Archive for the ‘Matbröd’ Category

h1

Godaste sconesen

april 2, 2012

3 dl mjölk
100 gram smör
7-8 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1 tsk salt

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke.

Skär smöret i bitar och blanda ner det i mjölet. Finfördela smöret med fingrarna till en grynig massa.

Blanda ner mjölken och rör ihop till en deg, men rör inte i onödan utan sluta när du kan kan forma till en deg.

Dela degen i fyra bitar och platta ut till runda kakor, cirka 12-15 centimeter i diameter. Skär två skåror i varje kaka, i ett kors. Nagga kakorna med en gaffel.

Lägg på bakplåtspapper eller smord plåt och grädda i 250 grader i cirka 10 minuter. Servera nygräddade och varma!

h1

Maries potatisbröd

februari 5, 2011

ca 750 g hemmagjort potatismos, inte från pulver
40 g jäst
7,5 dl fingervarmt vatten, ev hälften mjölk
1/2 dl brödsirap
1,5 kg vetemjöl special
12 g salt

Smula jästen i degbunken, rör ut med vattnet. Klicka i potatismoset och häll i sirapen. Blanda. Häll i det mesta av mjölet och blanda på lägsta hastigheten i ca 8 min. Häll i mer mjöl om det behövs. Häll även i saltet och bearbeta degen i 5 min till på samma hastighet.

Häll upp degen i en stor oljad plastlåda eller skål (jättekastrullen går oxå bra). Täck med lock eller plastfolie. Jäs i rumstemperatur ca 2 timmar.

Häll upp degen på mjölat bakbord. Knåda inte. Platta försiktigt ut den lite med mjölade händer. Vik en tredjedel av degen in mot mitten. Vik andra tredjedelen över så att det blir som ett vikt A4-papper som ska stoppas i kuvert (fast mycket tjockare och större). Täck över med handduk och låt vila 15 min.

Dela degen i 4 delar. Platta ut varje deg något till en rundel. Vik in kanterna mot mitten till en rund boll. Lägg på bakpappersklädd plåt med skarven nedåt. Gör likadant med alla 4 bitarna.

Jag brukar lägga varsitt bröd på mina 2 plåtar. De andra 2 lägger jag på bakpappersklädda brickor, mjölar, täcker med plastfolie och ställer i kylen för att jäsa. Jäs de två bröden på plåtarna ca 1 timme. Under tiden värms ugnen till 250°.

När bröden jäst färdigt sätts de in i ugnen. Spruta med blomspruta ngr gånger in i ugnen. Efter 5 min öppnas ugnsluckan 1 gång. Sänk sen värmen till ca 200°. Baka ca 30-35 min till. Knacka i botten på bröden, de ska låta ihåliga. Ta ut de andra bröden från kylen de sista 10 min innan de ska in i ugnen så att de inte är iskalla när de sätts in.

Låt bröden kallna på galler utan bakduk. Funkar utmärkt att frysa in.

h1

Saftigt rågbröd

mars 18, 2009

5 dl vatten
½ dl sirap
1 tsk ättikssprit
1 tsk salt
50 g jäst
2 dl havregryn
6 dl grovt rågmjöl
6-7 dl vetemjöl

Blanda vatten, sirap och ättikssprit i en kastrull och ljumma till 37 grader. Tillsätt saltet. Smula ner jästen i en degbunke och häll på degvätskan. Rör om tills jästen är löst. Tillsätt havregryn, rågmjöl och det mesta av vetemjölet. Spar någon deciliter till utbakningen. Ar­beta degen tills den släpper degbunken och låt den jäsa övertäckt 30-40 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den slät. Dela i två delar och forma till längder. Lägg dem i lätt smorda bakformar, ca 1½ l, och låt jäsa ca 30 minuter. Grädda i 175 grader, ca 1 timme.

h1

Saffransscones

mars 18, 2009

2 dl grahamsmjöl
6 dl vetemjöl
1 tsk salt
4 tsk bakpulver
1 pkt saffran (upplöst i lite fil)
1½ dl fil
250 g mager kesella

Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt fil, saffran och kesella. Knåda.
Dela i fyra delar och lägg på plåtar. Platta ut till kakor. Skär ut fyra bitar på varje kaka och nagga med gaffel.
Grädda i 250 grader ca 10 min.

h1

Rispans bröd

mars 18, 2009

1 liter filmjölk
3 dl mörk sirap
1 1/2 dl vetekli
2,75 dl havrekross
2,75 dl vetegroddar
1,5 dl grovt rågmjöl
4,5 dl grahamsmjöl
4,5 dl vetemjöl
1,5 tsk salt
4,5 tsk bikarbonat

Blanda de torra först och sedan fil och sirap. Blanda ihop. Häll upp den lösa degen i 3 bakformar.

In i KALL ugn som du sätter på 150 grader längst ner i ugnen.
Grädda i 70 minuter.

// rispan -fN

h1

Pitabröd

mars 17, 2009

50g jäst
6dl vatten
2msk olivolja
2tsk salt
ca 1 kg vetemjöl, 16-17dl

Finfördela jästen i en bunke. Ljumma vattnet till 37° och häll över jästen. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt olja, salt och det mesta av mjölet. Arbeta till en smidig deg. Låt den jäsa 1-1½ timme. Sätt ugnen på 275° och sätt samtidigt in en plåt. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop den. Dela degen i 20 delar. Rulla em till runda bollar som får vila 10 min innan du kavlar ut dem till knappt 1cm tjocka kakor. De ska inte naggas. Grädda mitt i ugnen 5-8 min på osmorda heta plåtar tills de börjar få lite färg. Låt svalna under bakduk.

h1

Bästa och godaste brödet

mars 17, 2009

Anna Bergström

5 dl fingervarmt vatten
1 dl mjölk
25 gram jäst (ett halvt paket)
2 tsk salt
1 msk flytande honung
12,5 dl vetemjöl
+ mjöl till utbakningen

1. Smula sönder jästen i en bunke och lägg i salt och honung.
2. Blanda vatten och mjölk. Värm till 37 grader.
3. Häll lite av mjölkvattnet i jästbunken och blanda ut jästen. Tillsätt sedan resten av vätskan. Rör om med en trägaffel.
4. Tillsätt mjölet och arbeta snabbt ihop den LÖSA degen. Strö 2 msk mjöl över degen och låt jäsa under bakduk i 1-1,5 timme.
5. Värm ugnen till 250 grader.
6. Strö mjöl över bakbord/arbetsbänk. Tippa ut degen. Knåda inte! Jäsbubblorna ska vara kvar.
7. Strö ytterligare mjöl över degen. Ta sedan en degskrapa, skär snabbt ut lagom stora bitar och lägg över på en plåt (med bakplåtspapper). Totalt blir det c:a 20 bitar/två plåtar. Det går ingenting om bröden blir olika, huvudsaken är att de är ungefär lika stora.
8. Grädda bröden direkt tills de fått volym och fin färg. 15-20 minuter.
9. Låt bröden svalna utan handduk så att skorpan blir frasig och fin.
10. Ät och njut.