Röra till julskinkan

2 dl creme fraice
1/2 dl majonäs
2 msk skånsk senap
2-3 msk riven pepparrot

Röd sås till grillat

½dl soltorkade tomater (ej inlagda)
½dl finhackad röd paprika
1dl majonäs
2dl creme fraiche
3msk chilisås
½dl finhackad rödlök
några droppar tabasco

Förväll de torkade tomaterna i lite vatten, låt dem rinna av och finhacka dem. Ansa och finhacka paprikan.
Blanda resten av ingredienserna till såsen i en skål. Blanda i paprika och tomater. Ställ kallt.

Rabarberchutney

1 kg rabarber
1 dl vatten
6 dl socker
3 msk vitvinsvinäger
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk kryddpeppar
2 tsk curry
1/2 tsk salt

Skär rabarbern i cm-tjocka skivor och lägg i kastrull tillsammans med övriga ingredienser. Koka i 30-40 minuter tills det blir lagom konsistens. Rör om då och då (chutneyn tjocknar något när den kallnar). Servera till grillad kyckling eller kött med ugnsstekta potatisskivor penslade med olja och kryddade med havssalt. Rabarberchutneyn går också utmärkt att använda som smaksättning i såser.

Pesto

1dl hackad persilja
1½dl basilikablad
½dl pinjenötter
2-4 vitlöksklyftor
2dl olivolja
2msk pressad citron
½tsk salt
1krm svartpeppar
1dl riven parmesanost

Lägg persilja, basilika, pinjenötter och vitlök i en mixer eller matberedare. Mixa. Späd med oljan lite i taget under omrörning. Tillsätt citronsaften och smaka av med peppar och salt. Blanda sist i osten. Låt såsen stå ett par timmar och ta smak.

Persikosalsa

3 persikor, konserverade
½dl strimlad salladslök
½msk pressad citronsaft
1msk olivolja
½tsk finklippt persilja
1krm cayennepeppar
½ pressad vitlöksklyfta
salt
peppar

Låt persikorna rinna av. Skär dem i små tärningar. Blanda med övriga ingredienser, smaka av med salt och peppar.

Färsk persikosalsa

3 saftiga persikor eller
nektariner
1 salladslök
1 msk pressad citron
1 msk olja
1 msk farinsocker
1/2 tsk ingefära
1/4 krm cayennepeppar

Kärna ur persikorna och hacka fruktköttet.Finstrimla salladslöken. Rör ihop alla ingredienserna, smaka av med salt och peppar.
Låt såsen stå kallt någon timme före serveringen.

Passionsfruktsås

5 passionsfrukter
5 msk florsocker
1/2 dl apelsinjuiceDela och skrapa ur passionsfrukterna och blanda med florsocker och apelsinjuice i en kastrull.
Koka upp och låt såsen svalna.
Servera såsen till färska jordgubbar och glass.

Pannbiffar i grönpepparsås

400 g nötfärs
1 ägg
½ dl vispgrädde
1 msk fransk senap
salt
citronpeppar
smör

Grönpepparsås:
2 msk konjak
2 msk fransk senap
1 msk grönpepparkorn i lag
2½ dl vispgrädde

Klyftpotatis:
¾ kg potatis
2 msk smör
salt

Anvisningar:
Sätt ugnen på 225°.
Skala potatisen och skär den i tunna klyftor. Lägg klyftorna
i en liten långpanna och klicka över smör samt lite salt. Ställ
in formen i ugnen i ca 35 minuter och vänd potatisen någon gång
under tiden.
Blanda färsen med ägg, vispgrädde och senap. Smaka av med
salt och citronpeppar. Forma biffar och bryn dem i lite smör
i en stekpanna. Tillsätt konjak, senap, grönpeppar och vispgrädde
och låt det puttra en liten stund tills biffarna är färdiga.
Servera med klyftpotatisen och en god sallad.

Oxfilé med balsamicosås och basilikamos

Receptet är till 6 personer, såsen och basilikamoset kan förberedas i god tid (moset gratineras strax innan man skall äta, såsen värms på och man vispar i smör precis innan servering). Oxfilén kan man nog bryna i förväg och sedan ge en skjuts in i ugnen så den också blir genomvarm.

Oxfilé antar jag att du vet hur man steker. Det skall vara ganska rejäla bitar, men du skall bara salta och peppra och steka på, det är tillbehören som är huvudsaken i den här rätten.

Balsamicosås

1 1/2 msk strösocker
3 msk lagrat (gott) balsamvinäger
1/2 flaska rött vin (går även med matlagningsvin om man har en budget att hålla)
3 msk kalvfond
1 msk majsena majsstärkelse
2 msk kallt smör
ev lite salt

Smält sockret i en liten kastrull och låt det bli ljusbrunt. (Akta så att det inte bränns.)
Dra kastrullen åt sidan och häll på vinägern, men se upp – det kan skvätta ganska rejält!
Tillsätt rödvin och kalvfond.
Koka ihop 10-15 minuter utan lock.
Rör ut majsstärkelsen med lite vatten och häll i den kokande såsen. Koka upp igen och låt puttra en minut eller två tills den tjocknat lite.
— Hit kan du förbereda.

Precis innan servering: Värm såsen och vispa i smöret klickvis. Smaka av med salt.

————————————

Chevrégratinerat basilikamos

6 ark vårrulledeg (filodeg)
3/4 kg mjölig potatis
3 äggulor
2 msk smör
1 tsk salt
2 krm peppar
20 finhackade basilikablad
1/2 pressad vitlöksklyfta
smör till pensling
6 tunna skivor chevré eller annan getost

Låt vårrulledegen tina enligt förpackningens instruktioner.
Skala och koka potatisen.
Häll av vattnet och stöt sönder potatisen. Tillsätt smör, äggulor, salt, peppar, vitlök och basilika.
Smält ett par matskedar smör och pensla degarken. Lägg ner i ”stormuffinsformar” (sådana där i plåt med fördjupning) med den penslade sidan nedåt. Nyp till hörnen.
Fyll med mos (om du gör det i förväg så kan det vara en idé att låta moset svalna först) och lägg sedan på getosten.
Gratinera i nedre delen av ugnen i 225 grader 12-15 minuter, något längre om moset är kallt.

—————————

Servera såsen och moset till oxfilé, gärna med lite vackra grönsaker (tex sockerärtor) och en grönsallad med vackra blad till.

//Anna E & Viktor + den lill* grodden (bf 13/5)-fN

Julchutney

500 g syrliga äpplen, skalade, urkärnade och tärnade
500 g torkad blandfrukt
rivet skal av en apelsin
3 tsk kanel
3 tsk ingefära
3 tsk nejlika
1 tsk muskotnöt
1½ dl cidervinäger
3 dl farinsocker

Blanda äppeltärningar, torkad frukt och rivet apelsinskal i en kastrull. Tillsätt kryddorna, vinägern och farinsockret. Hetta upp på svag värme under omrörning tills sockret smält. Koka upp blandningen och låt den sedan koka på svag värme i 40-45 minuter, rör om då och då. Ös den tjocka chutneyn på heta glasburkar. Låt gärna stå en månad före användning.