Saffranscheesecake med pepparkaksbotten

75 g smör
180 g pepparkakor
4 dl creme fraiche
½ dl socker
1 paket saffran
3 ägg
1 msk citronsaft
Raspat citronskal
Till servering:
florsocker och tinade björnbär

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Stöt pepparkakorna till smulor. Tillsätt smöret och blanda. Tryck ut smulorna i en springform. Ställ det svalt en stund. Vispa ihop crème fraiche med socker, saffran och ägg. Smaksätt fyllningen med citronsaft och skal. Häll det i formen och grädda i 20-25 minuter eller tills den stelnat. Pudra florsocker över kakan och servera med tinade lättsockrade björnbär eller annan frukt.

//kia-fN

Säbys chokladtårta

500 g mandelmassa
4 äggvitor
Kräm:
4 äggulor
1½ dl socker
1 dl vispgrädde
100 g mörk blockchoklad
150 g smör
1 påse mandelspån

Riv mandelmassan fint och blanda med de hårt uppvispade äggvitorna. Bred ut smeten i tre rundlar på plåt med bakplåtspapper. Grädda i 175° 15-20 minuter.
Blanda äggulorna, sockret och grädden i en kastrull och sjud sakta tills massan tjocknat. Ta kastrullen från värmen och blanda ner den sönderbrutna chokladen och det rumsvarma smöret. Bred krämen mellan bottnarna och ovanpå. Täck med flagad rostad mandel. Låt tårtan stå kallt.

Sabayongratinerade jordgubbar

1 paket vaniljglass, ca 250 g
1 liter jordgubbar
Sabayon:
6 äggulor
100 g socker
2 dl marsalavin eller
sött vitt vin

Täck botten på en stor ugnssäker form med vaniljglass. Ställ in formen i frysen. Det kan göras i god tid innan gästerna kommer. Dela jordgubbarna eller skär dem i skivor om de är stora.
Sabayon:
Blanda ingredienserna i en tjockbottnad kastrull och vispa kraftigt till tjockt luftigt skum över svag värme eller i kokande vattenbad.
Tänd ugnens grillelement.
Ta formen ur frysen, fördela jordgubbarna över glassen och täck med såsen. Ställ in i ugnen så nära grillelementet som möjligt. Gratinera tills ytan är fint gyllenbrun. Servera genast.

Rysk honungskaka med lingonsylt

1 ägg
3/4dl socker
150g honung, ca 1dl
1tsk kanel
½tsk kryddnejlikor
½tsk bikarbonat
4dl vetemjöl
50g skållad sötmandel
lingonsylt

Vispa ihop ägg och socker. Tillsätt honung, fast honung värms lite i mikro el. kastrull, kryddor och bikarbonat. Vänd ner mjölet i omgångar. Bred ut smeten i en långpanna med bakplåtspapper, ca 20×25cm. Dekorera med mandel. Grädda mitt i ugnen i 175°, 15-20 min. Skär den kalla kakan i rutor. Dela dem sedan på tvären och lägg lingonsylt emellan.

Rumtopf

Det här behövs till en kruka, ca 6 liter
3 kilo blandade bär och frukter
1½ kilo strösocker
70+35 cl ljus rom

Börja med jordgubbarna när de kommer. Rensa och väg dem och ta hälften så mycket socker som bär. Om du tar 500 g jordgubbar ska du alltså ta 250 g strösocker. Varva jordgubbar och strösocker i en skål och låt stå i kylskåp över natten. Lägg bären med sockret i en stor kruka och fyll på med rom så det täcker bären. Lägg på ett fat eller kopp med tyngd så att bären hålls nere i rommen.
Gör sedan likadant med nästa bär- eller fruktsort du får tag på, kanske persikor, nektariner, krusbär eller vinbär. Rensa och väg dem. Kärna ur och skär frukten i mindre bitar. Bären behöver inte delas.Varva dem med strösocker (i vikt hälften av de rensade bärens vikt). Låt dem stå kallt över natten. Lägg bären i krukan och fyll på med mera rom. Se till att trycka ner alla bär eller frukter i rommen. Lägg på en tyngd så det hålls nere i spriten.
Fortsätt sedan allt eftersom bären eller frukterna mognar eller finns att köpa till rimligt pris. Låt krukan stå svalt, helst i kylskåp.
När du lagt ner de sista bären i krukan kan du röra om. Använder du hallon eller björnbär får du vara extra försiktig, bären faller lätt sönder. Nu ska krukan stå i ca 4 veckor med lock i kylskåp. Se till att rommen täcker frukten.
Rumtopften håller sig mycket länge. Det som händer vid förvaring är att bären förlorar mycket av sin vackra färg, men smaken blir bara godare.

