Röd het festsoppa

5 gula lökar, ca 700g
5 vitlöksklyftor
750 g morötter
½ dl olivolja
500 g röda linser
2 förp. krossade tomater á 500 g
3 msk paprikapulver
2-3 liter vatten
5 grönsaksbuljongstärningar
4 tsk tabasco
1 tsk nymald svartpeppar
1 msk salt
Tillbehör:
4 tärnade paprikor i olika färger
4 finhackade gröna o röda spanska pepparfrukter
6 starka ölkorvar i mindre bitar
500 g majskorn
2 dl svarta oliver
4 dl matlagningsyoghurt
bröd

Skala lök, vitlök och morötter. Hacka löken och tärna morötterna. Hetta upp olja i en stor gryta, minst 6 liter. Fräs lök och morötter ett par minuter.
Tillsätt linser, krossade tomater, paprikapulver, 2 liter av vattnet, buljongtärningar, tabasco, svartpeppar och salt. Låt gryta sjuda ca 1 timme på svag värme. Rör om då och då och späd med mer vatten efterhand som soppan tjocknar. Späd till önskad konsistens.
Servera den varma soppan med sina tillbehör och gärna ett gott bröd till.

Broccolisoppa

2 st broccolistånd
1 st liten gul lök
6 dl vatten
0,5 dl crème fraiche
salt och peppar
4 st ägg
4 msk vispgrädde
1 dl lagrad riven ost

Dela broccolistånden i små buketter och skär stammen, förutom delen längst ner, i skivor.
Hacka löken och fräs den mjuk i en kastrull.
Häll i hälften av vattnet och ca 1 tsk salt.
Lägg i broccolistammarna och låt koka några minuter innan du häller på resten av vattnet och buketterna.
Koka tills broccolibitarna är mjuka och ta sedan kastrullen från plattan.
Mixa till en slät soppa (använd mixerstav) och rör sedan ner crème fraichen.
Peppra och smaka av med salt.

Minestronesoppa

1 l vatten
olivolja
1 grönsaksbuljongtärning
salt och peppar
3 msk tomatpuré
200 g pastaskruvar, okokt
1 burk tomatsås, ca 400 g
1 gul lök, finhackad
2 morötter, finhackad
1 purjolök, finhackad
1 dl färsk basilika, strimlad
1 palsternacka, liten finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackad Skölj, skala och finhacka grönsakerna och fräs i olivolja i en kastrull. Häll över en burk färdig tomatsås, buljongtärningen och häll på vatten. Rör om och låt puttra i ca 10 minuter. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen och blanda ner i soppan. Smaka av med salt och peppar. Strö över hackad persilja och servera gärna med bröd.

Kycklingsoppa

200g kycklingfilé i bitar
2msk matolja
1dl råris
1 liten purjolök i slantar
1 morot i slantar
7-10dl hönsbuljong
2msk curry
1 liten färsk finhackad chilifrukt
2msk soja
salt och peppar
Garnering:
hackad persilja

Bryn kycklingen i oljan tills den får fin färg. Lägg kycklingen och resten av ingredienserna i en kastrull och koka på svag värme i 30 minuter. Spä med buljong om soppan blir för tjock. Smaka av med salt och peppar. Strö över persilja.

Krämig svampsoppa

600g färska champinjoner
smör till stekning
5dl vispgrädde
1dl portvin
3/4dl kycklingfond, från flaska
2dl mjölk
vitpeppar, ev. salt
2dl creme fraiche

Skär champinjonerna i 3-4 mm tjocka skivor. Fräs dem försiktigt i smör i en rymlig, tjockbottnad kastrull. Häll på grädde, portvin och kycklingfond. Låt koka i ca 10 min, rör om några gånger. Rör ner mjölken. Koka upp och smaksätt med vitpeppar och salt ev. Varmhåll till servering. Vispa ner creme fraiche precis före servering så att soppan blir skummig. Häll upp i varma soppskålar. Garnera med en klick vispad creme fraiche och laxrom.

