Archive for the ‘Nötkött’ Category

h1

Curry Bombay

april 2, 2012

400 g nötfärs (lammfärs enligt originalreceptet)
1 gul lök, fint hackad
1 msk rapsolja
2 msk curry
1 krm nymald svartpeppar
1 burk krossade tomater à 400 g
ca 1 dl vatten för att skölja ur tomatburken
1 grönsaksbuljongtärning
1 kanelstång
salt, peppar
1 dl salta jordnötter
1 dl russin

basmatiris
pitabröd eller platta bröd eller chapati
skivad banan
rostad kokos
gurka
tomat
kikärtor
mango chutney
naturell yoghurt

Fräs löken i oljan. Tillsätt färs, curry och svartpeppar och fräs ytterligare några minuter. Tillsätt krossade tomater, vatten, buljongtärning och kanelstång. Koka upp och puttra utan lock tills du tycker att röran känns lagom ”blöt”. Lägg i russin och jordnötter och smaka av med salt och peppar. Servera med tillbehören.

Annonser
h1

Kebabgryta

april 2, 2012

400 g kebabsplit
2 gula lökar
1 krossad vitlöksklyfta
1 msk kebabkrydda
3 dl tjock grädde
1 burk krossade tomater
1 burk- eller färska skivade champinjoner
1 buljongtärning
1 tsk matolja

Fräs lök och vitlök i oljan i en tjock kastrull med tjock grädde.
Tillsätt kryddorna, tomaterna och buljongtärningen.
Fräs upp kebabköttet ca 5 minuter.
Blanda köttet i tomat, krydd- och buljongblandningen. Låt koka upp och rör i champinjonerna. låt puttra tills allt är genombvarmt, ca 10 minuter.
Servera med t ex kokt ris, sallad och gröna ärter.

h1

Pannbiffar i grönpepparsås

oktober 2, 2008

400 g nötfärs
1 ägg
½ dl vispgrädde
1 msk fransk senap
salt
citronpeppar
smör

Grönpepparsås:
2 msk konjak
2 msk fransk senap
1 msk grönpepparkorn i lag
2½ dl vispgrädde

Klyftpotatis:
¾ kg potatis
2 msk smör
salt

Anvisningar:
Sätt ugnen på 225°.
Skala potatisen och skär den i tunna klyftor. Lägg klyftorna
i en liten långpanna och klicka över smör samt lite salt. Ställ
in formen i ugnen i ca 35 minuter och vänd potatisen någon gång
under tiden.
Blanda färsen med ägg, vispgrädde och senap. Smaka av med
salt och citronpeppar. Forma biffar och bryn dem i lite smör
i en stekpanna. Tillsätt konjak, senap, grönpeppar och vispgrädde
och låt det puttra en liten stund tills biffarna är färdiga.
Servera med klyftpotatisen och en god sallad.

h1

Oxfilé med trattkantarellsås

oktober 2, 2008

4 port
4 skivor oxfilé, ca 600 g
smör
1 tsk salt
1 krm vitpeppar

Sås:
200 g färska trattkantareller ( eller champinjoner)
1 vitlöksklyfta
2-3 msk smör
1 msk vetemjöl
2 dl vatten
2 dl vispgrädde
1 msk grönpeppar
1 tsk fransk senap
1 1/2 msk kalvfond
1 tsk kinesisk soja
1/2 dl hackad persilja

Gör så här
Hacka svamp och vitlök. Fräs det i smör i en gryta. Strö över mjölet och rör om. Späd med vatten och grädde. Tillsätt grönpeppar, senap, kalvfond, soja och persilja. Låt såsen koka ca 5 min. Stek köttet i smör i en stekpanna i ca 2 min. på varje sida. Krydda med salt och peppar. Servera med ugnsstekt potatis och lättkokta grönsaker.

Tips:
Vill du steka oxfilén hel går det bra att göra det i ugnen. Sätt ugnen på 125 grader. Salta och peppra köttet. Bryn det runt om i smör i en stor stekpanna. Lägg över på ett ugnssäkert fat och stek i nedre delen av ugnen tills innetemperaturen är ca 60 grader. Linda in köttet i folie och låt det vila ca 15 min.

