Säbys chokladtårta

500 g mandelmassa
4 äggvitor
Kräm:
4 äggulor
1½ dl socker
1 dl vispgrädde
100 g mörk blockchoklad
150 g smör
1 påse mandelspån

Riv mandelmassan fint och blanda med de hårt uppvispade äggvitorna. Bred ut smeten i tre rundlar på plåt med bakplåtspapper. Grädda i 175° 15-20 minuter.
Blanda äggulorna, sockret och grädden i en kastrull och sjud sakta tills massan tjocknat. Ta kastrullen från värmen och blanda ner den sönderbrutna chokladen och det rumsvarma smöret. Bred krämen mellan bottnarna och ovanpå. Täck med flagad rostad mandel. Låt tårtan stå kallt.

Chokladtårta med glögglasyr

1 tårta
4 st     ägg
3 dl     socker
125 g     smör
1,5 dl     kaffe, starkt
1 dl     kakaopulver
2 dl     vetemjöl
2 tsk     bakpulver
Glögglasyr:
2,5 dl     florsocker
75 g     smör
1 st     ägg
1 dl     kakao
3 msk     starkvinsglögg
Garnering:
färska fikon, kumquat

Tårtan kan förberedas i god tid, den är hållbar i kylen. Man kan frysa in hela tårtan med glasyr eller frysa in bottnarna och glasera efter upptining.

1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en form med löstagbar botten (24 cm).
2. Vispa ägg och socker pösigt.
3. Smält smöret och blanda det med kaffe och kakao.
4. Blanda ner den kalla smälta smörblandningen och mjölet blandat med bakpulver. Rör till jämn smet. Häll det i formen och grädda ca 40 minuter på nedersta falsen.
5. Blanda samman samtliga ingredienser till glasyren. Vispa den smidig med en elvisp.
6. När kakan är färdiggräddad och kall, lägg den på ett tårtfat. Bred glasyren på hela kakan. Garnera med fikon i klyftor och skivad kumquat.

Tryffeltårta

150 g smör
3 dl strösocker
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 dl vetemjöl
Garnering 1:
½ dl vispgrädde
½ msk smör
125 g mörk choklad, typ block
1-2 msk rom
Garnering 2:
½ dl vispgrädde
½ msk smör
125 g ljus choklad, typ block
1-2 msk likör t ex cointreau
silverkulor

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull. Ta den från värmen. Rör ner socker, kakao och vaniljsocker. Rör sedan ner ett ägg i taget och till sist mjölet. Bred ut smeten i en smord form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen, 15-20 minuter. Kakan ska vara lös i mitten. Låt kakan kallna under press, ca 1 timme.
Koka upp grädde och matfett till garneringarna, var för sig. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i gräddblandningarna. Smaka av med spriten. Vispa kraftigt tills tryffeln blir krämig. Spritsa tryffeln i ränder på kakan, varannan rand mörk och varannan ljus. Spritsa också små toppar runt kanten och garnera med silverkulor. Låt tårtan stå kallt tills den ska serveras.

Oscar II:s tårta

100 g sötmandel
1½ dl socker
4 äggvitor
Smörkräm:
4 äggulor
1 dl vispgrädde
1 dl strösocker
150 g smör
Nougat:
3/4 dl strösocker
20 sötmandlar

Skålla, skala och mal mandeln. Blanda den med sockret. Vispa vitorna hårt och vänd ner dem i blandningen. Bred ut smeten till två runda bottnar (ca 21 cm) på smord, mjölad plåt eller bakplåtspapper. Grädda i 175° 15-20 minuter.
Till krämen sjuder ni alla ingredienser utom smöret i en kastrull. Sjud under omrörning till en tjock kräm. Ta kastrullen från värmen och rör ner det rumsvarma smöret klickvis. Låt kallna.
Smält sockret i stekpanna under omrörning och lägg också i mandlarna. När sockret blir lite brunt häller ni upp det i aluminiumfolie och låter det kallna. Stöt sedan nougaten i mortel.
Blanda ner nougaten i smörkrämen. Lägg ihop bottnarna med hälften av smörkrämen emellan och resten ovanpå.
Garnera med flagad, rostad mandel och sikta eventuellt florsocker över.

Nöttårta med choklad- och pepparkakskräm

150 g nötkärnor
2½ dl florsocker
4 äggvitor
Kräm:
4 äggulor
2 dl kaffegrädde
½ dl socker
1 tsk potatismjöl
150 g mörk choklad
½ tsk malen kanel
1/4 tsk malen kardemumma
1/4 tsk malen ingefära
Garnering:
färsk exotisk frukt

Sätt ugnen på 175°. Markera tre rundlar, ca 23 cm i diameter på bakpapper. Mal nötkärnorna. Blanda ner florsockret. Vispa äggvitorna med absolut rena redskap till ett fast vitt skum. Vänd varsamt ner nöt- och florsockerblandningen. Bre ut smeten jämnt innanför markeringarna. Grädda bottnarna i mitten av ugnen tills de känns torra, ca 20 minuter.
Mät upp äggulorna, kaffegrädden, sockret och potatismjölet i en kastrull. Sjud upp blandningen under omrörning tills den tjocknar. Ta genast kastrullen från från värmen och tillsätt chokladen som brutits i mindre bitar. Rör om tills chokladen smält och krämen är blank och slät. Smaksätt med kryddorna.
Lossa bottnarna och lägg samman dem med chokladkräm emellan och ovanpå. Garnera med frukt.

