Saffranspasta med kyckling och räkor

4 port.pasta , ca 280 g
1/2 grillad kyckling
500 g räkor med skal (200g oskalade)
1/2 påse saffran , ca 0,25 g
1 pressad vitlöksklyfta
2 dl crème fraiche
1/2 dl vitt vin (eller vatten med 1 tsk pressad citron)
1 msk tomatpuré
1 tsk örtsalt
1/2 krm cayennepeppar

4port.
Bena ur kycklingen och skär köttet i bitar. Skala räkorna. Fräs saffran och vitlök i smör i en gryta. Rör i räkor och kyckling. Tillsätt créme fraiche, vin, tomatpuré, örtsalt och cayennepeppar. Låt allt koka i ca 2 min. Blanda med nykokt pasta.

Penne ála Vodka

4 vitlöksklyftor
1 hackad lök
2 msk smör eller olivolja
150 g parmaskinka
1 burk hela tomater, utan spad
1/2 dl vodka
1 dl grädde
1 tsk salt
svartpeppar och cayennepeppar efter smak (försiktigt med cayenne!)

Fräs lök och vitlök i smör eller olja tills det blir mjukt, men inte brunt. Strimla parmaskinkan och blanda med löken. Rör i tomaterna och vodkan och låt småkoka 10 minuter. Blanda i grädden och kryddorna och låt det puttra försiktigt ytterligare 5 minuter. Tillsätt lite spad från tomatburken om det blir torrt.
Blanda med kokt penne-pasta och servera direkt.

Pasticcio

Grekisk makaronipudding

500-600 g pasta
500 g fläskfärs
3 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 msk färsk basilika
½ knippa persilja
1 burk krossade tomater
1 dl vitt vin
1 buljongtärning
salt, peppar
125 g smör eller olivolja
8 msk vetemjöl
8 dl mjölk
3 ägg
riven muskot
2 dl riven ost

Koka pastan knappt mjuk. Spola den i kallt vatten. Värm ugnen till 225°. Hacka löken och vitlöken. Fräs hacket i olivolja. Mosa i färsen och bryn den lätt. Rör i finhackad basilika och persilja. Tillsätt tomaterna, vin och buljongtärningen. Låt koka i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Späd med någon dl vatten eftersom köttsåsen skall vara lös.
Smält smöret i en kastrull och rör ned mjölet. Späd med mjölk och koka upp. Dra från värmen och låt svalna något. Vispa i äggen och riv i muskot. Rör i osten. Smaka av med salt och peppar.
Lägg ett lager pasta i botten på en ugnssäker form och häll på köttsåsen, därefter ett lager pasta och avsluta med mjölk-äggsåsen.
Grädda till vacker färg i cirka 30 minuter.

Pasta med chilikräm och örtrostade grönsaker

2 dl lätt crème fraiche
½ dl olivolja
½ -1 tsk Kockens Chili Röd (ekologisk)
1 tsk Kockens Gurkmeja
1 msk flytande honung
½ tsk salt

Blandade grönsaker, ansade och delade i ganska stora bitar, t ex:

3 paprikor, gärna i olika färger
1 purjolök
1 rödlök
2-3 morötter, delade på längden
1 fänkål
500 g zucchini i tjocka skivor
salt
½ tsk Kockens Svartpeppar Grovmalen
½ dl olivolja
2 tsk Kockens Herbes de Provence
300 g valfri pasta

Sätt ugnen på 200°.
Rör ihop ingredienserna till chilikrämen och ställ den åt sidan.
Lägg grönsakerna på en långpanna. Häll på olivolja, salt och svartpeppar och blanda. Sätt in långpannan i mitten av ugnen och rosta grönsakerna i ca 30 minuter, rör om då och då.
Efter ca 20 minuters rostning kan du strö över Herbes de Provence.

Koka pastan enligt beskrivningen på paketet. Slå bort vattnet. Blanda den heta pastan med chilikrämen och servera till de örtrostade grönsakerna.

