Archive for the ‘Fläskkött’ Category

h1

Absolut bästa fläskfiléen

april 1, 2012

För 6-8 personer
2 fläskfiléer à ca 600 g
Salt
Peppar
1 brk mascarponeost 250 g
2 grönsaksbuljongtärningar
2 dl crème fraiche
3 dl grädde
1 tsk sambal oelek
1 dl mango chutney
1 stor röd paprika

Skär filén färst på längden, dela sedan längderna på 3-4 bitar vardera. Salta och peppra dem och stek dem till fin färg. Lägg dem sedan i en ugnsform.
Vispa ihop mascarpone, grädde, crème fraiche, sambal, mango chutney och buljongtärningar och koka ihop. Skär paprikan i mindre bitar och tillsätt dem i såsen. Låt koka ett tag och slå det sedan över köttet. Sätt in i 200 grader varm ugn i 45 minuter. Klart att njuta av!

h1

Carnitas

februari 16, 2011

1,5 kg fläskkött (fläskkarré i bit går bra!)
2 msk matolja
1 msk salt
1 msk svartpeppar
1 msk paprikapulver
1 msk spiskummin
1 tsk farinsocker
1 tsk cayennepeppar
1 tsk oregano
1 klyfta vitlök
2 dl coca cola
1,5 dl mjölk

Skär bort fettet och ev. hinnor från fläskköttet och skär det i några mindre bitar. Värm ugnen till 125°C. Blanda alla kryddorna på en tallrik, och rulla fläskbitarna ordentligt i dem. Värm oljan i en stor gryta, och när det är riktigt varmt, bryn köttet på alla sidor. Täck med ett lock, och sätt in i ugnen. Låt den vara i en timme, och tillsätt sen coca cola, mjölk, och vitlök. Koka i en timme till. Köttet ska bli extremt mört. Ta ur köttbitarna, och strimla.

Sätt grytan på spisen igen och värm. Lägg ner köttet, och stek tills det blir knaprigt, och all vätska har kokat in. Servera med tortillas, färsk koriander, hackad rödlök och limeklyftor.

h1

Rosmarin- och citronmarinerad fläskfilé

mars 18, 2009

Fläskfilén steks vid låg temperatOm du steker den till 65°; då är filén saftig och lite lätt rosa inuti men inte blodig.
Vill du ha den mer genomstekt låter du temperaturen gå upp till 68-70°. Filén kan serveras varm eller kall.
Men den bör få vila minst 10 min innan du skivar den.

Det här behövs till 10 pers:
1 1/2 kilo fläskfilé
1 msk smör
2 msk hackad färsk rosmarineller 1 1/2 msk torkad

Marinad:
1 citron
1 1/2 dl olivolja
2 tsk salt
1 tsk nymald svartpeppar
1 vitlöksklyfta (pressad)

Till garnering:
rosmarinkvistar

Sätt ugnen på 125°.
Putsa filéerna. Låt smöret bli nötbrunt och bryn filéerna runt om.
Klappa in rosmarin runt om och lägg dem i ugnssäker form. Stek mitt i ugnen ca 40 min tills innertemperaturen är 65-68°. Sätt termometern i den tjockaste delen.
Marinad: Strimla citronskalet med zestjärn eller skala tunt med potatisskalare och skär tunna strimlor. Koka upp lite vatten och låt skalen koka 1 min. Häll av vattnet.
Pressa citronen och blanda 3 msk av saften med skalstrimlorna, olivolja, salt, svartpeppar och pressad vitlök. Sila köttskyn och häll den kall i marinaden.
Låt filéerna vila minst 10 min innan du skivar dem. Lägg skivorna i en trång form och häll över marinaden. Förvara i kyl gärna 1 dygn. Ös dem några gånger under tiden. Lägg upp på serveringsfat och ös över lite av marinaden. Garnera med rosmarin.+

h1

Piccata Milanese

mars 17, 2009

ca 500 g benfri skinka i skivor
1 1/2 dl riven lagrad ost, gärna en del parmesan
4 msk ströbröd
1/2 tsk salt
1 ägg
Tomatsås:
1 gul lök
1 msk smör eller margarin
2 msk vetemjöl
2-3 tsk paprikapulver
4 dl buljong av tärning eller fond
3 msk tomatpuré
1 vitlöksklyfta
1 tsk söndersmulad basilika eller timjan

Börja med tomatsåsen. Skala och hacka löken. Fräs den i fettet i en kastrull. Strö över mjöl och paprikapulver och rör om. Tillsätt buljong och tomatpuré. Koka upp och låt sedan såsen koka på svag värme 10-15 min.

