Röror till bakpotatis

Fetaoströra med oliver
200g fetaost
1dl matlagningsyoghurt
½ hackad rödlök
1dl urkärnade, svarta oliver, hackade
ca 20 blad basilika, hackade
1krm vitpeppar

Blanda fetaost och matlagningsyoghurt, gärna i en matberedare. Tillsätt de övriga ingredienserna. Blanda snabbt ihop till en krämig sås.

Kycklingröra
½ grillad kyckling
½ paket fryst majs, 125g, tinad
2dl creme fraiche
1tsk curry
1krm vitpeppar
½tsk salt
Rensa kycklingen från skinn och ben. Skär köttet i bitar och lägg det i en matberedare. Kör köttet tills det är finhackat. Blanda creme fraiche med curry, vitpeppar och salt. Tillsätt tinad majs och kycklingköttet. Blanda ihop.

Skink- och purjoröra
300g rökt skinka i bit
100g purjolök
2dl creme fraiche
2tsk dijonsenap
1krm salt
1krm vitpeppar

Tärna skinkan och finhacka purjolöken. Blanda creme fraiche med senap, salt och peppar. Rör i skinkan och purjolök.

Potatistårta

1 rund färdigkavlad smördeg, 32 cm, 230g
en 2-liters bakform med löstagbar kant
1kg potatis av mjölig sort
2 ägg
4dl kaffegrädde
1msk ljus fransk senap
1½tsk salt
1krm svartpeppar
1krm strösocker
Gratinering:
2dl riven ost

Sätt ugnen på 150°. Lägg den kavlade smördegen i formen. Skala potatisen och skiva den tunt för hand eller i matberedare. Vispa samman ägg, grädde, senap, salt, peppar och socker i en skål. Lägg i potatisen och blanda väl. Lyft upp potatisen och lägg den på smördegen i formen, häll över gräddblandningen och tryck samman potatisen lite. Strö över den rivna osten. Grädda på nedersta falsen i ugnen ca 1½-2 timmar. Känn med sticka att potatisen är mjuk. Kan förberedas och sen värmas ca 30 min i 175°.

Potatissandwich

4 medelstora potatisar av en fast sort
2-3msk solrosolja
1½tsk flingsalt, gourmet salt
1-2 röda lökar
ca 200g rom
ev. creme fraiche

Sätt ugnen på 225°. Tvätta potatisarna men skala inte. Skär i ½ cm tjocka skivor. Häll ut olja på en plåt och vänd skivorna i oljan och lägg sedan ut dem bredvid varandra. Strö på flingsalt. Stek skivorna i ugn ca 20 min tills de får fin färg. Tag ut dem och låt dem rinna av på galler. Skär rödlöken i skivor. Lägg en lökring på varje potatisskiva. Lägg en klick creme fraiche och en klick rom i varje lökring. Mal lite svartpeppar över.

Potatissallad med fetaost

6-8 kalla kokta färskpotatisar
200g feta ost
½ röd lök
½ röd chili frukt
2dl gräddfil
2msk balsamvinäger
1tsk torkad timjan
salt
peppar
kapris

Tärna potatis och feta ost. Finhacka lök och chili. Blanda samman gräddfil, balsamvinäger, timjan, salt och peppar. Vänd ner gräddfilsblandningen i potatisen tillsammans med feta ost, lök, chili och kapris. Spar någon matsked lök, några flingor chili och kapris att dekorera med. Häll upp i skål och förvara svalt. Dekorera strax före servering.

Potatisplättar med bacon och persilja

1kg skalad potatis, ca 1,2kg oskalad
4 äggulor eller 4 ägg
1 paket bacon
½dl finskuren persilja
2-3krm salt
1krm svartpeppar
potatismjöl till panering
olivolja till stekning

Koka potatisen mjuk. Häll av vattnet. Pressa potatisen. Rör ner äggulorna så att de binder moset. Klipp eller strimla baconet fint. Fräs det i stekpanna. Rör ner bacon, persilja, salt och peppar i moset. Skeda ner moset i en spritspåse, utan tyll, eller gör en strut av smörpapper. Spritsa en ca 5cm tjock ”korv” på ett smörpapper. Rulla ihop smörpappret och lägg i kylen. Efter ca 5 timmar har moset stelnat så att det lätt kan skäras i skivor som är 2-3cm tjocka. Det ska bli 16 skivor. Tryck ut skivorna lätt med handflatan till runda plättar. Vänd plättarna i potatismjöl och stek dem sedan i olivolja.

