Pannbiffar i grönpepparsås

400 g nötfärs
1 ägg
½ dl vispgrädde
1 msk fransk senap
salt
citronpeppar
smör

Grönpepparsås:
2 msk konjak
2 msk fransk senap
1 msk grönpepparkorn i lag
2½ dl vispgrädde

Klyftpotatis:
¾ kg potatis
2 msk smör
salt

Anvisningar:
Sätt ugnen på 225°.
Skala potatisen och skär den i tunna klyftor. Lägg klyftorna
i en liten långpanna och klicka över smör samt lite salt. Ställ
in formen i ugnen i ca 35 minuter och vänd potatisen någon gång
under tiden.
Blanda färsen med ägg, vispgrädde och senap. Smaka av med
salt och citronpeppar. Forma biffar och bryn dem i lite smör
i en stekpanna. Tillsätt konjak, senap, grönpeppar och vispgrädde
och låt det puttra en liten stund tills biffarna är färdiga.
Servera med klyftpotatisen och en god sallad.

Oxfilé med trattkantarellsås

4 port
4 skivor oxfilé, ca 600 g
smör
1 tsk salt
1 krm vitpeppar

Sås:
200 g färska trattkantareller ( eller champinjoner)
1 vitlöksklyfta
2-3 msk smör
1 msk vetemjöl
2 dl vatten
2 dl vispgrädde
1 msk grönpeppar
1 tsk fransk senap
1 1/2 msk kalvfond
1 tsk kinesisk soja
1/2 dl hackad persilja

Gör så här
Hacka svamp och vitlök. Fräs det i smör i en gryta. Strö över mjölet och rör om. Späd med vatten och grädde. Tillsätt grönpeppar, senap, kalvfond, soja och persilja. Låt såsen koka ca 5 min. Stek köttet i smör i en stekpanna i ca 2 min. på varje sida. Krydda med salt och peppar. Servera med ugnsstekt potatis och lättkokta grönsaker.

Tips:
Vill du steka oxfilén hel går det bra att göra det i ugnen. Sätt ugnen på 125 grader. Salta och peppra köttet. Bryn det runt om i smör i en stor stekpanna. Lägg över på ett ugnssäkert fat och stek i nedre delen av ugnen tills innetemperaturen är ca 60 grader. Linda in köttet i folie och låt det vila ca 15 min.

Tips: Såsen kan förberedas helt.

Oxfilé med balsamicosås och basilikamos

Receptet är till 6 personer, såsen och basilikamoset kan förberedas i god tid (moset gratineras strax innan man skall äta, såsen värms på och man vispar i smör precis innan servering). Oxfilén kan man nog bryna i förväg och sedan ge en skjuts in i ugnen så den också blir genomvarm.

Oxfilé antar jag att du vet hur man steker. Det skall vara ganska rejäla bitar, men du skall bara salta och peppra och steka på, det är tillbehören som är huvudsaken i den här rätten.

Balsamicosås

1 1/2 msk strösocker
3 msk lagrat (gott) balsamvinäger
1/2 flaska rött vin (går även med matlagningsvin om man har en budget att hålla)
3 msk kalvfond
1 msk majsena majsstärkelse
2 msk kallt smör
ev lite salt

Smält sockret i en liten kastrull och låt det bli ljusbrunt. (Akta så att det inte bränns.)
Dra kastrullen åt sidan och häll på vinägern, men se upp – det kan skvätta ganska rejält!
Tillsätt rödvin och kalvfond.
Koka ihop 10-15 minuter utan lock.
Rör ut majsstärkelsen med lite vatten och häll i den kokande såsen. Koka upp igen och låt puttra en minut eller två tills den tjocknat lite.
— Hit kan du förbereda.

Precis innan servering: Värm såsen och vispa i smöret klickvis. Smaka av med salt.

