Chokladkrämspaj

Pajdeg:
125g smör
3dl vetemjöl
3msk strösocker
1 äggula
2tsk vatten
Fyllning:
200g fin mörk choklad
2msk smör
2 ägg, gulor + vitor
2dl vispgrädde
1 bit dajm

Hacka snabbt ihop smör och mjöl. Tillsätt socker, äggula och vatten. Arbeta ihop till en slät deg, gärna i mixer. Tryck ut degen i pajform 23-24cm, gärna med lös botten. Degen ska upp minst 3cm runt kanten. Ställ kallt 1 tim. Grädda pajskalet strax under mitten i 225° i 14-15 min. Låt svalna och för över skalet på serveringsfat. Lägg hackad choklkad och smör i stor skål över kastrull med vatten, ej kokande. Rör ner en gula i taget när chokladen smält. Vispa vitorna hårt och rör ner i smeten. Häll krämen i pajskalet och ställ kallt några timmar. Vispa grädden, blanda med hackad dajm och lägg mitt på kakan.

Chokladkolapaj

Pajdeg:
75gr smör
2 dl vetemjöl
2 msk socker
1 äggula (spar vitan, den används i chokladsmeten)
Pajdegen ska INTE förgräddas. Chokladsmet:
200 gr mandelmassa som man river på grova sidan av rivjärnet.
50 gram smält smör
2msk kakao
1ägg+1äggvita

Grädda pajdegen med chokladsmeten som ”pajfyllning” i 175grader i ca 15 minuter. Låt svalna.

Kolasmet:
75gr smör
1/2 dl vispgrädde
1msk kakao
1/2 dl socker
1/2 dl ljus sirap
1tsk vaniljsocker
Sjud blandningen tills det tjocknar. Brukar vara lagom att ta kolasmeten när man n_ä_s_t_a_n lyckas med kulprovet. Häll kolasmeten över kakan, låt svalna och riv vit choklad över.

Detta recept ger 12 lagom bitar för en ”fin” middag, vill man svulla kan man nästan äta den själv med risk för att bli proppmätt. Jag brukar använda en pajform (diameter ca 18-20 kanske?)modell mindre med löstagbar kant.

Till pajen passar det bra med lättvispad grädde.

//Malin-fN

Blåbärskaka med mandelmassa

2 stora ägg
1 3/4 dl strösocker
2dl vetemjöl
1tsk bakpulver
200g mandelmassa, riven
200g blåbär, ca 3½dl
75g smör
Tillbehör:
vispad grädde

Sätt ugnen på 175°. Smörj en pajform, gärna av porslin, ca 26 cm i diameter. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vetemjöl, bakpulver och mandelmassa. Rör ner blandningen i äggsmeten och häll i formen. Strö över ca 2½dl av blåbären. Hyvla över smöret med en osthyvel. Grädda ca 40 minuter på första falsen nerifrån. Strö på resten av blåbären som garnering.

Hasselnöt- och chokladtryffelpaj

75 g smör
2 dl vetemjöl
2 msk socker
1 ägg
Fyllning:
2 ägg
1 dl strösocker
½ dl farinsocker
3 dl hasselnötter
1 msk vetemjöl
Tryffelglasyr:
75 g smör
100 g mörk blockchoklad
3 msk kallt kaffe

Börja med pajdegen. Blanda samman alla ingredienser för hand eller i matberedare. Tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter med löstagbar botten, och ställ den i kylen ca 15 min.
Värm ugnen till 175°. Pricka botten på pajformen med en gaffel och grädda i mitten av ugnen ca 10 min.
Gör fyllningen. Vispa ägg, strö- och farinsocker pösigt. Finhacka nötterna eller kör dem i matberedare. Blanda äggvispet med nötter och vetemjöl.
Häll fyllningen i formen och grädda 25-30 minuter på nedersta falsen i ugnen. Låt pajen svalna.
Gör tryffelglasyren. Smält smör och blockchoklad på svag värme i en kastrull. Blanda ner kaffet och häll alltsammans över pajen. Låt stelna. Servera ev. med vispad grädde.

Pudrade citronrutor

Citronkräm:
3 st ägg
1 st citron
0,5 dl vetemjöl
2 dl socker
Deg:
2,5 dl vetemjöl
0,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
150 g smör
Garnering:
efter smak florsocker
Tillagning:

1. Gör gärna den spröda degen i en matberedare. Mät upp 2.5 dl vetemjöl, 0.5 dl strösocker tillsammans med 1 tsk vaniljsocker i apparatens skål. Lägg i smöret i klickar och arbeta snabbt ihop till en deg.

2. Platta med mjölade fingrar ut den i en fyrkantig form (gärna med löstagbar botten) ca 20×25 cm stor. Grädda mitt i ugnen i 200° ugnsvärme i ca 15 minuter.

3. Vispa under tiden ägg och strösocker rejält pösigt. Tillsätt 0.5 dl vetemjöl, rivet skal av citronen samt saften . Häll citronkrämen i det förgräddade pajskalet och grädda ytterligare 8-10 minuter eller tills den precis har stannat.

4. Pudra rätt mycket florsocker över den nygräddade varma kakan och låt den sedan kallna helt. Lyft upp kakan ur sin form och skär den i 4×4 cm stora rutor.

Ananaspaj

150g smält smör
3 dl mjöl
1dl socker
1 tsk bakpulver

Rör ihop, platta ut i en pajform

FYLLNING
1 stor eller 2 små burkar med krossad annanas (låt skyn rinna av)
Blanda sedan i
1 ägg
2 dl creme fraiche
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker

Rör ihop och lägg i formen
gräddas i 200°.

Ät ljummen med glass.