Archive for the ‘Färsrätter’ Category

h1

Frikadeller i tomatsås

juni 5, 2012

500 g nötfärs
0,5 röd lök, fint hackad
0,5 gul lök, fint hackad
3 st pressade vitlöksklyftor
2 dl riven parmesan
4 msk hackad, frusen basilika
0,5 tsk färskmald svartpeppar
0,5 tsk cayennepeppar
1 msk olivolja
1 msk vatten
Smör att steka köttbullarna i

Blanda samman samtliga ingredienser väl, så att smeten känns gedigen.
Rulla matskedsstora köttbullar och stek sedan dessa på smörat järn, bullarna ska få stekyta men inte mer än så.
När du stekt färdigt är det dags att förbereda tomatsåsen som bullarna ska få gotta sig i.

Tomatsås
1 burk krossade tomater
0,5 dl tomatpurë
1 köttbuljontärning
1 dl vatten
2 dl vispgrädde
2 st vitlöksklyftor
2 tsk sambal oelek
2 tsk currypulver
1 tsk salt
0,5 tsk färskmald svartpeppar
0,5 tsk cayennepeppar
1 msk flytande honung
1 msk hackad frusen basilika
10 st gröna oliver med piementofyllning

Häll över burken med de krossade tomaterna över köttbullarna i järnet.
Tillsätt därefter vattnet och smulad buljongtärning i blandningen, sedan sambal oelek. Låt puttra lite i ca 10 min.
Därefter tillsätts salt, peppar, curry och cayennepeppar.
Rör om. Efter detta ska de pressade vitlöksklyftorna i.
Därefter ska honungen tillsättas – ringla över maträtten och blanda sedan väl.
Låt småputtra i ca 10 minuter. Vid behov späd med mera vatten.
Tillsätt sedan oliverna och allra sist ska vispgrädden i. Låt anrättningen puttra ett litet tag.

Servera denna kryddiga rätt förslagsvis med pressad potatis.

h1

Pannbiffar i grönpepparsås

oktober 2, 2008

400 g nötfärs
1 ägg
½ dl vispgrädde
1 msk fransk senap
salt
citronpeppar
smör

Grönpepparsås:
2 msk konjak
2 msk fransk senap
1 msk grönpepparkorn i lag
2½ dl vispgrädde

Klyftpotatis:
¾ kg potatis
2 msk smör
salt

Anvisningar:
Sätt ugnen på 225°.
Skala potatisen och skär den i tunna klyftor. Lägg klyftorna
i en liten långpanna och klicka över smör samt lite salt. Ställ
in formen i ugnen i ca 35 minuter och vänd potatisen någon gång
under tiden.
Blanda färsen med ägg, vispgrädde och senap. Smaka av med
salt och citronpeppar. Forma biffar och bryn dem i lite smör
i en stekpanna. Tillsätt konjak, senap, grönpeppar och vispgrädde
och låt det puttra en liten stund tills biffarna är färdiga.
Servera med klyftpotatisen och en god sallad.

h1

Malins tacopaj

maj 18, 2008

4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
50 g margarin
1½ dl mjölk

50 g köttfärs
1 msk olja
1 gul lök
1 påse tacokrydda
2 vitlöksklyftor
1 dl vatten
3 tomater
2 dl creme fraiche
4 msk majonäs
2 dl riven ost

1 röd lök
Feferoni

Blanda samman alla ingredienser till pajskalet. Tryck ut i form. Stek köttfärsen och den hackade löken. Häll på tacokryddan och vattnet. Puttra tills nästan allt vatten är borta. Lägg färsen i pajskalet och lägg på skivade tomater. Blanda creme fraiche, riven ost och majonäsen och lägg smeten ovanpå tomaterna. Grädda ca 12-15 minuter i övre delen av ugnen.

h1

Marockanska köttbullar

januari 27, 2008

400-500 g nöt- eller lammfärs
1 tsk salt
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
½ tsk malen nejlika
½ dl vatten
rapsolja till stekning
3-4 ägg

Paprikaröra:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 grön, 1 gul och 1 röd paprika
rapsolja
1-2 burkar krossade tomater
salt, svartpeppar

