Rödlökspaj

3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten
Fyllning:
4 rödlök, 400 g
2 msk smör
2 dl rödvin
3 msk socker
½ tsk salt

Hacka ihop degen och tryck ut den i en form med lös kant. Låt den vila en stund i kylen. Förgrädda degformen mitt i ugnen i 225° 10 min. Tunnfräs och smörfräs löken riktigt mjuk 10-15 minuter. Tillsätt rödvin, socker, salt och koka in så att löken blir torr igen. Bred ut rödlöksmarmeladen i pajformen och grädda pajen 10 minuter. Servera den het eller avsvalnad.

Potatispaj

Pajdeg:
2-3 medelstora kokta potatisar
50g rumsvarmt smör
2½dl vetemjöl
2krm salt
1tsk bakpulver
ca 2msk vatten
Fyllning:
4 medelstora potatisar
4 morötter
1 gul lök
2 ägg
2dl mjölk
1tsk salt
1krm svartpeppar
1msk tomatpuré
1dl riven ost

Gör först degen. Mosa potatisen. Blanda den med margarin, mjöl, salt, bakpulver och så mycket vatten att det blir en fast deg. Täck över och lägg den svalt. Gör fyllningen. Skala och grovriv potatis och morötter. Skala och finhacka löken. Vispa samman ägg, mjölk, salt och peppar och blanda i potatis, morötter, lök och tomatpuré. Tryck ut degen i en smord rund paj- eller bakform, drygt 20 cm i diameter, så den täcker botten och kanterna. Lägg i fyllningen. Strö över osten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 min. Servera som ensamrätt eller tillsammans med t. ex. kassler eller stark korv.

Frasig potatispaj

150g smör
4dl vetemjöl
½tsk salt
3msk kallt vatten
Fyllning:
6 medelstora potatisar
2 gula lökar
2dl riven lagrad ost
1dl hackad persilja
½tsk timjan
2½dl matlagningsgrädde
2 ägg
salt och peppar
ägg till pensling

Hacka ihop smör, mjöl och salt till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen och klä en pajform, ca 23 cm i diameter. Ta undan en bit deg och använd till gallerlock. Ställ formen kallt i minst 30 minuter. Koka potatisarna mjuka med skalet på. Ånga av dem och låt svalna. Förgrädda pajskalet i 200° i 10 minuter. Skala och skiva potatisarna och lökarna tunt. Varva potatis, lök, riven ost och persilja och krydda med timjan, salt och peppar i pajskalet. Vispa samman ägg och grädde och krydda med salt och peppar och häll det i pajen. Kavla ut resten av degen och skär ut remsor och lägg ett galler ovanpå pajen. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 45 minuter. Täck med allfolie om degen blir för mörk. Servera pajen varm.

Pajdegar

3dl vetemjöl
150g smör
1-2msk vatten

Blanda samman mjöl och matfett, gärna i en matberedare, tillsätt vatten och blanda samman till en boll. Svep in degen i plastfilm och låt den vila ca 30 min.
Tryck eller kavla ut degen i en smord pajform ca 25cm i diameter. Nagga sedan botten med gaffel.
Förgrädda pajskalet i 200° ca 15 min.

~*~

3dl vetemjöl
150g smör
3/4dl kesella

Blanda samman mjöl och matfett, gärna i en matberedare. Tillsätt kesellan och arbeta till en boll. Svep in degen i plastfilm och låt den vila ca 30min.
Tryck eller kavla ut degen i en smord pajform ca 25cm i diameter. Nagga sedan botten med en gaffel.
Förgrädda i nedre delan av ugnen i 200° ca 10-15 min.

Överraskningspaj

4dl vetemjöl
200g kallt smör
3msk vatten
Fyllning:
800g oskalade räkor
3 ägg
3dl kaffegrädde
3dl lagrad riven ost, grevé el. präst
1dl dill
salt
svartpeppar
cayennepeppar
Ev. dekoration
200g oskalade räkor

Hacka samman smör och mjöl till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta ihop degen. Låt vila kallt ca 30 minuter. Kavla ut degen. Klä en smord form med löstagbar botten, ca 25 cm i diameter, med degen. Nagga botten med en gaffel. Ställ kallt ca 15 min. Skala räkorna. Vispa samman ägg och kaffegrädde. Rör ner den rivna osten och dillen. Smaka av med salt, peppar och några korn cayennepeppar. Förgrädda pajskalet i 200°, ca 10 min. Lägg räkorna i botten på pajen och häll över äggsmeten. Grädda 25-30 min tills fyllningen har stannat och pajen fått fin färg. Garnera ev. med räkor.

