Köttfärspaj i långpanna

Dubbla receptet till hur många du vill. Pajskalet och fyllningen är helt förberedda sen är det bara att sätta in alltsammans i ugnen ca 10 min före servering.

8-10 pers
Pajdeg:
4 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1/2 tsk salt
250 g smör
3/4 dl vatten

Köttfärsfyllning:
1 kg köttfärs
4 msk olivolja
1 ½ – 2 tsk salt
1 tsk peppar
2 stora gula lökar
3 stora vitlöksklyftor, pressade
1 burk sardeller, ca 50 g
100 g torkade tomater
1 tsk sambal oelek
1 msk timjan
2 burkar krossade tomater
2 dl rött vin
1 dl vatten
200 g fetaost
100 g svarta oliver
100 g delikatesskapris

Tillbehör:
4-6 dl matlagningsyoghurt
sallad

Ugnen sätts på 225 grader. Blanda snabbt ihop pajdegen, tryck ut i ugnslångpanna och ställ kallt.
Bryn färsen i olivoljan, salta och peppra men tänk på att sardeller, oliver och fetaost ger ytterligare sälta.
Hacka lök och låt fräsa med samt vitlöken.
Hacka sardeller och klipp de torkade tomaterna i bitar. Blanda ner det, sambal oelek, timjan, krossade tomater, rött vin och vatten. Sjud under lock ca 20 min. Färsen skall vara fuktig, inte blöt.
Grädda under tiden pajskalet i mitten av ugnen ca 15 min. Hit kan man förbereda!
Fyll pajskalet med färsen, som ska vara varm. Smula över fetaosten. Sätt in långpannan ca 10 min i mitten av ugnen. Strö sist på oliver och delikatesskapris.
Servera med yoghurt och sallad.

//Ango-fN

Italienska köttbullar

400-500 g nötfärs
1 tjock skiva dagsgammalt vitt bröd
1 äggula
50 g riven parmesanost
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
rivet skal och saft av 1 citron
vetemjöl till panering
rapsolja till stekning

Skär bort brödkanterna och släng dem. Lägg brödet i vatten 5 min. Ta upp och krama ur. Blanda bröd, färs, äggula, riven ost, salt och peppar och rör smidigt. Smaksätt med lite skal och saft av citronen.
Forma smeten till små köttbullar som rullas lätt i vetemjöl. Värm rapsoljan i en stekpanna och bryn bullarna hastigt runtom. Minska värmen och låt dem puttra färdigt under lock. Strax innan köttbullarna är färdiga pressar du över lite citronsaft, drar pannan av plattan och serverar dem med denna citronsky samt riven parmesanost och nykokt pasta.

Filé finemang

600 g filé, välj själv vilken sort efter smak och plånbok
Sås:
2 st gula lökar
1 st gul paprika
1 st apelsin
2 msk olja
1 tsk socker
2 tsk sambal oelek
2 msk chilisås
1 tsk curry
2 msk soja
2 dl crème fraiche
1 dl vitt vin

Putsa och skär filén i halv cm tjocka skivor. Strimla lök och paprika. Riv av skalet och pressa saften ur apelsinen. Bryn löken lätt i olja, tillsätt paprikan, apelsinskal, saft och socker. Låt bryna tillsammans några minuter. Skeda i sambal, chili, curry, soja, crème fraiche och vin och koka upp såsen. Låt såsen småputtra på svag värme medan du bryner filén i stekpanna. Smaka av filén med salt och peppar. Häll över såsen och späd med eventuellt mer vin. Servera med ris.

Hawaiigryta

500g köttfärs
70g rökt skinka
1 gul lök
1 burk krossade tomater
1 burk ananasringar
1 gul paprika
1 röd paprika
1 grön paprika
1 klyfta vitlök
1tsk oregano
2krm svartpeppar
½tsk cayennepeppar
1tsk salt
2dl creme fraiche
1dl vatten

Hacka löken och bryn den med färsen och hackad rökt skinka. Häll i krossade tomater, ananasbitar, hackad paprika, pressad vitlök, kryddor och salt. Låt puttra under lock ca 5min. Tillsätt creme fraiche och vatten. Låt grytan sjuda ytterligare i ca 10 min. Servera med ris eller nudlar.

Grekiska köttbullar

1 kg potatis
2 lagerblad
2 tsk salt
3 tsk oregano
1 msk paprikapulver
1 liten burk koncentrerad tomatpuré
rapsolja
1 citron

Köttbullarna
400-500 g nötfärs
1 liten gul lök
4-5 msk ströbröd (ev glutenfritt)
½ dl mjölk
1 ägg
1 tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
2 tsk oregano
1 tsk mynta

Skala potatisarna och skär dem i klyftor. Lägg dem i en smord och ugnsfast form och strö över smulade lagerblad och övriga kryddor.
Blanda väl med potatisen. Rör ut tomatpurén med lite vatten och häll detta i botten av formen.
Droppa olja över potatisen och pressa över citronsaft. Sätt formen i ugnens nedre del och stek potatisen ca 30 min i 175°. Gör under tiden smeten till köttbullarna.
Blanda färsen med den hackade löken. Rör ut ströbröd med mjölk och ägg och låt svälla ca 10 min. Blanda med färsen och smaksätt med
kryddorna.
Forma smeten till små köttbullar och bryn dem runtom i olja i
stekpanna. Lägg köttbullarna på potatisbädden (när potatisen varit inne 30 min) och stek färdigt tillsammans med potatisen, ca 20 min. Servera direkt ur formen.