Pastagratäng

250g pasta
250g rökt skinka
ca 250g purjolök
1msk smör
1dl hackad persilja
3 ägg
4dl mjölk
½tsk salt, 1krm vitpeppar
2dl riven ost

Koka pastan enligt anvisningarna. Spola den i kallt vatten och låt rinna av i durkslag. Tärna skinkan och strimla purjon fint. Fräs skinka och purjo i en stekpanna. Varva pasta, skinka, purjo och persilja i en smord ugnssäker form. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar och häll över pastan i formen. Strö över osten och grädda gratängen på andra falsen nerifrån i 200°, ca 40 min eller tills äggstanningen stelnat och gratängen fått fin färg.

Pastadeg

6 dl bakvetemjöl, special
2 ägg
1 tsk salt
2 msk olivolja
4 msk kallt vatten

Häll mjölet i en bunke. Tillsätt äggen och salt. Rör om. Häll ner oljan i en tunn stråle samtidigt som man rör ordentligt så det blandas. Gör samma sak med vattnet. Blanda med sleven så det håller ihop något. (Detta kan också göras i en food-processor. Sluta när degen är som stora klumpar).
Ta upp på bord och bearbeta för hand. Behöver knådas kraftigt tills degen är fast och smidig.
Dela i tre delar och sno ihop vart och en i plastfolie så den inte torkar på ytan. Låt vila minst en kvart i rumstemperatur.
Använd gärna pastamaskin till att veva degen tunnare och tunnare. (Garanterat tid- och kraft- och tålamodsbesparande att använda maskin mot att kavla själv). Pudra med mjöl emellanåt så det inte klibbar ihop. Dela i tunna eller breda tagliatelle. Lägg på linneduk eller häng fritt och låt torka. Förvaras i plastpåse i kylen.
Kokas i saltat vatten med olja ca 3-5 minuter. De man kavlar ut själv blir tjockare och behöver längre koktid.

Mandelpesto till pastan

100g mandel
1 bunt persilja, gärna slätbladig
skal av ½-1 citron
2 vitlöksklyftor
½dl olivolja
ca 1½dl vatten
salt, peppar

Kör persiljeblad och mandel i matberedaren. Tillsätt finrivet citronskal och pressad vitlök. Späd med olivoljan och sedan vatten. Salta och peppra och rör ner såsen i nykokt, het pasta. Servera med sallad, bröd och ev. riven ost.

Lövbiffsås till pasta

400g lövbiff i skivor
2 gula lökar
1 röd el. grön paprika
1 burk creme fraiche
1dl vatten
1½msk fransk senap
1msk svensk senap
salt
peppar

Strimla lövbiffen. Skala och skär löken i halva ringar. Strimla paprikan. Bryn köttet och löken. Tillsätt paprika, creme fraiche, vatten och senap. Låt sjuda ett par minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med tagliatelle och parmesanost.

Kokospasta med kyckling

4dl mjölk
100g kokos
300g pasta, t.ex penne
3 kycklingfiléer, ca 350g
2 paprikor i olika färger
½-1 pepparfrukt
1 purjolök
1msk smör
1tsk ingefära
1tsk salt
1 hönsbuljongtärning
1msk vetemjöl
2dl matlagningsyoghurt

Hetta upp mjölken och lägg i kokosen. Låt den stå och dra tills den svalnar. Koka pastan. Skär kycklingen i tunna strimlor. Kärna ur paprikorna och pepparfrukten. Skär paprikorna i tärningar och finhacka pepparfrukten. Strimla purjolöken. Stek först kycklingen i matfett i en gryta. Rör ner paprika, peppar och purjolök. Låt det fräsa några minuter. Krydda med ingefära och salt. Tillsätt buljongtärningen och häll kokosmjölken genom en sil direkt ner i grytan. Låt det koka upp. Rör ut mjölet i yoghurten och rör ner i såsen. Låt såsen koka ca 3 min. Häll av vattnet från pastan och blanda med kycklingsåsen.

Färsk pasta

3 dl vetemjöl
1 msk olja
1 ägg + 1 äggula
1 msk vatten
1/2 tsk salt

Arbeta samman alla ingredienser till en fast och slät deg. Tillsätt vattnet sist. Slå in degen i en fuktig handduk och förvara svalt 2 timmar. Forma degen till en rulle.
Skär rullen i halvcentimeterstora ”slantar”. Kör igenom en pastamaskin, antingen som Lasagne-plattor eller som spaghetti. Du kan även använda pastan till Ravioli, Cannelloni eller Tortellini.