Tips: Såsen kan förberedas helt.

h1

Oxfilé med balsamicosås och basilikamos

oktober 2, 2008

Receptet är till 6 personer, såsen och basilikamoset kan förberedas i god tid (moset gratineras strax innan man skall äta, såsen värms på och man vispar i smör precis innan servering). Oxfilén kan man nog bryna i förväg och sedan ge en skjuts in i ugnen så den också blir genomvarm.

Oxfilé antar jag att du vet hur man steker. Det skall vara ganska rejäla bitar, men du skall bara salta och peppra och steka på, det är tillbehören som är huvudsaken i den här rätten.

Balsamicosås

1 1/2 msk strösocker
3 msk lagrat (gott) balsamvinäger
1/2 flaska rött vin (går även med matlagningsvin om man har en budget att hålla)
3 msk kalvfond
1 msk majsena majsstärkelse
2 msk kallt smör
ev lite salt

Smält sockret i en liten kastrull och låt det bli ljusbrunt. (Akta så att det inte bränns.)
Dra kastrullen åt sidan och häll på vinägern, men se upp – det kan skvätta ganska rejält!
Tillsätt rödvin och kalvfond.
Koka ihop 10-15 minuter utan lock.
Rör ut majsstärkelsen med lite vatten och häll i den kokande såsen. Koka upp igen och låt puttra en minut eller två tills den tjocknat lite.
— Hit kan du förbereda.

Precis innan servering: Värm såsen och vispa i smöret klickvis. Smaka av med salt.

————————————

Chevrégratinerat basilikamos

6 ark vårrulledeg (filodeg)
3/4 kg mjölig potatis
3 äggulor
2 msk smör
1 tsk salt
2 krm peppar
20 finhackade basilikablad
1/2 pressad vitlöksklyfta
smör till pensling
6 tunna skivor chevré eller annan getost

Låt vårrulledegen tina enligt förpackningens instruktioner.
Skala och koka potatisen.
Häll av vattnet och stöt sönder potatisen. Tillsätt smör, äggulor, salt, peppar, vitlök och basilika.
Smält ett par matskedar smör och pensla degarken. Lägg ner i ”stormuffinsformar” (sådana där i plåt med fördjupning) med den penslade sidan nedåt. Nyp till hörnen.
Fyll med mos (om du gör det i förväg så kan det vara en idé att låta moset svalna först) och lägg sedan på getosten.
Gratinera i nedre delen av ugnen i 225 grader 12-15 minuter, något längre om moset är kallt.

—————————

Servera såsen och moset till oxfilé, gärna med lite vackra grönsaker (tex sockerärtor) och en grönsallad med vackra blad till.

//Anna E & Viktor + den lill* grodden (bf 13/5)-fN

h1

Marockanska köttbullar

januari 27, 2008

400-500 g nöt- eller lammfärs
1 tsk salt
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
½ tsk malen nejlika
½ dl vatten
rapsolja till stekning
3-4 ägg

Paprikaröra:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 grön, 1 gul och 1 röd paprika
rapsolja
1-2 burkar krossade tomater
salt, svartpeppar

Blanda färs, kryddor och vatten till en smidig smet. Forma till köttbullar och bryn dem runtom i lite olja i en stekpanna och låt puttra några minuter tills de är nästan färdiga.
Skala och hacka löken och vitlöken till paprikaröran, kärna ur och strimla paprikorna. Fräs lök och paprika mjuka i olja och häll på de krossade tomaterna. Salta och peppra, låt puttra utan lock 5 min. Öka värmen.
Lägg ner köttbullarna i paprikaröran, knäck över äggen. Låt allt puttra några minuter under lock eller sätt in pannan i 200° ugn och stek färdigt där.
När äggvitorna stelnat är rätten klar. Servera direkt ur pannan.

h1

Lövbiffsås till pasta

januari 20, 2008

400g lövbiff i skivor
2 gula lökar
1 röd el. grön paprika
1 burk creme fraiche
1dl vatten
1½msk fransk senap
1msk svensk senap
salt
peppar

Strimla lövbiffen. Skala och skär löken i halva ringar. Strimla paprikan. Bryn köttet och löken. Tillsätt paprika, creme fraiche, vatten och senap. Låt sjuda ett par minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med tagliatelle och parmesanost.