Blanda färs, kryddor och vatten till en smidig smet. Forma till köttbullar och bryn dem runtom i lite olja i en stekpanna och låt puttra några minuter tills de är nästan färdiga.
Skala och hacka löken och vitlöken till paprikaröran, kärna ur och strimla paprikorna. Fräs lök och paprika mjuka i olja och häll på de krossade tomaterna. Salta och peppra, låt puttra utan lock 5 min. Öka värmen.
Lägg ner köttbullarna i paprikaröran, knäck över äggen. Låt allt puttra några minuter under lock eller sätt in pannan i 200° ugn och stek färdigt där.
När äggvitorna stelnat är rätten klar. Servera direkt ur pannan.

h1

Köttfärsfylld pannkaksrulle

januari 19, 2008

Smet:
2dl vetemjöl
3½dl mjölk
2 ägg
2msk smält smör
½krm salt
Fyllning:
300g oxfärs
2msk olivolja
1 morot
1 gul lök
2 kvistar persilja
3msk chilisås
1 pressad vitlöksklyfta
salt
svartpeppar
ca 1dl creme fraiche
ev. lite vatten, rödvin el. soja
stark riven ost

Sätt ugnen på 225°. Vispa mjöl, mjölk och ägg till en slät smet. Tillsätt det mesta smälta smöret och salt. Stek sex ganska tjocka pannkakor med lite smör och lägg över på bakpapper efter hand- omlott så du får en tät fyrkant i papprets bredd. Fräs och finfördela färsen i olja. Skala och riv morot och lök. Finhacka persiljan. Låt det fräsa med färsen en stund. Tillsätt, chilisås, vitlök och lite salt och peppar. Rör ned creme fraiche och späd ev. med vatten, rödvin el. soja. Riv rikligt med ost över pannkakorna. Bred ut köttröran, som ska vara ganska het i smaken, och rulla ihop som en rulltårta. Riv ost över och gratinera 7-8 minuter. Servera med gräddfil.

h1

Köttfärsröra ála Lindström

januari 19, 2008

400g köttfärs
smör
1tsk salt
1krm vit- el svartpeppar
½dl hackade rödbetor
½dl hackad saltgurka
1msk hackad kapris
2dl vispgrädde
till garnering:
½dl hackade rödbetor
½dl hackad saltgurka

Bryn färsen i smör i en stekpanna eller stekgryta.
Strö över salt, peppar, rödbetor, gurka och kapris.
Häll på grädden. Rör om. Låt koka ca 5min.
Strö över rödbets- och gurkhack.
Servera med potatis och råkostsallad.

h1

Köttfärspaj i långpanna

januari 19, 2008

Dubbla receptet till hur många du vill. Pajskalet och fyllningen är helt förberedda sen är det bara att sätta in alltsammans i ugnen ca 10 min före servering.

8-10 pers
Pajdeg:
4 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1/2 tsk salt
250 g smör
3/4 dl vatten

Köttfärsfyllning:
1 kg köttfärs
4 msk olivolja
1 ½ – 2 tsk salt
1 tsk peppar
2 stora gula lökar
3 stora vitlöksklyftor, pressade
1 burk sardeller, ca 50 g
100 g torkade tomater
1 tsk sambal oelek
1 msk timjan
2 burkar krossade tomater
2 dl rött vin
1 dl vatten
200 g fetaost
100 g svarta oliver
100 g delikatesskapris

Tillbehör:
4-6 dl matlagningsyoghurt
sallad

Ugnen sätts på 225 grader. Blanda snabbt ihop pajdegen, tryck ut i ugnslångpanna och ställ kallt.
Bryn färsen i olivoljan, salta och peppra men tänk på att sardeller, oliver och fetaost ger ytterligare sälta.
Hacka lök och låt fräsa med samt vitlöken.
Hacka sardeller och klipp de torkade tomaterna i bitar. Blanda ner det, sambal oelek, timjan, krossade tomater, rött vin och vatten. Sjud under lock ca 20 min. Färsen skall vara fuktig, inte blöt.
Grädda under tiden pajskalet i mitten av ugnen ca 15 min. Hit kan man förbereda!
Fyll pajskalet med färsen, som ska vara varm. Smula över fetaosten. Sätt in långpannan ca 10 min i mitten av ugnen. Strö sist på oliver och delikatesskapris.
Servera med yoghurt och sallad.

//Ango-fN