Rostade parmesangrönsaker

4-6 pers 1 stor aubergine i stora bitar
1 stor squash i stora bitar
3 paprikor i olika färger, skurna i stora bitar
2 rödlökar i klyftor
250 g sockerärtor
100 g svarta kalamataoliver
½ dl olivolja
gourmetsalt
100 g riven parmesanost
rivet skal av en citron
svartpeppar ur kvarn

Sätt ugnen på 275 grader. Droppa lite olivolja i botten på en långpanna. Lägg i alla grönsaker utom sockerärtorna och häll på resten av oljan. Salta och blanda väl. Ställ i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Rör då och då och se till att inget bränns. När 5 minuter återstår lägger du i sockerärtorna. Grädda klart. Tag ut och strö på parmesan och citronskal. Mal över rikligt med svartpeppar.

Detta är en god ensamrätt med en bit bröd till. Den smakar också gott till kött, fisk eller kyckling. Servera dessutom med fördel rätten på en buffé.

// Karamella – fN

Rostade grönsaker

4-6 potatisar
2 morötter
1 sötpotatis
2 majskolvar
2-3 gula lökar
ca ½ dl olivolja
ca 1 msk pressad citron/lime
3 paprikor i olika färger
4-6 tomater
Färsk basilika och rosmarin el. 1 tsk torkade
Salt
Svartpeppar

Sätt ugnen på 225°. Tvätta potatisen och skär den i halvor eller stora bitar med skalet kvar. Skala morötter och sötpotatis och skär i bitar. Skär majskolvarna i 2-3 cm breda skivor. Skala löken och skär den i klyftor. Lägg alla grönsakerna i en långpanna. Ringla över oljan och pressad citron/lime. Lägg små kvistar av rosmarin bland grönsakerna (eller strö torkad över).
Baka i ugnen ca 20 minuter. Vänd runt grönsakerna då och då. Skär paprika och tomater i bitar och klyftor och fördela i långpannan. Krydda med salt och nymald peppar. Baka i ytterligare 10-15 minuter. Grönsakerna ska vara lagom mjuka. Strö över basilika, om du vill.

Pizzasallad

1 dl olja
1 dl salladsvinäger
1/2 dl vatten
1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
1/2 medelstort vitkålshuvud
Mellanmalen svartpeppar

Börja med att strimla vitkålen och lägg den i en plast eller glasskål. Koka sedan samman olja, vinäger, vatten, salt och socker. Häll vätskan över salladen och smaksätt med svartpeppar. Salladen smakar bäst om den få dra 2 dagar i kylskåp, rör om några gånger under den tiden.

Kryddade tomater på burk

1 kg tomater t ex. körsbärs-, plommon- eller små stjälktomater
6 vitlöksklyftor
2 röda chilifrukter
1 kruka basilika
4 msk torkad oregano
1 tsk hela pepparkorn
2 dl jungfruolivolja

Skölj tomaterna och lägg dem i diskade glasburkar med lock. Fylldem ända upp till kanten, för under konserveringen sjunker innehållet ihop. Skala vitlöksklyftorna och skiva dem. Dela chilifrukterna och avlägsna frön och mellanväggar. Skiva chilin tunt tvärs över. Plocka av bladen från basilikan. Fördela vitlök, chili, basilika, oregano och pepparkorn ovanpå tomaterna. Häll olivolja i burkarna. Skruva fast locken löst ovanpå burkarna. Placera burkarna i en långpanna med vatten. Ställ in den i ugnen vid 120 grader. Värm upp tills det bubblar i burkarna. Det tar ca 2 timmar. Stäng av ugnen och låt burkarna stå kvar i ugnen och svalna. Locket suger sig fast mot burken när innehållet svalnar.

Broccolisoppa

2 st broccolistånd
1 st liten gul lök
6 dl vatten
0,5 dl crème fraiche
salt och peppar
4 st ägg
4 msk vispgrädde
1 dl lagrad riven ost

Dela broccolistånden i små buketter och skär stammen, förutom delen längst ner, i skivor.
Hacka löken och fräs den mjuk i en kastrull.
Häll i hälften av vattnet och ca 1 tsk salt.
Lägg i broccolistammarna och låt koka några minuter innan du häller på resten av vattnet och buketterna.
Koka tills broccolibitarna är mjuka och ta sedan kastrullen från plattan.
Mixa till en slät soppa (använd mixerstav) och rör sedan ner crème fraichen.
Peppra och smaka av med salt.