Potatispaté

1kg potatis av mjölig sort
1dl finklippt dill
½dl fint skivad purjolök
2dl riven ost med smak
1tsk salt
1krm vitpeppar
4 ägg
2dl mellan grädde
1dl mjölk

Smöra en avlång form som rymmer 1½ liter. Lägg en remsa av bakplåtspapper som täcker långsidorna och bottnen. Låt pappret gå upp över formen så högt att de med hjälp av det kan lyfta patén ur formen. Smöra också pappret. Skala och skiva potatisen riktigt tunt. Varva potatisen med dill, purjolök och ost. Strö salt och peppar mellan lagren. Vispa ihop ägg, grädde och mjölk. Häll blandningen över potatisen. Grädda patén på nedersta falsen i 175° tills potatisen är mjuk, ca 75 min. Låt patén kallna innan du lyfter den ur formen. Läggs i folie och förvaras kallt tills den ska serveras. Skär patén i ca 2cm tjocka skivor och servera med rökt eller gravad lax och pepparrots creme fraiche. Garnera med salladsblad och dill.

Pepparrots creme fraiche

Smaksätt 2dl creme fraiche med nyriven pepparrot och strö över lite grovmalen svartpeppar på ytan.

Potatispaj

Pajdeg:
2-3 medelstora kokta potatisar
50g rumsvarmt smör
2½dl vetemjöl
2krm salt
1tsk bakpulver
ca 2msk vatten
Fyllning:
4 medelstora potatisar
4 morötter
1 gul lök
2 ägg
2dl mjölk
1tsk salt
1krm svartpeppar
1msk tomatpuré
1dl riven ost

Gör först degen. Mosa potatisen. Blanda den med margarin, mjöl, salt, bakpulver och så mycket vatten att det blir en fast deg. Täck över och lägg den svalt. Gör fyllningen. Skala och grovriv potatis och morötter. Skala och finhacka löken. Vispa samman ägg, mjölk, salt och peppar och blanda i potatis, morötter, lök och tomatpuré. Tryck ut degen i en smord rund paj- eller bakform, drygt 20 cm i diameter, så den täcker botten och kanterna. Lägg i fyllningen. Strö över osten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 min. Servera som ensamrätt eller tillsammans med t. ex. kassler eller stark korv.

Potatismuffins

8st
1½ dl kesella 10%
1 dl mjölk
1 ägg
1 tsk salt
1 dl hackad gräslök
3 dl vetemjöl special
1 tsk bakpulver
8 små, kokta färskpotatisar
1 msk olivolja
1 msk hackad gräslök
flingsalt

Sätt ugnen på 200°. Smörj en muffinsplåt eller ställ ut 8 dubbla muffinsformar på en plåt. Blanda kesella, mjölk, ägg, salt och gräslök i en skål. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i kesellasmeten, blanda och fördela smeten i 8 formar. Vänd den kokta potatisen i olivolja och gräslök. Tryck ner en potatis i varje form. Strö lite flingsalt på varje potatis. Grädda muffinsen i mitten av ugnen 25-30 minuter. Ta ut och servera till sill, grillad fisk eller kött.

Polpetes/Potatiskakor

500g potatis
salt
svartpeppar
100g smulad feta ost
4 hackade salladslökar
3msk hackad färsk dill
1 uppvispat ägg
1msk citronsaft
mjöl till panering
3msk olivolja

Koka potatisen oskalad med lite salt tills den är mjuk. Skala potatisen medan den fortfarande är varm, mosa den väl och rör ner fetaosten, löken, dillen, ägget, citronsaft, salt och peppar. Täck över smeten och låt den stå och kallna i kylskåpet. Dela smeten i små bollar, ca 2 cm i diameter, platta till dem lätt och panera dem i mjöl. När de ska serveras värmer du oljan och steker dem tills de är gyllenbruna på båda sidorna.

Frasig potatispaj

150g smör
4dl vetemjöl
½tsk salt
3msk kallt vatten
Fyllning:
6 medelstora potatisar
2 gula lökar
2dl riven lagrad ost
1dl hackad persilja
½tsk timjan
2½dl matlagningsgrädde
2 ägg
salt och peppar
ägg till pensling

Hacka ihop smör, mjöl och salt till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen och klä en pajform, ca 23 cm i diameter. Ta undan en bit deg och använd till gallerlock. Ställ formen kallt i minst 30 minuter. Koka potatisarna mjuka med skalet på. Ånga av dem och låt svalna. Förgrädda pajskalet i 200° i 10 minuter. Skala och skiva potatisarna och lökarna tunt. Varva potatis, lök, riven ost och persilja och krydda med timjan, salt och peppar i pajskalet. Vispa samman ägg och grädde och krydda med salt och peppar och häll det i pajen. Kavla ut resten av degen och skär ut remsor och lägg ett galler ovanpå pajen. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 45 minuter. Täck med allfolie om degen blir för mörk. Servera pajen varm.