Archive for the ‘Pasta’ Category

h1

Pastasås

februari 5, 2011

4 port
150 färsk spenat
1 grillad kyckling
2 vitlöksklyftor
6-8 marinerade soltorkade tomater (Gärna RIDDERHEIMS de är klart godast!! släng gärna med 1 msk av marinaden i såfall, blir jättegod smak!)
smör till stekning
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
3-4 dl mellangrädde

Grovhacka den färska spenaten. Skär kycklingen i små bitar. Skala och finhacka vitlöken. Grovstrimla tomaterna. Stek tomaterna och spenaten i lite smör. Rör i vitlök och grädden. Låt det koka ihop i några minuter. Lägg i kycklingbitarna och låt de bli varma, smaka av med salt & peppar.

Servera med färsk pasta.

h1

Saffranspasta med kyckling och räkor

mars 18, 2009

4 port.pasta , ca 280 g
1/2 grillad kyckling
500 g räkor med skal (200g oskalade)
1/2 påse saffran , ca 0,25 g
1 pressad vitlöksklyfta
2 dl crème fraiche
1/2 dl vitt vin (eller vatten med 1 tsk pressad citron)
1 msk tomatpuré
1 tsk örtsalt
1/2 krm cayennepeppar

4port.
Bena ur kycklingen och skär köttet i bitar. Skala räkorna. Fräs saffran och vitlök i smör i en gryta. Rör i räkor och kyckling. Tillsätt créme fraiche, vin, tomatpuré, örtsalt och cayennepeppar. Låt allt koka i ca 2 min. Blanda med nykokt pasta.

h1

Penne ála Vodka

mars 17, 2009

4 vitlöksklyftor
1 hackad lök
2 msk smör eller olivolja
150 g parmaskinka
1 burk hela tomater, utan spad
1/2 dl vodka
1 dl grädde
1 tsk salt
svartpeppar och cayennepeppar efter smak (försiktigt med cayenne!)

Fräs lök och vitlök i smör eller olja tills det blir mjukt, men inte brunt. Strimla parmaskinkan och blanda med löken. Rör i tomaterna och vodkan och låt småkoka 10 minuter. Blanda i grädden och kryddorna och låt det puttra försiktigt ytterligare 5 minuter. Tillsätt lite spad från tomatburken om det blir torrt.
Blanda med kokt penne-pasta och servera direkt.

h1

Pasticcio

mars 17, 2009

Grekisk makaronipudding

500-600 g pasta
500 g fläskfärs
3 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 msk färsk basilika
½ knippa persilja
1 burk krossade tomater
1 dl vitt vin
1 buljongtärning
salt, peppar
125 g smör eller olivolja
8 msk vetemjöl
8 dl mjölk
3 ägg
riven muskot
2 dl riven ost

Koka pastan knappt mjuk. Spola den i kallt vatten. Värm ugnen till 225°. Hacka löken och vitlöken. Fräs hacket i olivolja. Mosa i färsen och bryn den lätt. Rör i finhackad basilika och persilja. Tillsätt tomaterna, vin och buljongtärningen. Låt koka i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Späd med någon dl vatten eftersom köttsåsen skall vara lös.
Smält smöret i en kastrull och rör ned mjölet. Späd med mjölk och koka upp. Dra från värmen och låt svalna något. Vispa i äggen och riv i muskot. Rör i osten. Smaka av med salt och peppar.
Lägg ett lager pasta i botten på en ugnssäker form och häll på köttsåsen, därefter ett lager pasta och avsluta med mjölk-äggsåsen.
Grädda till vacker färg i cirka 30 minuter.

h1

Pasta med chilikräm och örtrostade grönsaker

mars 17, 2009

2 dl lätt crème fraiche
½ dl olivolja
½ -1 tsk Kockens Chili Röd (ekologisk)
1 tsk Kockens Gurkmeja
1 msk flytande honung
½ tsk salt

Blandade grönsaker, ansade och delade i ganska stora bitar, t ex:

3 paprikor, gärna i olika färger
1 purjolök
1 rödlök
2-3 morötter, delade på längden
1 fänkål
500 g zucchini i tjocka skivor
salt
½ tsk Kockens Svartpeppar Grovmalen
½ dl olivolja
2 tsk Kockens Herbes de Provence
300 g valfri pasta

Sätt ugnen på 200°.
Rör ihop ingredienserna till chilikrämen och ställ den åt sidan.
Lägg grönsakerna på en långpanna. Häll på olivolja, salt och svartpeppar och blanda. Sätt in långpannan i mitten av ugnen och rosta grönsakerna i ca 30 minuter, rör om då och då.
Efter ca 20 minuters rostning kan du strö över Herbes de Provence.

Koka pastan enligt beskrivningen på paketet. Slå bort vattnet. Blanda den heta pastan med chilikrämen och servera till de örtrostade grönsakerna.

h1

Pastagratäng

mars 17, 2009

250g pasta
250g rökt skinka
ca 250g purjolök
1msk smör
1dl hackad persilja
3 ägg
4dl mjölk
½tsk salt, 1krm vitpeppar
2dl riven ost

Koka pastan enligt anvisningarna. Spola den i kallt vatten och låt rinna av i durkslag. Tärna skinkan och strimla purjon fint. Fräs skinka och purjo i en stekpanna. Varva pasta, skinka, purjo och persilja i en smord ugnssäker form. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar och häll över pastan i formen. Strö över osten och grädda gratängen på andra falsen nerifrån i 200°, ca 40 min eller tills äggstanningen stelnat och gratängen fått fin färg.

h1

Pastadeg

mars 17, 2009

6 dl bakvetemjöl, special
2 ägg
1 tsk salt
2 msk olivolja
4 msk kallt vatten


Häll mjölet i en bunke. Tillsätt äggen och salt. Rör om. Häll ner oljan i en tunn stråle samtidigt som man rör ordentligt så det blandas. Gör samma sak med vattnet. Blanda med sleven så det håller ihop något. (Detta kan också göras i en food-processor. Sluta när degen är som stora klumpar).
Ta upp på bord och bearbeta för hand. Behöver knådas kraftigt tills degen är fast och smidig.
Dela i tre delar och sno ihop vart och en i plastfolie så den inte torkar på ytan. Låt vila minst en kvart i rumstemperatur.
Använd gärna pastamaskin till att veva degen tunnare och tunnare. (Garanterat tid- och kraft- och tålamodsbesparande att använda maskin mot att kavla själv). Pudra med mjöl emellanåt så det inte klibbar ihop. Dela i tunna eller breda tagliatelle. Lägg på linneduk eller häng fritt och låt torka. Förvaras i plastpåse i kylen.
Kokas i saltat vatten med olja ca 3-5 minuter. De man kavlar ut själv blir tjockare och behöver längre koktid.