Archive for the ‘Såser & sånt’ Category

h1

Balsamicosås

april 2, 2012

Det här behöver du (6 port):
4 dl rödvin
3 msk balsamvinäger
3 msk kalvfond
1,5 msk strösocker
1 msk maizena
2 msk smör

Smält sockret i en kastrull till det blir ljusbrunt. Rör hela tiden och passa noga – det går fort.
Tillsätt balsamvinäger, rödvin och kalvfond.
Låt koka 10-15 min utan lock.
Red av såsen med maizena utrört i vatten.
Hetta upp såsen och rör ner 2 msk smör alldeles innan servering.

h1

Gräddsås

april 2, 2012

2 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde eller annan grädde
2 dl mjölk eller grädde
2 msk kalvfond
0,5 msk soja
0,5 tsk salt

Lägg vetemjölet i en gryta. Vispa ut den med hälften av grädden till en jämn smet utan klumpar. Vispa därefter ner resten av grädden och därefter mjölken till en tunn klumpfri sås.
Vispa ner fond, soja och salt.
Låt koka upp under omrörning. Låt småkoka ett par minuter. Smaka av med salt och soja.

h1

Jordnötssås

april 2, 2012

1 – 3 T. red curry paste (to taste)
1 can coconut milk
2 T sugar
1 cup peanut butter (I use natural, but any kind works)

Bring curry paste, coconut milk, and sugar to a simmer in a saucepan over medium heat.
Add peanut butter and cook over med-low heat for 5 minutes.
Do NOT boil as this will separate the sauce.

Nigella

h1

Honeymoon sauce

februari 16, 2011

1 Habanero chili
1/2 gul lök
2 morötter
1 selleri stjälk, med blad
2 1/2 dl vitvinsvinäger
1 tsk torkad koriander
flingsalt
svartpeppar från kvarn

1. Hacka chilin riktigt fint och riv löken, morötterna och sellerin.
2. Blanda med vinäger och kryddor.
3. Täck över och låt stå i kyl över natten så att smakerna utvecklar sig.

h1

Balsamicosås

februari 5, 2011

Det här behöver du (6 port):

4 dl rödvin
3 msk balsamvinäger
3 msk kalvfond
1,5 msk strösocker
1 msk maizena
2 msk smör

Smält sockret i en kastrull till det blir ljusbrunt. Rör hela tiden och passa noga – det går fort.
Tillsätt balsamvinäger, rödvin och kalvfond.
Låt koka 10-15 min utan lock.
Red av såsen med maizena utrört i vatten.
Hetta upp såsen och rör ner 2 msk smör alldeles innan servering.

h1

Röra till julskinkan

mars 18, 2009

2 dl creme fraice
1/2 dl majonäs
2 msk skånsk senap
2-3 msk riven pepparrot

h1

Röd sås till grillat

mars 18, 2009

½dl soltorkade tomater (ej inlagda)
½dl finhackad röd paprika
1dl majonäs
2dl creme fraiche
3msk chilisås
½dl finhackad rödlök
några droppar tabasco

Förväll de torkade tomaterna i lite vatten, låt dem rinna av och finhacka dem. Ansa och finhacka paprikan.
Blanda resten av ingredienserna till såsen i en skål. Blanda i paprika och tomater. Ställ kallt.