösig.
Tillsätt päronessens i små doser (några droppar i taget)
rör om efter varje dos och smaka av när krämen fått lagom päronsmak.
Tillsätt några droppar karamellfärg så smeten blir pärongrön!

Smält blockchoklad i vattenbad över lagom värme.
Gör kakorna genom att smeta på smörkräm på en cirkelhalva
och täck sedan med den andra kakhalvan.
Doppa skarven i choklad och lägg på smörpapper att torka.
Servera till kaffet! En riktigt god och lyxig kaka!
De som blir över går utmärkt att frysa.

Överraskningsbullar

75g smör
3msk socker
1 ägg
2dl kaffegrädde, 37°
25g jäst
7-8dl vetemjöl
sylt, gärna olika sorter
uppvispat ägg och pärlsocker

Värm grädden och lös upp jästen. Rör matfett och socker och blanda med grädde/jäst. Blanda i vetemjöl till en ganska lös deg. Låt jäsa till dubbel storlek. Tag upp degen på bakbord, dela den och kavla ut två plator, drygt ½ cm tjocka. Tag med mått ut ca 9 cm kakor. Lägg en klick sylt på varje, gärna olika sorter, nyp ihop och lägg med skraven neråt i en rund form el. pappersformar. Kavla ut även av degresterna. Låt jäsa ytterligare ½ timme. Pensla med ägg och strö över pärlsocker. Servera helst ljumma.

Ost- och skinkmuffins

ca 12 st
5 dl vetemjöl
3 1/2 dl grahamsmjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk salt
3 ägg
2 1/2 dl vatten
1 dl olivolja
1 1/2 dl filmjölk
1 1/2 dl ost, gärna lagrad, riven
8 skivor rökt skinka

Ugnstemperatur 175º. Blanda alla torra ingredienser. Vispa äggen till ett skum och blanda i vatten, olivolja, filmjölk och ost. Blanda ner äggblandningen i mjölet och blanda ordentligt. Skär skinkan i mindre bitar och blanda ner i smeten. Fyll smeten i en smord muffinsplåt eller i muffinsformar av papper. Grädda i mitten av ugnen cirka 20-30 minuter. Låt svalna på ett galler. Servera istället för smörgås.