Archive for the ‘Förrätter’ Category

h1

Gunillas skaldjurspaté

april 2, 2012

Ugnstemperatur 200º

tillagningstid 1 timma
Ingredienser

150-200 g crabfish, urkramad
1 dl dill, finhackad
5 ägg
5 dl grädde
½ dl smörgåskaviar
2 krm salt
1 krm vitpeppar

Garnering:
200 g räkor, skalade
1 citron, i klyftor
dillkvistar
2-3 blad ekbladssallad
2-3 blad huvudsallad

Romsås:
4 dl gräddfil
2 dl crème fraiche
3-4 msk röd stenbitsrom
1 vitlöksklyfta, pressad
1 krm salt
1 krm vitpeppar

Lägg bakplåtspapper i en avlång brödform, cirka 1 liter. Se till så att det täcker runt om. Lägg crabfishen i botten av formen och strö över dillen. Blanda ägg, grädde, kaviar, salt och peppar. Häll äggblandningen i formen.
Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 1 timma. Blanda alla ingredienser till romsåsen och ställ kallt fram till servering. Servera patén kall med romsåsen, garnera med räkor, citronklyftor, dill och sallad.

Annonser
h1

Räkmoussetårta

mars 18, 2009

6-8 pers.
2 runda smörgåsbottnar, ca 25cm i diameter
Räkmousse:
500g räkor, oskalad vikt
2dl majonäs
1burk ishavsrom, 60g
2msk klippt dill
!krm cayennepeppar
1msk konjak
2dl vispgrädde
1msk gelatinpulver
Garnering:
½isbergssalladshuvud
1burk svart stenbitsrom, 60g
ca 250g räkor, oskalad vikt
2 hårdkokta hackade ägg
1citron
dillkvistar

Smöra smörgåsbottnarna. Tag fram en rund kakform med löstagbar kant, ca 25cm i diameter och jämna till bottnarna så de stämmer med formens mått. Lägg ett smörpapper i botten. Lägg i den ena smörgåsbottnen, smörat med smöret uppåt. Klipp till en lång remsa av smörgåspapper och klä in formens kant med den. Den kläs in för att formen inte ska missfärga moussen.
Blanda nu till moussen.
Enklast är det att blanda moussen i en matberedare med hjälp av kniven. Det går bra för hand , men blir jämnare i maskin.
Mixa de skalade räkorna mycket fint. Blanda dem med majonäs, rom, dill, cayenne och konjak. Kör till en slät massa med korta snabba tag.
Värm grädden och lös upp gelatinpulvret i den. Blanda ner lösningen i moussesmeten.
Häll smeten i formen över den undre botten. Täck med den andra bottnen som smöras och läggs med smöret neråt. Tryck till, och täck med plastfilm och ställ i kyl att stelna ett par timmar.
Lyft över moussen från formen till serveringsfat. Lägg en krans av strimlad isbergssallad runt tårtan och som garnering på översidan. Klicka på en krans av rom, lägg ett berg av räkor i mitten och lägg hackat hårdkokt ägg i en yttre krans.
Garnera med citronskivor och dill.

h1

Räkbakelse

mars 18, 2009

24 skivor formfranska
125 gr majonäs
½ dl vispgrädde
3-4 msk Kalles kaviar
2 msk hackad dill
2 msk hackad gräslök
2 msk hackad rödlök

Dekoration:
Ostbågar
Räkor
Löjrom eller svart kaviar
Dill
Citron

Så gör du
Ta ut en rundel med ett litet glas ur varje brödskiva. Blanda ingredienserna till en smet. Fördela hälften av smeten på hälften av rundlarna. Lägg på de övriga som lock. Bred sedan smet ovanpå och på sidorna. Låt stå och dra övertäckt i kylen i ett dygn.

Ta ut ur kylen och rulla varje bakelse i finhackade ostbågar. Dekorera var och en med 3-4 räkor, lite löjrom eller svart kaviar, en tunn citronskiva och en dillvippa.

h1

Passion- och räkcoctail

mars 17, 2009

500 g räkor med skal
2 avokador
2 salladslökar
4 passionsfrukter

Dressing:
1 msk fransk senap
1 msk honung
3 msk olja
2 krm salt

Skala räkorna. Skala, kärna ur och tärna avokadorna.
Skölj och finstrimla salladslöken. Halvera och gröp ur passionsfrukten.
Fördela sallaten i 4 portionsglas. Lägg på räkor, avokado, lök och till sist passionsfrukten.
Rör ihop senap och honung. Tillsätt oljan, lite i taget och rör emellan. Smaka av med salt.
Häll dressingen över cocktailen och servera genast med rostat bröd.

h1

Parmaskinka med marinerade grönsaker

oktober 2, 2008

2hg parmaskinka
valfria grönsaker, t.ex. paprika, tomat, olika lökar, zucchini och oliver
salt och peppar
olivolja
färsk timjan
vitlök

Ta grönsakerna och skär dem i bitar. Salta och peppra. Baka dem sedan i ugn tills de blir mjuka, ca 10 min. Marinera grönsakerna ett par timmar i olivolja, färsk timjan och pressad eller hackad vitlök. Servera grönsakerna i marinaden tillsammans med skinkan.

h1

Majsrutor med tomatröra

januari 20, 2008

2dl mjölk
2dl vatten
½ hönsbuljongtärning
3/4dl polentagryn
Tomatröra:
140g gröna oliver med pimiento
1 scharlottenlök
2 vitlöksklyftor
45g kapris
4 tomater
1tsk salt

Koka upp mjölk, vatten, buljongtärning och polentagryn. Koka på svag värme, rör hela tiden med en träslev, ca 5 min. Lägg ett bakplåtspapper i en form, ca 20×25 cm, häll i polentasmeten och bred ut den i ett jämnt lager. Låt kallna och stelna.
Tomatröra:
Grovhacka scharlottenlök, vitlök och tomat. Lägg samtliga ingredienser utom saltet i en matberedare. Kör några varv så att allt blir finhackat men inte mosat. Smaka av med salt. Bred tomatröra på majskakan och skär i rutor, ca 3×3 cm.

h1

Laxpaté

januari 20, 2008

500g färsk rökt lax
1dl fryst hackad lök
1 ask kesella, 250g
150g mjukt smör
1tsk salt
½tsk peppar
2 hårdkokta hackade ägg
1msk pressad limejuoce
Garnering:
500g räkor med skal
1 ask rödkornskaviar
1 lime i skivor
dill

Skär laxen i stora bitar och peta bort alla ben. Fräs löken i 1msk utav smöret utan att den tar färg. Låt lök och lax svalna. Lägg läö, lax, kesella och smör i klickar, salt, peppar och limesaft i matberedaren. Kör till en fluffig smet. Smaka av. Häll upp smeten i en skål och vänd ner ägghacket. Klä en limpform med plastfolie och lägg smeten i den. Jämna till ytan. Täck över formen och ställ den kallt- låt den gärna stå över natten. Slå sedan försiktigt upp patén. Dra bort folien och garnera med skalade räkor, kaviar och limeskivor. Bjud sprödvärmt vitlöksbröd och en sallad till.