Archive for the ‘Fisk & skaldjur’ Category

h1

Gunillas skaldjurspaté

april 2, 2012

Ugnstemperatur 200º

tillagningstid 1 timma
Ingredienser

150-200 g crabfish, urkramad
1 dl dill, finhackad
5 ägg
5 dl grädde
½ dl smörgåskaviar
2 krm salt
1 krm vitpeppar

Garnering:
200 g räkor, skalade
1 citron, i klyftor
dillkvistar
2-3 blad ekbladssallad
2-3 blad huvudsallad

Romsås:
4 dl gräddfil
2 dl crème fraiche
3-4 msk röd stenbitsrom
1 vitlöksklyfta, pressad
1 krm salt
1 krm vitpeppar

Lägg bakplåtspapper i en avlång brödform, cirka 1 liter. Se till så att det täcker runt om. Lägg crabfishen i botten av formen och strö över dillen. Blanda ägg, grädde, kaviar, salt och peppar. Häll äggblandningen i formen.
Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 1 timma. Blanda alla ingredienser till romsåsen och ställ kallt fram till servering. Servera patén kall med romsåsen, garnera med räkor, citronklyftor, dill och sallad.

Annonser
h1

Fiskgryta med tre sorters fisk

april 2, 2012

300 g lax
300 g rödspätta
400 g torsk
100 g räkor (skalade)
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 litet blomkåshuvud
1 romanesco eller broccoli (ett huvud)
8 fasta potatisar (små)
2 morötter
1 dl olivolja
1 tsk torkad timjan
1 msk socker
1 tsk salt
vitpeppar
cayennepeppar
2 burkar tomatsoppa, 600 g
1,2 l vatten
1 fiskbuljongstärning

Fräs hackad purjolök och vitlök i en kastrull eller gryta med olivolja. Skär blomkål och romanesco/broccoli i små bitar, tillsätt dem till grytan. Skiva morötter och halvera potatisarna, tillsätt i grytan. Glöm inte att röra om grytan då och då. Krydda med socker, salt, vitpeppar och cayennepeppar, häll i tomatsoppa, vatten och fiskbuljong. Tillsätt sist fisken som kan vara färsk eller fryst. Otinad fisk ska koka med i grytan ca 15 minuter, tinad behöver bara fem minuter. Räkorna tillsätts precis innan grytan serveras och får inte koka – då blir de sega.

h1

Grillade räkor

februari 16, 2011

100-200 g oskalade räkor/person
färsk chili
2 vitlöksklyftor
olja

Lägg träspetten i blöt. Tina upp räkorna. Trä upp räkorna på ett spett.

Vill du ha starkare smak på räkorna kan du marinera dem i chili, vitlök och olja. Grilla några minuter på vardera sidan.

Servera till exempel med jordgubbssalsa, fylld chili, grillade grönsaker och halloumi eller fyllda champinjoner med bacon.

h1

Räkor i Kalles kaviar-sås

mars 18, 2009

400 g skalade räkor
100 g skalade sockerärter
2 strimlade rödlökar
4 dl mjölk
1 msk vetemjöl
2 msk Kalles kaviar
2 baguetter
smör
1 dl hackad dill
salt
vit peppar från kvarn

4 portioner
Rödlöken fräses i smör. Mjölet tillsätts och får fräsa med. Mjölken slås i och det hela kokas upp.
Sockerärtorna och kaviaren läggs i. Räkorna tillsätts och det hela får bli varmt.
Baguetterna delas och rostas.
Smöret smälts och blandas med dillen. Smörblandningen penslas på baguetten.
Räkorna läggs upp i skål och baguetten serveras vid sidan om.

h1

Räkmoussetårta

mars 18, 2009

6-8 pers.
2 runda smörgåsbottnar, ca 25cm i diameter
Räkmousse:
500g räkor, oskalad vikt
2dl majonäs
1burk ishavsrom, 60g
2msk klippt dill
!krm cayennepeppar
1msk konjak
2dl vispgrädde
1msk gelatinpulver
Garnering:
½isbergssalladshuvud
1burk svart stenbitsrom, 60g
ca 250g räkor, oskalad vikt
2 hårdkokta hackade ägg
1citron
dillkvistar

Smöra smörgåsbottnarna. Tag fram en rund kakform med löstagbar kant, ca 25cm i diameter och jämna till bottnarna så de stämmer med formens mått. Lägg ett smörpapper i botten. Lägg i den ena smörgåsbottnen, smörat med smöret uppåt. Klipp till en lång remsa av smörgåspapper och klä in formens kant med den. Den kläs in för att formen inte ska missfärga moussen.
Blanda nu till moussen.
Enklast är det att blanda moussen i en matberedare med hjälp av kniven. Det går bra för hand , men blir jämnare i maskin.
Mixa de skalade räkorna mycket fint. Blanda dem med majonäs, rom, dill, cayenne och konjak. Kör till en slät massa med korta snabba tag.
Värm grädden och lös upp gelatinpulvret i den. Blanda ner lösningen i moussesmeten.
Häll smeten i formen över den undre botten. Täck med den andra bottnen som smöras och läggs med smöret neråt. Tryck till, och täck med plastfilm och ställ i kyl att stelna ett par timmar.
Lyft över moussen från formen till serveringsfat. Lägg en krans av strimlad isbergssallad runt tårtan och som garnering på översidan. Klicka på en krans av rom, lägg ett berg av räkor i mitten och lägg hackat hårdkokt ägg i en yttre krans.
Garnera med citronskivor och dill.

h1

Räkbakelse

mars 18, 2009

24 skivor formfranska
125 gr majonäs
½ dl vispgrädde
3-4 msk Kalles kaviar
2 msk hackad dill
2 msk hackad gräslök
2 msk hackad rödlök

Dekoration:
Ostbågar
Räkor
Löjrom eller svart kaviar
Dill
Citron

Så gör du
Ta ut en rundel med ett litet glas ur varje brödskiva. Blanda ingredienserna till en smet. Fördela hälften av smeten på hälften av rundlarna. Lägg på de övriga som lock. Bred sedan smet ovanpå och på sidorna. Låt stå och dra övertäckt i kylen i ett dygn.

Ta ut ur kylen och rulla varje bakelse i finhackade ostbågar. Dekorera var och en med 3-4 räkor, lite löjrom eller svart kaviar, en tunn citronskiva och en dillvippa.

h1

Fiskgryta

mars 17, 2009

300 g lax
300 g rödspätta
400 g torsk
100 g räkor (skalade)
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 litet blomkåshuvud
1 romanesco eller broccoli (ett huvud)
8 fasta potatisar (små)
2 morötter
1 dl olivolja
1 tsk torkad timjan
1 msk socker
1 tsk salt
vitpeppar
cayennepeppar
2 burkar tomatsoppa, 600 g
1,2 l vatten
1 fiskbuljongstärning

Fräs hackad purjolök och vitlök i en kastrull eller gryta med olivolja. Skär blomkål och romanesco/broccoli i små bitar, tillsätt dem till grytan. Skiva morötter och halvera potatisarna, tillsätt i grytan. Glöm inte att röra om grytan då och då. Krydda med socker, salt, vitpeppar och cayennepeppar, häll i tomatsoppa, vatten och fiskbuljong. Tillsätt sist fisken som kan vara färsk eller fryst. Otinad fisk ska koka med i grytan ca 15 minuter, tinad behöver bara fem minuter. Räkorna tillsätts precis innan grytan serveras och får inte koka – då blir de sega.