Malins tacopaj

4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
50 g margarin
1½ dl mjölk

50 g köttfärs
1 msk olja
1 gul lök
1 påse tacokrydda
2 vitlöksklyftor
1 dl vatten
3 tomater
2 dl creme fraiche
4 msk majonäs
2 dl riven ost

1 röd lök
Feferoni

Blanda samman alla ingredienser till pajskalet. Tryck ut i form. Stek köttfärsen och den hackade löken. Häll på tacokryddan och vattnet. Puttra tills nästan allt vatten är borta. Lägg färsen i pajskalet och lägg på skivade tomater. Blanda creme fraiche, riven ost och majonäsen och lägg smeten ovanpå tomaterna. Grädda ca 12-15 minuter i övre delen av ugnen.

Ost- och valnötspaj

Pajdeg:
2½dl vetemjöl
1dl snabbhavregryn
125g smör
1-2msk kallt vatten
Fyllning:
2 ägg
1½dl mjölk
1½dl grädde
250g riven ost, t.ex gréve
50g smulad ädelost
5 hackade valnötskärnor

Hacka ihop pajdegen och klä i en form. Låt formen stå kallt ca 20 min. Nagga och förgrädda 7-8 min i 200°. Vispa ihop fyllningen av ägg, mjölk, grädde och de båda ostsorterna. Häll i formen, strö på valnötshacket. Grädda långt ner i ugnen 30-35 min i 200°. Låt svalna innan du skär i pajen.

Ost- och baconpaj

1 färsk färdig smördeg
1 paket bacon
2 vitlöksklyftor
½ gul lök
1/4 spansk peppar
1 kruka färsk basilika
3dl riven lagrad ost, t.ex grevé
3 ägg
3dl grädde

Skär baconet i tunna strimlor och knaperstek det. Lägg ner finhackade vitlöksklyftor och gul lök och mycket fint skuren spansk peppar och låt allt steka ca 2 min. Klä formen med smördeg och förgrädda ca 10 minuter. Fördela baconfräset på botten av pajskalet. Finhacka basilikan och lägg ovanpå. Fördela den rivna osten ovanpå. Blanda ägg och grädde och häll över osten. Grädda ca 50 minuter i 175°.

Mozzarella- och parmesanpaj

2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
100 g smör eller margarin
3 msk kallt vatten
FYLLNING:
100 g färsk parmesanost (ca 3dl riven)
100 g mozzarella
2 dl mellangrädde
2 äggulor
100 g marinerade soltorkade tomater
1 rejäl knippe basilika ( ta en hel kruka) hackad
Salt och peppar

Sätt ugnen på 200°C. Hacka samman vetemjöl, grahamsmjöl och matfett till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Kan förvaras kallt till strax före gräddning. Klä en form pajdegen och nagga den. Förgrädda i ca 10 minuter.

Riv den färska parmesanen fint. Hacka mozzarellan. Vispa grädden och tillsätt äggulorna. Strimla tomaterna. Vänd ner ostarna, basilikan och tomaterna i grädden. Salta och peppra. Fördela fyllningen i pajskalen och grädda pajerna ca 20 minuter eller tills de stelnat.
Godast när den har stått några timmar i kylen och stadgat sig lite, då går det bra att värma den en aningen.

Minipajer med pepparrot

ca 15 st
250 g smördeg
200 g naturell färskost
½ dl mjölk
2 tsk riven pepparrot
½ röd paprika
alumimiumformar
Ugn 200°

Skär smördegen i rutor, ca 7×7 cm, och tryck ner i kakformar av aluminium. Rör samman färskost, mjölk och riven pepparrot. Häll blandningen i formar. Skär paprikan i strimlor och lägg i pajformarna. Grädda i ca 15 minuter tills fyllningen fått fin färg.