Marits marängtårta

5 äggvitor
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
Till formen:
ca 1 msk smör
1 dl riven kokos
Till garnering:
2-3 skalade, skivade kiwifrukter
2 dl vispgrädde
ca 50 g mörk blockchoklad

Sätt ugnen på 250°. Smörj en form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Beströ den med kokos. Blanda alla ingredienser till tårtan i en skål och vispa länge, med elvisp, till hårt skum. Vänd ner skummet i den kokosbeklädda formen. Ställ in formen i nedre delen av ugnen och stäng samtidigt av ugnen. Låt formen stå minst 5 timmar.
Till servering: Vispa grädden och bred ovanpå tårtan. Garnera med skivad kiwi och hyvlad blockchoklad.

Marängtårta med jordgubbar

2st färdigköpta marängbottnar
Citronkräm:
5 äggulor
1dl socker
rivet skal och saften av en liten citron
100g rumstempererat smör
Garnering:
3dl vispgrädde
1-2 liter jordgubbar

Vispa samman i en kastrull, äggulor, socker, citronskal och -saft till krämen. Sjud under kraftig vispning tills den blir tjock. Rör då och då tills den svalnat något och tillsätt det mjuka smöret lite i taget under omröring. Låt det kallna. Vispa grädden. Bred kräm och ca hälften av vispgrädden mellan bottnarna och ovanpå. Garnera kanten med resterande grädde och lägg jordgubbarna på toppen.

Marängtårta med bär

100g smör
2dl florsocker
5 äggulor
1½dl vetemjöl
1½tsk bakpulver
4msk kaffegrädde
Maräng:
5 äggvitor
2dl strösocker
25g mandelspån
Fyllning:
3dl vispad grädde
Servering:
färska bär t.ex. jordgubbar

Sätt ugnen på 175°. Rör socker och smör pösigt. Tillsätt äggulorna, en i taget. blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten tillsammans med grädden. Bred ut smeten på bakplåtspapper, ca 30×40 cm. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ner sockret och vispa ytterligare några minuter. Bred marängmassan över smeten. Strö över mandelspån. Grädda kakan i ugnen tills marängen fått lagom färg, ca 20 min. Låt kakan svalna. Dela kakan och lägg vispad grädde emellan. Servera med färska bär.

Marängtårta

3 äggvitor
2½ dl strösocker
3 dl Rice krispies
Fyllning:
1 dl vatten
2½ msk vetemjöl
50 g mörk choklad
50 g smör
1 dl florsocker
1 äggula
2-3 dl vispgrädde
Garnering:
30 g mörk choklad

Maräng: Sätt ugnen på 140 grader. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret under fortsatt vispning och vispa minst 5 min tills marängen är blank.
Vänd ner Rice krispies. Bred ut smeten på bakplåtspapper på plåt. Grädda mitt i ugnen i en timme. Ta ut plåten och dela marängen i två delar.
Fyllning: Koka ihop vatten och mjöl under vispning till en tjock smet. Ta kastrullen från värmen och vispa i bitar av choklad och smör. Vispa tills allt har smält. Tillsätt florsocker och äggula och vispa till en jämn kräm. Bred krämen på ena marängbottnen. Hit kan man förbereda dagen innan. Förvara då bottnen med kräm svalt, den andra torrt framme i köket.
Vispa grädden och bred den över krämen. Lägg den andra marängen över. Smält choklad och ringla den med en gaffel över tårtan. Låt gärna tårtan stå svalt en stund innan servering.

//Nina med fyran 4/12-02-fN

Mandeltårta med smörtryffel

300g mandelmassa, ev. grovmalen
3 ägg
rivet skal och saften av 1 apelsin
2msk vetemjöl
½tsk bakpulver
Smörtryffel:
100g mörk blockchoklad
75g smör
ev. rostad mandel el. tårtgarnering

Värm ugnen till 175°. Smärj och mjöla en 1½ liters form. Grovriv mandelmassan. Finriv apelsinskalet. Rör/vispa ner ett ägg i taget och därefter apelsinskal och saften. Blanda mjöl med bakpulver och rör ner det. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min.
Smält smöret till tryffeln och låt chokladen smälta däri över svag värme. Rör tryffelmassan slät och låt den svalna till mjukt bredbar konsistens. Bred tryffeln flödigt över tårtan och garnera med rostad mandel el. tårtgarnering. Tårtan kan också garneras med små spritsade tryffeltoppar om det blir någon tryffelmassa över.