Köttsoppa med klimp

4 portioner

500 g högrev
1 1/4 l vatten
2 tsk salt
1 gul lök
10 vitpepparkorn
3 morötter
1 liten kålrot
1 bit rotselleri
1 purjolök
1 buljongtärning

Koka upp vattnet och lägg i salt, pepparkorn och löken i klyftor. Låt koka sakta under lock tills köttet är mört, ca 1 timme. Skala rotfrukterna och skär i tärningar eller skivor. Skölj och skiva purjolöken. Ta upp köttet. Koka rotfrukterna i buljongen knappt mjuka ca 25 minuter. Lägg i purjolöken och låt koka ca 5 minuter till. Skär bort köttben och ev senor, tärna köttet. Lägg det i soppan och smula i buljongtärningen och låt koka upp.

Klimp:
5 msk vetemjöl
4 dl mjölk
2 msk smör
1 ägg
1/2 tsk stött kardemumma
salt och vitpeppar

Vispa ut mjölet i hälften av mjölken i en kastrull. Koka upp under omrörning och späd med resten av mjölken. Tillsätt smöret. Låt sjuda 3 minuter under omrörning. Lyft kastrullen från plattan och rör i det uppvispade ägget. Sjud smeten någon minut. Smaksätt med salt, peppar och kardemumma. Häll upp i en vattensköljd skål och låt kallna. Klicka klimp i den varma soppan vid serveringen.

Gulaschsoppa

4 port
300 g köttfärs
1 chorizokorv
2 gula lökar
3 paprikor i olika färg
smör
1/2 dl tomatpuré
1 tsk kummin
1 liter köttbuljong
Röra att ha till:
2 dl lätt crème eller turkisk yoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 hackad persilja

Skär korven i små bitar. Skala och hacka löken. Kärna ur och hacka paprikan. Bryn köttfärsen i smör i en gryta så att den blir smulig. Rör i korv, lök och paprika och låt det fräsa någon minut. Rör i tomatpuré och kummin. Häll på buljongen. Låt det koka 10-15 min. Smaksätt crème fraiche med vitlök och persilja. Servera soppan i stora skålar och rör i vitlöksröran. Vallmobröd eller knäckebröd är gott till.

Gazpacho Andaluz

2 skivor vitt bröd
5 dl tomatjuice
500 g färska tomater eller 1 burk hela à 400 g
2 – 3 paprikor
1/2 gurka
2 – 3 pressade vitlöksklyftor
2 – 3 msk vinäger
salt
peppar
tabasco
2 msk olivolja Tillbehör:
stekta eller rostade brödtärningar, hack av lök, gurka och tomater.

Gör så här:
Lägg brödskivorna i lite av tomatjuicen. Skålla och skala tomaterna om du använder färska. Skär paprika, tomater och gurka i mindre bitar. Kör allt i mixer tillsammans med brödet och all tomatjuice. Smaksätt med vitlök, vinäger, salt, peppar och tabasco. Rör till sist ner oljan.

Kyl soppan och servera den iskall tillsammans med brödtärningar och grönsakshack.
Har du ingen mixer, hacka alltsammans i små tärningar med vass kniv. Alla ingredienser ska vara mycket finfördelade.

Falsk skaldjurssoppa

3dl vatten
1 fiskbuljongstärning
1 burk tomatsoppa
1 burk champinjonsoppa
1dl mellan- el. vispgrädde
1dl vitt vin
salt
svartpeppar
2-3msk hackad dill

Koka upp vatten och buljongtärning. Tillsätt båda sopporna, grädden och vinet. Smaka av med salt, peppar och hackad dill. Låt soppan koka upp och servera den het med några skalade räkor i.

Bolagets gazpcho

Ingredienser för 4 personer
2 skivor vitt bröd
1 gul lök
2-4 vitlöksklyftor
1/2 grön, gul och röd paprika
1/2 skalad gurka
5 mogna tomater eller 1 burk krossade (400 g)
4 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
5 dl hönsbuljong
1 krm cayennepeppar
1/2 tsk salt
1 krm stött kummin
Tillbehör:
brödbitar
olivolja
små gurktärningar
isbitar

Skala lök och vitlök. Skär den gula löken, paprikor och gurka i bitar. Finhacka vitlöken. Skålla och kärna ur de färska tomaterna.
Skär de mogna tomaterna i bitar. Krama vätskan ur brödet och lägg det tillsammans med grönsaksbitar, vitlök, tomater, olja och vinäger i en matberedare.
Kör blandningen slät. Späd med buljong till önskad konsistens. Smaksätt med cayennepeppar, salt och kummin.
Kyl soppan minst 1 timme. Stek brödbitarna i olja i en stekpanna. Servera med brödbitarna och gurktärningar och en isbit i soppan.