Rostade parmesangrönsaker

4-6 pers 1 stor aubergine i stora bitar
1 stor squash i stora bitar
3 paprikor i olika färger, skurna i stora bitar
2 rödlökar i klyftor
250 g sockerärtor
100 g svarta kalamataoliver
½ dl olivolja
gourmetsalt
100 g riven parmesanost
rivet skal av en citron
svartpeppar ur kvarn

Sätt ugnen på 275 grader. Droppa lite olivolja i botten på en långpanna. Lägg i alla grönsaker utom sockerärtorna och häll på resten av oljan. Salta och blanda väl. Ställ i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Rör då och då och se till att inget bränns. När 5 minuter återstår lägger du i sockerärtorna. Grädda klart. Tag ut och strö på parmesan och citronskal. Mal över rikligt med svartpeppar.

Detta är en god ensamrätt med en bit bröd till. Den smakar också gott till kött, fisk eller kyckling. Servera dessutom med fördel rätten på en buffé.

// Karamella – fN

Rostade grönsaker

4-6 potatisar
2 morötter
1 sötpotatis
2 majskolvar
2-3 gula lökar
ca ½ dl olivolja
ca 1 msk pressad citron/lime
3 paprikor i olika färger
4-6 tomater
Färsk basilika och rosmarin el. 1 tsk torkade
Salt
Svartpeppar

Sätt ugnen på 225°. Tvätta potatisen och skär den i halvor eller stora bitar med skalet kvar. Skala morötter och sötpotatis och skär i bitar. Skär majskolvarna i 2-3 cm breda skivor. Skala löken och skär den i klyftor. Lägg alla grönsakerna i en långpanna. Ringla över oljan och pressad citron/lime. Lägg små kvistar av rosmarin bland grönsakerna (eller strö torkad över).
Baka i ugnen ca 20 minuter. Vänd runt grönsakerna då och då. Skär paprika och tomater i bitar och klyftor och fördela i långpannan. Krydda med salt och nymald peppar. Baka i ytterligare 10-15 minuter. Grönsakerna ska vara lagom mjuka. Strö över basilika, om du vill.

Rosmarin- och citronmarinerad fläskfilé

Fläskfilén steks vid låg temperatOm du steker den till 65°; då är filén saftig och lite lätt rosa inuti men inte blodig.
Vill du ha den mer genomstekt låter du temperaturen gå upp till 68-70°. Filén kan serveras varm eller kall.
Men den bör få vila minst 10 min innan du skivar den.

Det här behövs till 10 pers:
1 1/2 kilo fläskfilé
1 msk smör
2 msk hackad färsk rosmarineller 1 1/2 msk torkad

Marinad:
1 citron
1 1/2 dl olivolja
2 tsk salt
1 tsk nymald svartpeppar
1 vitlöksklyfta (pressad)

Till garnering:
rosmarinkvistar

Sätt ugnen på 125°.
Putsa filéerna. Låt smöret bli nötbrunt och bryn filéerna runt om.
Klappa in rosmarin runt om och lägg dem i ugnssäker form. Stek mitt i ugnen ca 40 min tills innertemperaturen är 65-68°. Sätt termometern i den tjockaste delen.
Marinad: Strimla citronskalet med zestjärn eller skala tunt med potatisskalare och skär tunna strimlor. Koka upp lite vatten och låt skalen koka 1 min. Häll av vattnet.
Pressa citronen och blanda 3 msk av saften med skalstrimlorna, olivolja, salt, svartpeppar och pressad vitlök. Sila köttskyn och häll den kall i marinaden.
Låt filéerna vila minst 10 min innan du skivar dem. Lägg skivorna i en trång form och häll över marinaden. Förvara i kyl gärna 1 dygn. Ös dem några gånger under tiden. Lägg upp på serveringsfat och ös över lite av marinaden. Garnera med rosmarin.+

Röror till bakpotatis

Fetaoströra med oliver
200g fetaost
1dl matlagningsyoghurt
½ hackad rödlök
1dl urkärnade, svarta oliver, hackade
ca 20 blad basilika, hackade
1krm vitpeppar

Blanda fetaost och matlagningsyoghurt, gärna i en matberedare. Tillsätt de övriga ingredienserna. Blanda snabbt ihop till en krämig sås.

Kycklingröra
½ grillad kyckling
½ paket fryst majs, 125g, tinad
2dl creme fraiche
1tsk curry
1krm vitpeppar
½tsk salt
Rensa kycklingen från skinn och ben. Skär köttet i bitar och lägg det i en matberedare. Kör köttet tills det är finhackat. Blanda creme fraiche med curry, vitpeppar och salt. Tillsätt tinad majs och kycklingköttet. Blanda ihop.

Skink- och purjoröra
300g rökt skinka i bit
100g purjolök
2dl creme fraiche
2tsk dijonsenap
1krm salt
1krm vitpeppar

Tärna skinkan och finhacka purjolöken. Blanda creme fraiche med senap, salt och peppar. Rör i skinkan och purjolök.

Rörd kaka

125g smör (smältes och svalnas),
röres med
3dl socker
2 ägg

3dl vetemjöl
1tsk bakpulver
röres i smeten.
Häll ned i smord form och stick ned äppelklyftor i smeten.
Grädda ca 40min i 200°.