Varm brie med tomatsallad

1 st brietårta, lagom till 4 pers

4 st tomater
1 st rödlök
6 st stora blad färsk basilika
1 msk balsamvinäger
1,5 msk olivolja
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg brietårtan i en lagom stor ugnsfast form. Skiva tomaterna och finhacka löken, strimla basilikan. Blanda ihop salladen med övriga ingredienser. Salta och peppra. Lägg tomatsalladen på brietårtan och ställ in i ugnen i ca 10 minuter. Brietårtan skall bli riktigt mjuk och krämig. Känn efter i mitten så att den verkligen mjuknat. Servera med bröd.

Marinerade grönsaker

2 squashfrukter, grön och gul
1 påse (ca 500 g) späda morötter
2 paprikor, gul och röd
1 knippa salladslökar
2 msk olivolja
2 msk provençalekrydda
Dressing:
1 1/2 dl olivolja
2 msk vitvinsvinäger
1 msk flytande honung
1/2 tsk salt

Skölj, dela och skär squashfrukterna i bitar. Skrapa och skölj morötterna.
Kärna ur och skär paprikorna i bitar. Ansa och skär salladslökarna i bitar.
Lägg alltsammans utom sallads-lökarna i en långpanna. Ringla
lite olivolja över alltsammans, krydda rikligt med provençalekrydda och rör om.
Placera långpannan mitt i ugnen, i 250 grader, cirka 15 minuter.
Ta ut plåten och tillsätt salladslökarna och vänd alltsammans försiktigt med hjälp av en stekspade.
Sätt in plåten ytterligare cirka 10 minuter, tills grönsakerna är nätt och jämnt genomstekta, men de bör har ganska mycket spänst kvar och morötterna ska vara lite krispiga.
Lägg alltsammans i en kruka eller skål. Vispa samman dressingen och häll den över alltsammans. Låt kallna.
Förvara de marinerade grönsakerna i kyl, så håller de sig upp till cirka en vecka.

Marinerade champinjoner

300 g champinjoner
½ dl hackad bladpersilja
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl olivolja
2 msk äppelcidervinäger
2 tsk fransk senap
salt o peppar efter smak

Skölj champinjonerna om det behövs, skrapa annars bort eventuell jord. Skiva champinjonerna och lägg dem i en skål tillsammans med persiljehacket. Blanda till marinaden och häll över. Ställ kallt minst en timme, gärna ett dygn, så att champinjonerna får dra åt sig marinaden.

Lovisas kokoswok

4 personer
2 st vitlöksklyftor
1 st gul lök
2 msk olivolja till stekning
1 st röd paprika
3 st selleristjälkar
1 st squash
1 pkt frysta sockerärter, 200 g
1 pkt frysta minimajskolvar, eller
2 dl majskorn
1/2 dl kokosflingor
1 tsk mald ingefära
1 dl salta jordnötter
olivolja till stekning
Tillbehör:
nykokt bandspaghetti eller risSkala och skiva vitlöken och löken. Fräs lök och vitlök försiktigt i oljan i en wokpanna eller stor stekpanna.
Kärna ur paprikan och skär den i strimlor. Skär sellerin i bitar, squashen i delade skivor. Lägg grönsakerna i wokpannan tillsammans med majs och sist sockerärter. Pannan skall vara ordentligt het. Fräs alltsammans men vänd grönsakerna så att de inte bränns.
Rör i kokos och ingefära. Strö jordnötterna över. Servera direkt ur pannan med kokt pasta eller ris.

Grundrecept på pesto

En stor näve basilika – drygt en kruka
en vitlöksklyfta
pinjenötter – en näve eller så
riven parmesan, kanske två nävar
god olivolja
lite salt
lite peppar

Lägg allt i en mixer och kör tills det är slätt. (Skvätt i olivolja tills lagom konsistens.) Eventuellt kan man lägga i nötterna lite mot slutet av körningen så att de inte blir lika finfördelade.
Känner man för det har man i ett par stycken soltorkade tomater eller någon urkärnad oliv. Lite kapris i smakar också gott.

Olika variationer – kan kombineras efter smak:
* Ersätt basilika med persilja
* Ha i (tinade) gröna ärtor eller en burk avrunnen majs för ärt eller majspesto
* Minska mängden basilika (ta typ 2 kvistar istf en kruka) och släng i rejält med marinerade soltorkade tomater istället – då får man röd pesto
* Minska mängden basilika och ha i grillad paprika istället – ger paprikapesto, lite chili i för extra hetta
* ersätt pinjenötterna med valnötter, hasselnötter eller mandel. Eller med rostade solrosfrön för att få nötfri pesto.
* Ersätt parmesanen med västerbottenost eller annan smakrik hårdost
* Ersätt olivoljan med kallpressad rapsolja eller annan god olja

//Anna E -fN