Fyllda färsbiffar

2 kokta, kalla potatisar
400g nötfärs
1 ägg
½tsk salt
2krm vitpeppar
4 skivor västerbotten el. cheddarost
4 skivor rökt skinka

Mosa potatisen och blanda den med färs, ägg, salt och peppar. Dela färsen i åtta lika stora bitar och forma vardera till en biff. Lägg en skiva ost på varje skiva skinka, som viks två gånger till en tårtbit och läggs mellan två av färsbiffarna. Kläm ihop biffarna runt fyllningen. Stek dem till fin färg i lätt brynt smör på medelstark värme. Salta och peppra ytan under stekningen. Avsluta med 5 minuters efterstekning under lock på svag värme. Servera med potatis.

Franska köttbullar

400 g nötfärs
¾ dl ströbröd (ev glutenfritt)
1 dl mjölk
1 dl cr fraiche
1½ tsk salt
1 msk riven lök
1 krm peppar
1 tsk franska örter
smör till stekning

Sås:
smör
1 klyftad gul lök
2 stora pressade vitlöksklyftor
5 tomater
1 tsk basilika
salt, peppar

1. Lägg ströbrödet att svälla i mjölken och créme fraichen 10 min.
Arbeta färsen med saltet och tillsätt sedan lök, peppar och franska örter.

2. Arbeta samman färsen med strö brödsblandningen och forma smeten till små köttbullar. Stek dem i smör på medelvärme. Ta upp dem och stek lök och vitlök i fettet.

3. Skålla tomaterna i kokande vatten 30 sek och dra av skalet. Hacka tomaterna och blanda ner dem i lökfräset. Lägg ner köttbullarna och värm alltsammans försiktigt. Krydda med basilika och smaka av med salt och peppar.

Filé finemang

600 g filé, välj själv vilken sort efter smak och plånbok
Sås:
2 st gula lökar
1 st gul paprika
1 st apelsin
2 msk olja
1 tsk socker
2 tsk sambal oelek
2 msk chilisås
1 tsk curry
2 msk soja
2 dl crème fraiche
1 dl vitt vin

Putsa och skär filén i halv cm tjocka skivor. Strimla lök och paprika. Riv av skalet och pressa saften ur apelsinen. Bryn löken lätt i olja, tillsätt paprikan, apelsinskal, saft och socker. Låt bryna tillsammans några minuter. Skeda i sambal, chili, curry, soja, crème fraiche och vin och koka upp såsen. Låt såsen småputtra på svag värme medan du bryner filén i stekpanna. Smaka av filén med salt och peppar. Häll över såsen och späd med eventuellt mer vin. Servera med ris.

Färsrulle med feta och basilika

500 g nötfärs eller blandfärs
1/2 dl ströbröd
1 msk potatismjöl
1 1/2 dl vatten
1 ägg
1 tsk salt
1-2 krm peppar
1 msk soja

Fyllning
ca 100 g grekisk fetaost
6 marinerade soltorkade tomater
1/2 kruka basilika

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ströbröd, potatismjöl och vatten. Rör ner köttfärs och ägg, salt och peppar. Lägg ut bakplåtspapper eller plastfolie på arbetsbänken. Platta ut köttfärsen till en rektangel, drygt 1 cm tjock. Smula eller skiva fetaosten tunt och lägg ut över färsen. Strimla tomaterna och lägg på liksom grovhackad basilika. Rulla ihop som en rulltårta med hjälp av underlaget. Lägg över rullen i en smord ugnsform. Pensla köttet med soja och sätt in i ugnen. Låt rullen steka cirka 45 minuter i nedre delen av ugnen. Lägg på en bit folie om ytan verkar få för mycket färg. Lägger man rullen i en rymlig ugnsform eller på plåt kan man steka hyvlad potatis, gärna med strimlad rödlök och lite hackad vitlök samtidigt som köttet. Blanda i så fall potatisskivor och lök med en aning olja och salt innan det läggs i formen.

Färsbiffar i gräddig tomatsås

400 g köttfärs
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 1/2 msk potatismjöl
1 dl mjölk
1 burk krossade tomater (400 g)
1 dl mellangrädde
1 tsk soja
smör till stekning

Blanda färsen med salt, peppar, potatismjöl och mjölk. Forma till 4 stora
biffar. Stek biffarna i smör i en stekpanna i ca 5 minuter. Häll av vätskan från tomaterna och blanda med grädde och soja. Häll tomatblandningen runt biffarna i pannan. Låt dem puttra i 3–4 minuter.
Servera med hackad basilika eller persilja, hackad rödlök och oliver. Kokt pasta, couscous eller potatis är gott till.