————————————

Chevrégratinerat basilikamos

6 ark vårrulledeg (filodeg)
3/4 kg mjölig potatis
3 äggulor
2 msk smör
1 tsk salt
2 krm peppar
20 finhackade basilikablad
1/2 pressad vitlöksklyfta
smör till pensling
6 tunna skivor chevré eller annan getost

Låt vårrulledegen tina enligt förpackningens instruktioner.
Skala och koka potatisen.
Häll av vattnet och stöt sönder potatisen. Tillsätt smör, äggulor, salt, peppar, vitlök och basilika.
Smält ett par matskedar smör och pensla degarken. Lägg ner i ”stormuffinsformar” (sådana där i plåt med fördjupning) med den penslade sidan nedåt. Nyp till hörnen.
Fyll med mos (om du gör det i förväg så kan det vara en idé att låta moset svalna först) och lägg sedan på getosten.
Gratinera i nedre delen av ugnen i 225 grader 12-15 minuter, något längre om moset är kallt.

—————————

Servera såsen och moset till oxfilé, gärna med lite vackra grönsaker (tex sockerärtor) och en grönsallad med vackra blad till.

//Anna E & Viktor + den lill* grodden (bf 13/5)-fN

Marockanska köttbullar

400-500 g nöt- eller lammfärs
1 tsk salt
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
½ tsk malen nejlika
½ dl vatten
rapsolja till stekning
3-4 ägg

Paprikaröra:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 grön, 1 gul och 1 röd paprika
rapsolja
1-2 burkar krossade tomater
salt, svartpeppar

Blanda färs, kryddor och vatten till en smidig smet. Forma till köttbullar och bryn dem runtom i lite olja i en stekpanna och låt puttra några minuter tills de är nästan färdiga.
Skala och hacka löken och vitlöken till paprikaröran, kärna ur och strimla paprikorna. Fräs lök och paprika mjuka i olja och häll på de krossade tomaterna. Salta och peppra, låt puttra utan lock 5 min. Öka värmen.
Lägg ner köttbullarna i paprikaröran, knäck över äggen. Låt allt puttra några minuter under lock eller sätt in pannan i 200° ugn och stek färdigt där.
När äggvitorna stelnat är rätten klar. Servera direkt ur pannan.

Lövbiffsås till pasta

400g lövbiff i skivor
2 gula lökar
1 röd el. grön paprika
1 burk creme fraiche
1dl vatten
1½msk fransk senap
1msk svensk senap
salt
peppar

Strimla lövbiffen. Skala och skär löken i halva ringar. Strimla paprikan. Bryn köttet och löken. Tillsätt paprika, creme fraiche, vatten och senap. Låt sjuda ett par minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med tagliatelle och parmesanost.

Lövbiff med sting

ca 500g lövbiff
smör till stekning
salt och peppar
1 hackad gul lök
1dl vatten
3dl vispgrädde
ca ½ köttbuljongstärning
ca 2msk senap
1tsk sambal oelek
ev. 1msk vetemjöl

Skär köttet i tunna strimlor och bryn dem i smör. Krydda med salt och peppar. Häll över ca 1dl vatten och flytta över alltsammans i en traktörpanna eller gryta.
Fräs löken och lägg den i grytan. Tillsätt grädde, buljongtärning, senap och sambal oelek. Låt det koka ihop ca 5 minuter. Rör ut vetemjölet med lite vatten och red av till lämplig konsistens. Servera kokt ris eller pressad potatis och en sallad till.

Anna E:s lammtangine

Anna E:s Lammtangine – till många
(6-8 minst) Runt 1,5 kg lammbringa eller bog med ben – sågad i bitar i butiken – skuret i ca 4×4 cm stora tärningar (med hänsyn taget till ben).
Olivolja eller rapsolja
2 grovt hackade lökar
5 klyftor skalad och krossad vitlök (krossa med knivbladet, hacka sedan lite)
3-4 msk tomatpuré
6 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
3 lagerblad
1 påse saffran (0,5 g)
½ msk kanel
½ msk spiskummin
1 tsk sambal oelek
några stänk tabasco
salt
1 tsk malen svartpeppar från kvarn
4-5 soltorkade tomater i strimlor
rivet skal och saft av 1 citron
16 aprikoser
några kvistar färsk rosmarin
4-5 tomater, urkärnade, i tärningar