Blanda osten med ströbröd och salt på en tallrik. Vispa upp ägget på en annan. Vänd först skivorna i ägget och sedan i ostblandningen. Låt dem ligga några minuter så att paneringen stelnar. Stek skivorna i smör eller margarin 3-4 min på varje sida i en stekpanna på ganska svag värme så att paneringen inte bränns.

Servera med såsen, ris och t ex en grönsaksblandning.

h1

Kroppkakerulle

januari 19, 2008

10 port

Du behöver:
1 1/2 kg potatis
1 l vatten
5 dl vetemjöl
1 tsk salt
3 ägg
500 g rimmat fläsk
3 gula lökar
2 krm grovt stött kryddpeppar

Skala potatisen och skär den i skivor. Koka upp vattnet. Koka potatisen mjuk. Häll av vattnet. Pressa potatisen. Låt den kallna. Sätt ugnen på 200 grader. Skär fläsket i små tärningar. Skala och finhacka löken. Fräs fläsk och lök tillsammans utan extra fett. Tillsätt kryddpeppar. Blanda snabbt ihop potatis, vetemjöl, salt och ägg. Forma massan till två rullar/längder, direkt på en smord långpanna. Gör en fördjupning i varje längd, som ett långt dike. Fördela fyllningen i fördjupningarna. Kläm ihop rullarna igen. Pensla längderna med vatten. Täck hela långpannen med folie. Sätt in i ugnen och koka längderna i ca 30 – 40 min. Skär skivor och servera med smält smör och lingonsylt.

Kroppkakslängden går utmärkt att frysa hel eller i bitar. Låt den först kallna på plåten, gärna under fuktigt smörpapper. Frys in i lagoma familjestorlekar. En portion tinas och värms i mikron under lock, 4 min på defrost och sedan 2 min på full effekt.

//Tant Eva – fN

h1

Kreolsk gryta

januari 19, 2008

500g fläskfilé
1 grovhackad gul lök
3msk margarin
2 choritzo korvar
3/4msk vetemjöl
2½dl matlagningsgrädde
1½msk ”Touch of taste”, vilt och kantarell
1dl vatten
1dl syltlök utan spad
1dl urkärnade svarta oliver
1 strimlad röd paprika
2msk bostongurka
3/4tsk salt
3/4krm svartpeppar

Putsa fläskfileén och skiva den. Mjukfräs löken i hälften av margarinet i en gryta. Skiva korven i ½cm stora skivor och låt dem fräsa med mot slutat. Strö över vetemjöl, rör om och häll på matlagningsgrädde, fond och vatten. Låt blandningen koka upp under omröring. Stek fläskfiléskivorna i resten av smöret.Lägg syltlök, oliver, paprika, bostongurka och köttet i grytan. Låt småkoka ca 10 minuter. Krydda. Servera med ris.

h1

Kreolskans söndagsgryta

januari 19, 2008

900g fläskfilé
3 stora el. 6 små korvar, typ kabanossen
1½tsk salt
2krm svartpeppar
1tsk mejram
1msk vetemjöl
1 burk syltlök, ca 200g
2 burkar svarta urkärnade oliver
1dl hackad ättiksgurka el. cornichous
2 röda strimlade paprikor
4-5dl vispgrädde

Putsa filén och skär i tjocka skivor, bulta dem lätt med handen. Skär korven i skivor och bryn i en tjockbottnad gryta. Ta upp korven och bryn fläskfiléskivorna. Salta, peppra och krydda med mejram. Strö över mjölet. Tillsätt syltlöken, oliverna som delats, den hackade gurkan och paprika strimlorna. Rör i grädden. Det blit gott också med bara 3dl. Blanda ner korven och koka grytan ca 10min. Smaka av med spadet från syltlöken.