Archive for the ‘Efterrätter’ Category

h1

Fläderglass

juni 5, 2012

4 äggulor vispas med
1 dl florsocker och blandas (försiktigt!) ihop med
3 dl vispad grädde och
1 dl koncentrerad flädersaft.
Häll i form/formar, frys i ett dygn och servera med drösvis av jordgubbar.

h1

Granatäpple och marängberg

februari 16, 2011

Från Nigella, kort och gott 22.12.2003
(6 portioner)

8 maränger
2–3 granatäpplen
1/2 liter vispgrädde Vispa grädden tills den tjocknar, men fortfarande är fluffig. Smula i 7 av marängerna i rätt stora bitar, annars smälter de in i grädden.

Kläm ut granatäppelkärnorna och -saften över grädden och marängen, men spara ½ äpple. Det bästa sätten att få ut kärnorna ur granatäpplena är att halvera frukterna, och hålla en halva med den skurna sidan nedåt över grädden och marängen. Banka sedan på skalet med en tung träslev. Då kommer de underbart röda pärlorna att regna ner.

När du fått ut de flesta kärnorna, pressa då ut saften ur halvorna. Det viktigaste är ändå kärnorna – för mycket saft gör grädden rinnig. Vänd om lätt. Sprid över kärnorna från den sista äppelhalvan.

h1

Amarulaglass

februari 5, 2011

500 ml vispgrädde
1 st vaniljstång
1 burk sötad kondenserad mjölk (375 ml)
150 ml Amarula cream, likör

Vispa grädden i en skål tills den tjocknar.
Skiva vaniljstången på mitten, på längden, och ta bort insidan. Blanda med grädden.
Tillsätt den kondenserade mjölken och vispa ihop.
Tillsätt Amarulan och vispa.
Frys ned i fyra-fem timmar före servering.

Halv åtta hos mig

h1

Saffran- och honungsglass

mars 18, 2009

ca 8 pers.
3 dl vispgrädde
3 dl standardmjölk
½ vaniljstång
1 påse saffran 0.5 g
1 dl strösocker
3 äggulor
1 ägg
2 msk honung, apelsin- eller blomhonung
2 msk gula russin

Blanda vispgrädde, mjölk, en ituskuren vaniljstång och saffran i en kastrull. Värm men låt det ej koka. Vispa socker, äggulor, ägg och honung vitt och pösigt. Vispa ner det i den varma gräddblandningen på svag värme. Vispa tills smeten börjar tjockna. Så fort den första kokbubblan syns, häll snabbt över smeten i en skål och låt den kallna ordentligt.
Tag upp vaniljstången och skrapa ur de svarta kornen. Blanda ner dem samt russinen i smeten och kör den i glassmaskin. Lägg över i en form med tätslutande lock. Förvara i frysen.

h1

Sabayongratinerade jordgubbar

mars 18, 2009

1 paket vaniljglass, ca 250 g
1 liter jordgubbar
Sabayon:
6 äggulor
100 g socker
2 dl marsalavin eller
sött vitt vin

Täck botten på en stor ugnssäker form med vaniljglass. Ställ in formen i frysen. Det kan göras i god tid innan gästerna kommer. Dela jordgubbarna eller skär dem i skivor om de är stora.
Sabayon:
Blanda ingredienserna i en tjockbottnad kastrull och vispa kraftigt till tjockt luftigt skum över svag värme eller i kokande vattenbad.
Tänd ugnens grillelement.
Ta formen ur frysen, fördela jordgubbarna över glassen och täck med såsen. Ställ in i ugnen så nära grillelementet som möjligt. Gratinera tills ytan är fint gyllenbrun. Servera genast.

h1

Rumtopf

mars 18, 2009

Det här behövs till en kruka, ca 6 liter
3 kilo blandade bär och frukter
1½ kilo strösocker
70+35 cl ljus rom

Börja med jordgubbarna när de kommer. Rensa och väg dem och ta hälften så mycket socker som bär. Om du tar 500 g jordgubbar ska du alltså ta 250 g strösocker. Varva jordgubbar och strösocker i en skål och låt stå i kylskåp över natten. Lägg bären med sockret i en stor kruka och fyll på med rom så det täcker bären. Lägg på ett fat eller kopp med tyngd så att bären hålls nere i rommen.
Gör sedan likadant med nästa bär- eller fruktsort du får tag på, kanske persikor, nektariner, krusbär eller vinbär. Rensa och väg dem. Kärna ur och skär frukten i mindre bitar. Bären behöver inte delas.Varva dem med strösocker (i vikt hälften av de rensade bärens vikt). Låt dem stå kallt över natten. Lägg bären i krukan och fyll på med mera rom. Se till att trycka ner alla bär eller frukter i rommen. Lägg på en tyngd så det hålls nere i spriten.
Fortsätt sedan allt eftersom bären eller frukterna mognar eller finns att köpa till rimligt pris. Låt krukan stå svalt, helst i kylskåp.
När du lagt ner de sista bären i krukan kan du röra om. Använder du hallon eller björnbär får du vara extra försiktig, bären faller lätt sönder. Nu ska krukan stå i ca 4 veckor med lock i kylskåp. Se till att rommen täcker frukten.
Rumtopften håller sig mycket länge. Det som händer vid förvaring är att bären förlorar mycket av sin vackra färg, men smaken blir bara godare.

h1

Ria ála Malta-toppar

mars 18, 2009

6 portioner
4 portioner risgrynsgröt
2 dl vispgrädde
1 dl florsocker
½ dl koncentrerad apelsinjuice
2 paket frysta hallon
1 glas vinbärsgelé
några blad citronmeliss eller mynta

Vispa grädden och vänd ner den i den kalla gröten tillsammans med florsocker och apelsinjuice.
Packa massan i kaffekoppar eller i portionsformar och ställ dem i frysen 1 timme. Lossa sedan riset ur formarna med vass kniv och garnera med några hallon.
Smält vinbärsgelén på svag värme och skeda den över hallnonen. Passera resterande hallon och ringla dem som sås runt topparna. Garnera med citronmelissblad eller mynta.