Bryn lammköttet på alla sidor i lite olja i en stor stekgryta (helst gjutjärnsgryta), lägg åt sidan och diska ur grytan och bryn sedan löken och vitlöken lätt i lite mer olja. Tillsätt tomatpurén och låt den rostas en aning innan lammköttet tillsätts. Tillsätt vatten, buljongtärningar och kryddor samt de soltorkade tomaterna. Låt puttra i ca 50 minuter utan lock – rör om då och då. Ta upp en bit kött och kontrollera att det är mört. Tillsätt citronen, aprikoserna och rosmarinen och låt puttra ytterligare 10 minuter. Tillsätt tomaterna och låt puttra en sista 5 minuter.

Servera med en klick turkisk yoghurt, lite grönt samt bulgur som du kokat tillsammans med lite soltorkade tomater i strimlor + olja från burken med tomater.

Supergott!!!

//Anna E, Viktor -01 och Emma -03-fN

Köttsoppa med klimp

4 portioner

500 g högrev
1 1/4 l vatten
2 tsk salt
1 gul lök
10 vitpepparkorn
3 morötter
1 liten kålrot
1 bit rotselleri
1 purjolök
1 buljongtärning

Koka upp vattnet och lägg i salt, pepparkorn och löken i klyftor. Låt koka sakta under lock tills köttet är mört, ca 1 timme. Skala rotfrukterna och skär i tärningar eller skivor. Skölj och skiva purjolöken. Ta upp köttet. Koka rotfrukterna i buljongen knappt mjuka ca 25 minuter. Lägg i purjolöken och låt koka ca 5 minuter till. Skär bort köttben och ev senor, tärna köttet. Lägg det i soppan och smula i buljongtärningen och låt koka upp.

Klimp:
5 msk vetemjöl
4 dl mjölk
2 msk smör
1 ägg
1/2 tsk stött kardemumma
salt och vitpeppar

Vispa ut mjölet i hälften av mjölken i en kastrull. Koka upp under omrörning och späd med resten av mjölken. Tillsätt smöret. Låt sjuda 3 minuter under omrörning. Lyft kastrullen från plattan och rör i det uppvispade ägget. Sjud smeten någon minut. Smaksätt med salt, peppar och kardemumma. Häll upp i en vattensköljd skål och låt kallna. Klicka klimp i den varma soppan vid serveringen.

Köttfärsfylld pannkaksrulle

Smet:
2dl vetemjöl
3½dl mjölk
2 ägg
2msk smält smör
½krm salt
Fyllning:
300g oxfärs
2msk olivolja
1 morot
1 gul lök
2 kvistar persilja
3msk chilisås
1 pressad vitlöksklyfta
salt
svartpeppar
ca 1dl creme fraiche
ev. lite vatten, rödvin el. soja
stark riven ost

Sätt ugnen på 225°. Vispa mjöl, mjölk och ägg till en slät smet. Tillsätt det mesta smälta smöret och salt. Stek sex ganska tjocka pannkakor med lite smör och lägg över på bakpapper efter hand- omlott så du får en tät fyrkant i papprets bredd. Fräs och finfördela färsen i olja. Skala och riv morot och lök. Finhacka persiljan. Låt det fräsa med färsen en stund. Tillsätt, chilisås, vitlök och lite salt och peppar. Rör ned creme fraiche och späd ev. med vatten, rödvin el. soja. Riv rikligt med ost över pannkakorna. Bred ut köttröran, som ska vara ganska het i smaken, och rulla ihop som en rulltårta. Riv ost över och gratinera 7-8 minuter. Servera med gräddfil.

Köttfärsröra ála Lindström

400g köttfärs
smör
1tsk salt
1krm vit- el svartpeppar
½dl hackade rödbetor
½dl hackad saltgurka
1msk hackad kapris
2dl vispgrädde
till garnering:
½dl hackade rödbetor
½dl hackad saltgurka

Bryn färsen i smör i en stekpanna eller stekgryta.
Strö över salt, peppar, rödbetor, gurka och kapris.
Häll på grädden. Rör om. Låt koka ca 5min.
Strö över rödbets- och gurkhack.
Servera med potatis och råkostsallad.